分餐制下自助餐顯優(yōu)勢 受到眾多市民推崇
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-27 08:45:16
??????日前，我市發(fā)出“分餐制、公勺公筷雙筷制”倡議，相對(duì)于宴會(huì)等“合餐”形式，采取一人一份不混淆的就餐模式。自助餐因分餐自取的優(yōu)勢，受到眾多市民推崇。4月24日至26日，記者走訪城區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格沒有調(diào)整的情況下，自助餐復(fù)蘇較快，客流量高于周邊餐飲店。
在泰華佰燒自助餐廳，市民排隊(duì)進(jìn)入。
??????自助餐飲客流量較高，有的周末已需要排隊(duì)
??????4月26日中午，記者來到鳶飛大酒店自助餐區(qū)域看到，就餐人數(shù)不少，每桌都有兩三名市民，取餐時(shí)也會(huì)自覺戴口罩。當(dāng)有多名市民在同一食品區(qū)挑選時(shí)，工作人員會(huì)主動(dòng)詢問并提供送餐到桌服務(wù)。
??????“相對(duì)于酒店其他餐飲服務(wù)，自助餐客流量恢復(fù)較快，恢復(fù)程度高于其他餐飲類別四成以上?！兵S飛大酒店行政總廚王愛剛說，酒店恢復(fù)堂食以來，市民越發(fā)重視分餐，自助餐受到了推崇。雖然其他宴會(huì)也會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行分餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性，但自助餐的客流量還是相對(duì)較高?，F(xiàn)在自助餐區(qū)容納人數(shù)減少了一半，每天的客流量也有200多人。
??????在藍(lán)海大酒店自助餐區(qū)也是同樣的情景，雖然減少了餐桌數(shù)量，控制就餐人數(shù)，但客流量仍不少。
??????記者還走訪了濰坊稻早料理美術(shù)館、海倫娜海鮮烤肉自助餐廳、漢巴味德等城區(qū)多家自助餐飯店及周邊餐飲店發(fā)現(xiàn)，餐飲價(jià)格大多未調(diào)整，在半個(gè)小時(shí)內(nèi)，自助餐飯店客流量明顯高于周邊餐飲店，有的高出數(shù)倍乃至十幾倍，在餐飲行業(yè)中屬于復(fù)蘇較快的?！暗搅酥苣?，客流量比較大，已經(jīng)需要排隊(duì)了。”濰坊稻早料理美術(shù)館工作人員說。
??????一人一間等私密性較強(qiáng)的自助餐飲店受歡迎
??????記者走訪了解到，疫情防控期間，部分自助餐飲店因無法堂食，便將原本任意自取的模式改為市民點(diǎn)餐外賣配送的方式?！扒捌诓荒芑謴?fù)堂食，我們采取了外賣送餐的模式。”幸會(huì)精致料理工作人員說，就性價(jià)比來說，還是自助堂食更實(shí)惠些。比如一份經(jīng)典雙人壽司套餐要128元，而堂食266元就能無限量供應(yīng)，菜品也更加豐富。
??????位于經(jīng)濟(jì)區(qū)的益菇坊自助餐廳也采取了外賣配送的方式?！拔覀兊晔撬厥郴疱?，很多顧客希望能吃到我們家的蘑菇湯，我們就將其做成底料，搭上配菜銷售，銷量也還可以?！币婀椒蛔灾蛷d負(fù)責(zé)人韓先生說，恢復(fù)堂食后，每天就餐人數(shù)已達(dá)到30多人，仍然有市民擔(dān)心聚集，選擇訂外賣。
??????目前，城區(qū)越來越多自助餐廳恢復(fù)堂食，部分餐廳調(diào)整了餐品，增加了蛋白質(zhì)含量較高的食品，希望招徠更多客人。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市民在選擇自助餐廳就餐時(shí)，在綜合考慮價(jià)格和餐品后，更傾向于選擇私密性較強(qiáng)的餐廳。“我們的自助餐采取一人一個(gè)房間的模式，因此恢復(fù)堂食后，客流量幾乎都恢復(fù)了，就算是工作日的客流量也跟之前差不多了。”幸會(huì)精致料理工作人員說。
??????自助餐是更符合當(dāng)下分餐倡議的飲食方式
??????“分餐勢在必行，不僅避免了疾病通過餐具傳播，也減少了食物浪費(fèi)?！奔易】膮^(qū)寶鼎花園的陳先生說，現(xiàn)在飯店陸續(xù)復(fù)工，部分市民還是不習(xí)慣使用公筷、公勺，如果自己提出要用公筷，反而會(huì)被朋友嫌棄自己矯情。如果去自助餐廳吃飯，則沒有這方面的顧慮，自助餐廳都設(shè)有多人桌位，有的自助餐廳一直實(shí)行點(diǎn)餐的形式，會(huì)有專人將食品送到自己的餐桌上，而且都是一人一個(gè)盤，這樣更加干凈衛(wèi)生，餐品的種類和數(shù)量也都有保證，他覺得這種自助形式是更符合當(dāng)下的餐飲方式。
??????家住濰城區(qū)三友翡翠城的韓女士也表示，分餐制不僅可以減少交叉感染的機(jī)會(huì)，還可達(dá)到減少浪費(fèi)，平衡膳食營養(yǎng)的目的。她略微有點(diǎn)潔癖，除了家人以外，不太習(xí)慣與他人一起吃火鍋之類的食物，看到別人用沾了口水的筷子在火鍋里攪拌，頓時(shí)就沒了食欲。韓女士認(rèn)為在這個(gè)特殊的時(shí)期，自助餐能很好地解決這一問題，食物隨吃隨取不會(huì)浪費(fèi)，吃的東西也很豐富。
??????“這幾天陪朋友聚餐，我都選擇高檔的自助餐廳或酒店自助餐，朋友想吃什么都可以隨便點(diǎn)，食物的品質(zhì)并不比其他的普通飯店差。”家住高新區(qū)弘潤金茂府小區(qū)的劉先生說，以前在大酒店聚餐的時(shí)候，其實(shí)也會(huì)有服務(wù)員為顧客盛湯分餐。就拿一大鍋小雞燉蘑菇來說，當(dāng)飯菜端到餐桌上，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯，都很有講究。在提倡分餐制的情況下，市民每餐都去這種大酒店消費(fèi)，價(jià)格并不實(shí)惠，不如選擇去高檔自助餐廳，顯得有檔次吃得也不錯(cuò)。本報(bào)記者 宋樹云
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