從路邊攤小吃到“網(wǎng)紅”美食 柳州螺螄粉的逆襲路
來源：工人日報 發(fā)布時間：2020-09-23 09:44:55
????????從不到10元一碗的路邊攤小吃，到130多億元的產(chǎn)業(yè)——
????????柳州“網(wǎng)紅”螺螄粉的逆襲路
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????????8月，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院開班，引發(fā)網(wǎng)友熱議。作為“網(wǎng)紅”美食，螺螄粉的爆紅并非偶然。從不到10元一碗的路邊攤小吃，到如今半年產(chǎn)值近50億元，螺螄粉正沿著工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化道路一步步崛起。
????????8月，新成立的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展了首期培訓(xùn)。消息一出，網(wǎng)友們一下炸開了鍋：“螺螄粉都能辦學(xué)院啦？”“這學(xué)院學(xué)的啥呀？”“現(xiàn)在報名還來得及嗎？”
????????這不知道是螺螄粉第幾次引起話題了，自從當(dāng)上“網(wǎng)紅”后，螺螄粉的話題熱度似乎就一直沒降下來過。在年輕人聚集的微博、抖音、B站等平臺上，螺螄粉的身影出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁。當(dāng)人民日報與李子柒聯(lián)名推出袋裝螺螄粉銷售時，更是驚掉了一些人的下巴。
????????然而，這一切“爆紅”的現(xiàn)象并非偶然，出身路邊攤的螺螄粉，正一步一步“有謀劃”地崛起。
????????路邊小吃的“逆襲”
????????最早，螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食，在廣西有較大的知名度。不少廣西人會特地去柳州旅游一趟，只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。不少在外地打拼的柳州人也會時不時地苦惱一番：想嗦上一碗濃濃家鄉(xiāng)味的螺螄粉，怎么就這么難呢？
????????這樣的苦惱一直持續(xù)到2014年。當(dāng)年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊，螺螄粉產(chǎn)業(yè)化邁出了第一步。自此，螺螄粉從街邊小吃走向企業(yè)化經(jīng)營，米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)陸續(xù)引入生產(chǎn)，同時也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開始往標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
????????當(dāng)年底，傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)柳州提出，用工業(yè)化理念來謀劃和發(fā)展螺螄粉的戰(zhàn)略暢想。柳州螺螄粉進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時代。
????????2016年，柳州出臺了《促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案》，創(chuàng)新建設(shè)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并首創(chuàng)性地出臺柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，向原國家工商總局商標(biāo)局申報“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
????????2018年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大，袋裝螺螄粉生產(chǎn)廠家從2014年底的2家發(fā)展到82家，網(wǎng)店數(shù)量近1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一。
????????而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展，讓它在發(fā)展路上又多了一把助力。2018年，柳州陸續(xù)制定出臺《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列政策文件，全面實施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展戰(zhàn)略。
????????疫情期間的“火辣”
????????疫情期間，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)搶眼。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億元，預(yù)計全年將達(dá)90億元。
????????在疫情比較嚴(yán)峻的時候，實體店被停業(yè)或限制營業(yè)，“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上，袋裝螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上銷售火爆?！敖衲?月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因為產(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在1個月內(nèi)退款1500多萬元，客服還要逐單解釋原因?！睆V西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖在接受媒體采訪時說道。
????????與此同時，柳州螺螄粉的“出海之旅”已經(jīng)加速開啟。今年上半年，柳州市螺螄粉出口量大幅增長，經(jīng)海關(guān)檢驗合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至7月，柳州市出口螺螄粉52批約1535萬元。
????????對于螺螄粉的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和輸出能力，柳州并不滿足于當(dāng)下。到2022年，柳州計劃將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為“雙百億”級別，即袋裝螺螄粉銷售收入實現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實現(xiàn)100億元。屆時，螺螄粉的“身價”又將拔高好幾個級別。
????????近年來，通過政策的推動和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的運用，柳州螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，借助“廣西特產(chǎn)行銷全國”等平臺暢銷全國，成為一張響亮的城市名片?！?019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，成為最受歡迎的美食。
????????一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)鏈
????????由于螺螄粉的俏銷，就連它的配菜們都開始值錢了起來。今年，柳州當(dāng)?shù)氐闹窆S每斤賣價比往年高了近0.5元，老板們搶著上農(nóng)民家門口拿貨。
????????“對于生產(chǎn)企業(yè)來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方?！币h霖說。據(jù)了解，柳州正在挖掘螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。目前，已認(rèn)定12個大米、豆角、螺螄、竹筍、木耳等螺螄粉原材料種養(yǎng)市級示范基地，螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬畝，螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)戶20萬人，貧困戶4500多戶、2.3萬人以上，人均增收9000元以上。
????????2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達(dá)62.5億元，相比上年增長40%，并創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬個。
????????螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，需要大量的技術(shù)技能人才，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運而生。與網(wǎng)友的想象不同，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院并不教人做螺螄粉。目前，學(xué)院擬開設(shè)的綠色食品生產(chǎn)與檢測、食品檢測技術(shù)、設(shè)備維修和管理、市場營銷等專業(yè)方向，都是基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求而設(shè)立的課程。
????????現(xiàn)在，柳州基本形成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建了較為完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，形成多贏的格局。
????????本報記者 龐慧敏 本報通訊員 蔣少萱
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