秋季應(yīng)季湯水 推薦紫蘇葉凍豆腐螃蟹湯
來源：廣州日報 發(fā)布時間：2020-09-30 10:31:06
????????推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
????????主要功效：補腎活血
????????推薦理由：秋季應(yīng)季湯水，一般人群。
????????材料：螃蟹3只，凍豆腐300克，鮮紫蘇葉30g、蔥段、姜片適量（3-4人份）。
????????烹調(diào)方法：
????????將螃蟹劏后洗凈，去除蟹殼和內(nèi)臟后斬成2-4件；凍豆腐、紫蘇葉稍稍沖洗后備用。鍋中加入少許油燒開，放入蔥段、姜片與螃蟹爆炒片刻（可放少量料酒將腥味去除），加入凍豆腐及清水1500ml，大火煮沸后改小火煮約40分鐘，可隔段時間稍稍翻動，避免粘鍋。加入紫蘇葉繼續(xù)烹煮5分鐘，待食材熟透加鹽調(diào)味即可。
????????湯品點評：
????????中秋前后螃蟹“膘肥體壯”，肉厚肥嫩，鮮甜無比，大家都喜歡。但螃蟹性寒，中醫(yī)認為其能清熱、散瘀、消腫解毒，不合適陽虛人群。
????????紫蘇葉有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒的功效，生姜減少螃蟹的寒涼之性的同時也能去除海鮮腥味。凍豆腐層次豐富，和螃蟹同煮，提鮮的同時更利于增強營養(yǎng)利用及營養(yǎng)價值，而且凍豆腐吸收了蟹的鮮味，咬下去汁水四溢，味道上佳。
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