中國(guó)餐桌分餐制愿意嘗試居家分餐的市民占少數(shù)
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-09 09:11:21
????????疫情來(lái)襲，出于安全衛(wèi)生考量，分餐制進(jìn)入人們的視野?！澳憬o我?jiàn)A肉，我?guī)湍闶笔降闹袊?guó)餐桌社交，能否因此次疫情走到轉(zhuǎn)折路口？記者采訪了解到，目前大部分市民對(duì)于餐飲酒店的分餐模式表示認(rèn)可，但是居家分餐的習(xí)慣養(yǎng)成還需時(shí)間。
?？膮^(qū)興華園小區(qū)居民田先生進(jìn)行居家分餐，孩子有專屬餐具。
????????市民聲音
????????買了不同樣式餐盤，支持在家分餐
????????炒萵苣、拌菠菜、炒青椒……跟往常一樣，4月8日中午，家住奎文區(qū)大陸盛景小區(qū)的李女士給家人燒了幾道菜。不同的是，以前一個(gè)盤子裝一整道菜，如今她用公筷將菜品分別放到不同的餐盤里。
????????李女士表示，疫情發(fā)生后，她每天給家中消毒，洗手的頻率也多了，最大的變化是吃飯更“講究”了。“之前都不太注意，大家各用各的筷子一起夾菜，而現(xiàn)在開(kāi)始分餐，并且使用公筷?！崩钆空J(rèn)為，在家中分餐雖然稍微麻煩一些，但更加衛(wèi)生安全，洗完餐具后還會(huì)放到消毒柜里消毒。
????????“居家合餐確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如果有一個(gè)人生病，很容易把病毒傳染給其他人。所以，我就從網(wǎng)上買了不同花色、樣式的分餐盤，開(kāi)始‘分’起來(lái)?！崩钆繉?duì)記者說(shuō)。
????????“分餐可以降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，還可以合理、定量搭配，保證營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)，能讓孩子從小養(yǎng)成好習(xí)慣?！奔易】膮^(qū)加州世紀(jì)尊品小區(qū)的路女士表示，平時(shí)就比較注意飲食衛(wèi)生，吃飯都會(huì)備一雙公筷。疫情發(fā)生后，她格外注重就餐模式，特別購(gòu)買了一些容易區(qū)分的餐盤。
????????“比如盛水餃，家里以前會(huì)共用一個(gè)大的容器，現(xiàn)在一人一套盤，每個(gè)盤上帶有單獨(dú)的蘸料格。”路女士表示，為了好區(qū)分，她根據(jù)家人的喜好購(gòu)買不同花色的餐盤，每個(gè)人都有自己的專屬盤子。
????????作為分餐制的支持者，路女士表示，每天做好飯后都會(huì)分到每個(gè)人的餐盤里。趁著這次疫情，讓家人開(kāi)始踐行分餐。即使疫情過(guò)去，這個(gè)習(xí)慣也打算長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
????????分餐使餐盤用量加倍，增加洗碗量
????????記者采訪了解到，愿意居家嘗試分餐的市民依然是極少數(shù)。大部分人在家庭場(chǎng)景和消費(fèi)場(chǎng)景下的態(tài)度略有區(qū)別，絕大部分市民對(duì)餐飲企業(yè)推廣“公筷公勺和分食分餐”持支持態(tài)度，在家中就餐基本不會(huì)使用公筷公勺，對(duì)于家庭分餐制的認(rèn)同度則更低一些。
????????“在外就餐的話，雖然操作起來(lái)有些麻煩，但是在這種特殊情況下會(huì)理解，慢慢習(xí)慣?！奔易】膮^(qū)櫻園小區(qū)的呂先生表示，外出就餐還是要注意安全，酒店推出分餐模式，或者實(shí)行公勺公筷，他一般都接受，“在家分餐的話顯得有些麻煩，暫時(shí)沒(méi)有嘗試?！?/p>
????????“我們家里有公勺公筷，不過(guò)都是在喝湯或者平時(shí)招待客人的時(shí)候才會(huì)用到?！奔易】膮^(qū)虞河生活城小區(qū)的梁女士表示，對(duì)于他們一家三口來(lái)說(shuō)，孩子通常有專屬碗筷，小兩口再分餐而食似乎顯得有些多余，而且分餐使餐盤使用量加倍，同樣洗刷碗筷的工作量也加倍。
????????家住奎文區(qū)櫻園社區(qū)的解先生表示，因傳統(tǒng)文化和習(xí)俗、人情的影響，市民還是喜歡熱鬧的合餐，分餐顯得有“見(jiàn)外之嫌”，而且家里老人受到觀念的影響，一時(shí)也難以接受分餐制。“用公勺公筷還可以實(shí)施，但是交替換來(lái)?yè)Q去，很容易忘，需要慢慢適應(yīng)。”解先生認(rèn)為，一家人都吃住在一起，單純通過(guò)分餐來(lái)隔離保持安全，沒(méi)有必要。
????????醫(yī)生表態(tài)
????????合餐制最大弊端是極易導(dǎo)致疾病傳染
????????市民吃飯，無(wú)論在家或是在外，往往講究圍桌而食。瘋狂肆虐的疫情，挑戰(zhàn)的是市民傳統(tǒng)合餐飲食存在的健康隱患。
????????“很多家庭聚集性感染的發(fā)生，都與共食混餐密不可分?！睘H坊市第二人民醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科一部主任張紹坤表示，合餐制雖然符合市民的飲食習(xí)慣，但其最大弊端是極易導(dǎo)致疾病傳染，容易使多種病毒、細(xì)菌在就餐者之間傳播，比如幽門螺旋桿菌、乙肝病毒、感冒病毒等，都可能在相互夾菜時(shí)不經(jīng)意間傳染給他人。有研究表明，家庭中如果有乙肝病毒攜帶者時(shí)，實(shí)行合餐的感染率高達(dá)42%，而分餐制的感染率只有17%。
????????“通過(guò)分餐或使用公筷公勺，可以有效減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等傳播，減少傳染性疾病的交叉感染，前移預(yù)防關(guān)口，防止病從口入，保障餐飲安全。”張紹坤表示，分餐可以較好把握食物攝入量，減少食用過(guò)量和鋪張浪費(fèi)。因此，推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
????????專業(yè)建議
????????政府加強(qiáng)宣傳，市民逐漸養(yǎng)成習(xí)慣
????????對(duì)于市民個(gè)人而言，濰坊護(hù)理職業(yè)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師趙曉田建議，要提高家庭對(duì)分餐的重視。在家庭內(nèi)，每個(gè)成員應(yīng)有自己的固定碗、筷子、勺子、水杯等餐具，區(qū)別外形，吃東西喝水不容易拿錯(cuò)，讓健康生活好習(xí)慣從日常小事開(kāi)始養(yǎng)成。如果外出就餐，提倡隨身攜帶自己的餐筷和碗勺。
????????政府、權(quán)威機(jī)構(gòu)大力推廣宣傳分餐制。通過(guò)廣告、宣傳欄、餐廳標(biāo)語(yǔ)等形式對(duì)大眾進(jìn)行宣傳教育，并對(duì)分餐行為不斷做出提醒，使大眾明辨利弊。就像“光盤行動(dòng)”一樣，政府需要營(yíng)造好輿論環(huán)境，使大眾分餐逐漸成為習(xí)慣。
????????“但是很多人在吃飯過(guò)程中會(huì)忘記使用公筷或者分餐，文明就餐習(xí)慣的養(yǎng)成，絕非一朝一夕?！壁w曉田認(rèn)為，目前推行公筷公勺制是低成本高效率、保證餐飲衛(wèi)生健康的有效之舉，可操作性更強(qiáng)。如果公筷公勺得到有效推廣，成為普遍的飲食習(xí)慣，可以再逐步向分餐制靠攏。分餐還是合餐并不是一成不變、更不是一念之間的事，受許多因素左右?！皬拈L(zhǎng)遠(yuǎn)看，分餐應(yīng)該是主流，但要因地制宜、穩(wěn)妥推進(jìn)。”趙曉田說(shuō)。 文/圖 本報(bào)記者 隋煒鳳 王葉妮
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