城隍廟肉火燒制作技藝傳承人王麗英,恢復(fù)制作出十多種面火燒
傳統(tǒng)老濰縣火燒 就是這個(gè)味
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-07-28 09:36:37
??????城隍廟火燒一直是傳統(tǒng)土爐烤制而成,“城隍廟肉火燒制作技藝”第四代傳承人王麗英在保證三鮮肉火燒老味道的基礎(chǔ)上,恢復(fù)制作出了十多種傳統(tǒng)老濰縣糖火燒、面火燒,喚起了很多老濰縣人兒時(shí)的記憶。7月27日,記者走進(jìn)王麗英的火燒鋪,聽(tīng)她講述傳承制作老濰縣火燒的那些事。
???????傳承父親打火燒技藝
??????在濰城區(qū)城隍廟街與北門(mén)大街路口附近,老濰縣城隍廟火燒鋪內(nèi)的顧客絡(luò)繹不絕。除了肉、素火燒,吸引很多顧客目光的,還有一個(gè)個(gè)烤得黃燦燦的滾芝麻糖火燒以及面包火燒、簸箕火燒、梭火燒、盤(pán)瓤火燒等面火燒。尤其是滾芝麻糖火燒,讓人垂涎欲滴。
??????“來(lái)點(diǎn)糖火燒、面火燒的人都是回頭客,多是老濰縣人,也有很多慕名而來(lái)的外地人?！蓖觖愑⒄f(shuō),老濰縣火燒實(shí)際上最早就是面火燒,有砍火燒、面包火燒、簸箕火燒等,這糖火燒也是很多老濰縣人的最愛(ài)。
??????王麗英今年55歲,一直居住在城隍廟附近。父親王金城12歲開(kāi)始當(dāng)學(xué)徒做火燒,精于各種老濰縣火燒的制作。1991年,父親和母親在城隍廟街上開(kāi)起了火燒鋪。那時(shí),王麗英還在上班,為了減輕父母負(fù)擔(dān),她每天早上5時(shí)至7時(shí)就到火燒鋪幫忙,吃完早飯?jiān)偕习?。時(shí)間久了,她也就學(xué)會(huì)了肉火燒、面火燒、糖火燒等火燒的制作技藝。
??????1996年時(shí),王麗英單位效益不好,她停薪留職來(lái)到了父親的火燒鋪,全身心地幫助父親打火燒,由此她打火燒的技藝越來(lái)越精湛了。
??????王麗英說(shuō),打火燒是三分包,七分烤,一定要掌握火候。和面也非常重要,夏天和面的水需要60℃,冬天需要至少80℃,這樣烤出來(lái)的火燒才會(huì)有黃燦燦的色澤。
???????堅(jiān)守傳統(tǒng)土爐烤制
??????1997年12月、2001年12月,王麗英家的城隍廟肉火燒獲得“濰坊名吃”稱號(hào)。2007年,注冊(cè)了“城隍廟肉火燒”商標(biāo)。2017年12月,城隍廟肉火燒制作技藝獲得了市級(jí)非物質(zhì)文化保護(hù)項(xiàng)目。2018年1月,“老濰縣城隍廟火燒鋪”獲得市級(jí)老字號(hào)稱號(hào)。
??????今年受疫情影響,火燒鋪的生意不是很好,王麗英也有了空閑時(shí)間,想起了父親傳授的一些糖火燒、面火燒的老濰縣傳統(tǒng)火燒制作技藝。何不恢復(fù)制作這些火燒品種,讓更多人知道老濰縣火燒?就這樣,王麗英做出了滾芝麻糖火燒、面包火燒、簸箕火燒、梭火燒、盤(pán)瓤火燒等十多種火燒,受到很多人的喜愛(ài)。
??????“現(xiàn)在幾乎每天都有人預(yù)訂糖火燒、面火燒。有一次,一位老人預(yù)訂了78個(gè)糖火燒。”王麗英說(shuō),她已經(jīng)把這項(xiàng)技藝傳授給了女兒,讓她來(lái)繼續(xù)傳承城隍廟火燒的制作技藝。
??????我市文史作家、美食專家于家干告訴記者,城隍廟街上相繼有丁義先、郭學(xué)奎等兼打肉火燒的火燒鋪?zhàn)?。新中?guó)成立后肉火燒曾一度消失,直到1991年,王金城在城隍廟街上開(kāi)起了城隍廟肉火燒鋪。王金城去世后,王麗英擔(dān)負(fù)起了傳承城隍廟肉火燒的重任,堅(jiān)持用原始的土爐子烤制,堅(jiān)守著老味道、老傳統(tǒng)。如今,她又恢復(fù)制作出了更多傳統(tǒng)的老濰縣火燒產(chǎn)品,尤其是滾芝麻糖火燒瀕臨失傳,現(xiàn)在能在火燒鋪看到這種火燒,令人非常欣慰。 本報(bào)記者 劉曉梅
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