外賣：選擇多一些管用嗎？
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-14 09:47:23
????????9月7日上午11點(diǎn)，真地道京味府鬧市口店的外賣訂單已接30多單。圖為餐廳工作人員正在整理打包好的外賣。 記者 吉蕾蕾攝
????????“您有新的外賣訂單、您有新的外賣訂單……”9月7日上午10點(diǎn)45分左右，在北京市西城區(qū)文昌胡同的真地道京味府鬧市口店內(nèi)，擺在收銀臺(tái)旁邊的外賣訂單機(jī)不停地發(fā)出提示音。盡管還沒到堂食開放時(shí)間，廚房的師傅們早已忙碌起來，洗菜、配菜、炒菜、裝盒打包，美味的外賣午餐就這樣有條不紊地準(zhǔn)備著。
????????記者注意到，打包好的外賣單價(jià)基本上都在30元至40元?！肮ぷ魅掌陂g，售價(jià)低、分量小的經(jīng)典小份外賣套餐銷售最為火爆?！钡觊L侯永雪一邊拿出手機(jī)打開真地道京味府的外賣頁面，一邊向記者介紹，為了倡導(dǎo)厲行節(jié)約新風(fēng)尚，在工作日，店里的外賣后臺(tái)會(huì)把“經(jīng)典小份”的選項(xiàng)排在前列，讓消費(fèi)者一目了然，能迅速找到適合自己的小份菜品。
????????外賣頁面的小調(diào)整帶來的作用不言而喻。不過，不少消費(fèi)者仍表示杜絕外賣浪費(fèi)還存在一些局限性。
????????經(jīng)常點(diǎn)外賣的白領(lǐng)宋萊告訴記者，他們公司沒有食堂，他和同事們幾乎每天都要點(diǎn)外賣，公司周邊的餐館基本上被他們點(diǎn)遍了?！巴赓u吃不完倒掉的現(xiàn)象常有發(fā)生?！彼稳R坦言，盡管很多餐館都推出了小份菜，但相對堂食，菜品還是不夠豐富，難免會(huì)遇到不合口味的菜，有些胃口小的女同事，米飯甚至基本上吃不了幾口就倒掉了。
????????為盡可能幫助減少“舌尖上的浪費(fèi)”，如今，外賣平臺(tái)上，有的商戶通過優(yōu)化菜單為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費(fèi)者作決定，避免食物浪費(fèi)；也有不少商戶通過不斷優(yōu)化菜品分量推出小份“硬菜”，比如燉牛肉、烤鴨等以前大份的“硬菜”也開始有了小份版本。
????????美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來，小份菜的銷量較7月環(huán)比增長約30%。業(yè)內(nèi)專家表示，推廣外賣小份菜、半份菜等精細(xì)化套餐，對節(jié)約糧食、避免浪費(fèi)起到積極作用的同時(shí)，還有不小的提升空間。
????????比如，外賣菜品分量就存在“眾口難調(diào)”的問題。其中，針對外賣平臺(tái)上不少網(wǎng)友提出的米飯量太大、雜醬面量太多等問題，侯永雪表示，下一步將會(huì)參照堂食主食減量減價(jià)的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步細(xì)化外賣主食的分量，滿足消費(fèi)者多樣化選擇。
????????杜絕外賣浪費(fèi)，外賣平臺(tái)也大有可為?！巴赓u平臺(tái)將從信息化、場景化、互動(dòng)化三方面升級，把制止餐飲浪費(fèi)的理念內(nèi)化到商家經(jīng)營中。”美團(tuán)到店餐飲商戶平臺(tái)負(fù)責(zé)人韓碩表示，一方面，利用大數(shù)據(jù)豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品重量信息，在線上傳遞給消費(fèi)者；另一方面，將用餐場景進(jìn)一步補(bǔ)全，讓套餐分級更精細(xì)，降低消費(fèi)者點(diǎn)餐的試錯(cuò)成本。此外，還將注重收集、分析消費(fèi)者的反饋和評價(jià)，幫助商家調(diào)整、預(yù)估菜品需求，在進(jìn)貨備貨時(shí)減少浪費(fèi)。
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