城區(qū)老字號店鋪異?；鸨械倪€借助短視頻平臺行銷全國
一大早排隊 重油月餅受追捧
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2020-09-25 09:02:41
??????9月24日上午10時許，記者來到位于奎文區(qū)幸福街與濰州路路口東側(cè)約200米路南的一家老字號月餅店門前看到，店前的人行道上排著長長的隊伍，約30名市民正在等候購買剛出爐的月餅。這家門店以做傳統(tǒng)重油月餅為主，市民們也都是沖著這一口來的。
??????在店內(nèi)，店主孫金平正在給顧客包月餅，忙得不可開交。每年中秋節(jié)前，是他的店里最熱鬧的時候。早在半個多月以前，店門前就出現(xiàn)了排長隊的情況，這種情況會一直持續(xù)到過完中秋節(jié)。為了滿足市民的需求，他們現(xiàn)在每天早上6時30分就開門營業(yè)，一直營業(yè)到晚上11時。
??????孫金平說，每次他們開門，就已經(jīng)有二三十名市民在等候了，經(jīng)常在凌晨3時許就有人過來等著。為了提高效率，現(xiàn)在店里只做重油月餅，考慮到部分市民不喜歡吃糖，他們還做了一種無糖的重油月餅，滿足需求。
??????隨后，記者又來到位于人民街與向陽路交叉口附近的一家老字號月餅店門前看到，這里的熱鬧程度絲毫不比幸福街上的老字號差，顧客從店內(nèi)一直排到了店外，隊伍有十余米長。在這里，不光有市民過來零買，還有一些大客戶訂購，一買就是幾十公斤。
??????店老板朱洪生介紹，他們現(xiàn)在每天早上7時正式營業(yè)，開門的時候店門口就已經(jīng)有幾十名市民早早在這里排隊等著了，有些市民甚至凌晨三四時就過來排隊。由于買到一次月餅不容易，不少市民一次性購買幾公斤甚至十幾公斤，一爐月餅沒一會兒就賣完了，“這種情況已經(jīng)持續(xù)了超過半個月，現(xiàn)在我們把所有的點心都停了，專門做重油月餅，就這樣還是有些跟不上趟”。
??????中老年顧客居多，懷念兒時的味道
??????記者注意到，這幾家老字號月餅店前，排隊購買的人以中老年市民為主。大家表示，這種重油月餅量大實惠，吃的就是小時候的味道。
??????在幸福街，記者遇到了排隊購買月餅的武福傳，雖然已經(jīng)排隊3個小時了還沒買上，但是他絲毫不著急。武福傳說，他家住濰城區(qū)軍埠口綜合項目區(qū)，當(dāng)天吃過早飯就從家里騎著電動車過來了，光在路上就跑了幾十分鐘，來到這里時已經(jīng)有二三十個人在排隊。
??????今年六十多歲的武福傳，對小時候的重油月餅印象特別深刻。那時候家里窮，中秋節(jié)當(dāng)天，一家人能吃上一個月餅就算很不錯了，家里的大人都是把月餅切開，每人吃一小塊，所以小時候特別珍惜分到手的月餅，當(dāng)時的情形記憶猶新。現(xiàn)在生活好了，他還是忘不了這老口味，每年都專程過來購買。
??????家住濰柴宿舍小區(qū)的鄧建國說，這種重油月餅是濰坊本地的老月餅，做法和以前幾乎一模一樣，現(xiàn)在城區(qū)能做這種老字號重油月餅的，就那么幾家，“我母親已經(jīng)90歲了，還是對這里的月餅?zāi)钅畈煌?，每年中秋?jié)都是提前叮囑我過來購買”。
??????在人民街與向陽路交叉口附近，家住高新區(qū)恒大名都小區(qū)的王莉正在排隊購買重油月餅。王莉告訴記者，當(dāng)天她正好休息，一早就趕過來了，已經(jīng)在現(xiàn)場排隊兩個半小時。她說，其實以前自己對這種重油月餅不太感興趣，去年她給姥姥帶了一些重油月餅，順帶著嘗了嘗，沒想到一下子就愛上了，“現(xiàn)在市場上的月餅種類太多了，可是吃著實在太膩，反倒是重油月餅吃過以后滿口留香，回味無窮”。
??????家住濰城區(qū)上城國際小區(qū)的馮涵同樣在這里排隊，她是專門過來買了送親友的?！皠?chuàng)新口味的月餅老人都吃不習(xí)慣，他們還是愛吃最傳統(tǒng)的重油月餅，而且我感覺這種月餅沒有什么添加劑，給孩子吃也比較好，所以每年都會過來買不少，中秋節(jié)走親戚用。”馮涵說。
??????外地訂單量猛增，十幾個人忙不停
??????往年，重油月餅多是濰坊本地人吃，隨著短視頻平臺興起，越來越多的外地人知道了重油月餅，想方設(shè)法聯(lián)系購買。還有不少本地市民買回去寄給外地的親人、朋友品嘗。
??????在濰城區(qū)向陽路上的一家月餅店里，糕點師李雪梅正帶著人做重油月餅，以前店里做各種各樣的點心，但早在一個月前，他們就把其他點心停了，只做重油月餅。不大的操作間里，十幾個人各司其職，有條不紊地忙碌著。
??????李雪梅負(fù)責(zé)包月餅，只見她雙手翻飛，不到一分鐘就把一個月餅包好了。每天凌晨4時許，他們就來到店里忙碌，一直工作到晚上10時許。
??????和往年相比，今年的月餅銷售高峰提前了約半個月，主要原因是外地訂單猛增。李雪梅說，今年外地客戶明顯增長。很多客戶都是通過短視頻平臺看到后聯(lián)系上了他們。
??????李雪梅說，如今，他們的重油月餅可以說賣到了全國，各地客商都有訂購，讓她既欣喜又發(fā)愁。能把濰坊的傳統(tǒng)老月餅賣到全國各地，她確實自豪，但是重油月餅做起來太麻煩，以前光本地的顧客就有些應(yīng)付不過來，今年外地客商這么多，讓他們壓力倍增，既要保證數(shù)量，更得保證質(zhì)量。現(xiàn)在他們一天就得銷售一兩千公斤重油月餅。
??????孫金平的重油月餅同樣如此，今年外地訂單量增長迅猛，他店里的幾位糕點師都忙得不可開交，不少顧客在這里一等就是幾個小時，“沒想到通過短視頻平臺，把重油月餅火到了全國，是榮譽更是責(zé)任，賣出去的月餅都得保質(zhì)保量，不能砸了咱自己的招牌?！彼f。
??????瓶頸
??????不易打開年輕人市場
??????別看重油月餅賣得挺火，實際上面臨的困境不少。除了中秋節(jié)前后，重油月餅在平時的銷量并不算高。
??????李雪梅介紹，重油月餅的優(yōu)勢和劣勢都比較明顯。這種月餅的餡是專門炒制的，沒有添加任何防腐劑，放上半個月不會壞的秘訣就在對糖油面火候的掌握上。重油月餅的含油量相對較高，而且制作時無法用機器代替，所以導(dǎo)致其產(chǎn)量不高，利潤相對較低。
??????當(dāng)天，記者在佳樂家超市新華店看到，在偌大的月餅區(qū)，重油月餅等傳統(tǒng)月餅占據(jù)的份額相對較小，購買群體以老年人居多，駐足的年輕人較少。
??????朱洪生說，重油月餅歷史悠久，最大的競爭力就是可以在不含添加劑的情況下延長保質(zhì)期，這符合現(xiàn)代人對健康食品的追求。但是現(xiàn)在真正使用傳統(tǒng)制作工藝來制作重油月餅的店家越來越少，市面上多數(shù)重油月餅的口感又不理想，這就影響了整體口碑，除了幾家老字號賣得火爆以外，多數(shù)商家對重油月餅還不是特別青睞，這給進一步打開年輕人市場造成了難度。本報記者 趙春暉 張馳
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