除了米酵菌酸，留意日常飲食中的這10種毒素，也會(huì)“致命”！
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 15:40:14
黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時(shí)因食用“酸湯子”而引發(fā)中毒并致9人死亡的新聞數(shù)度引發(fā)大眾高度關(guān)注，事件發(fā)生后，本版曾在10月14日見報(bào)的文章中從專業(yè)角度分析過(guò)為什么“酸湯子”會(huì)引發(fā)米酵菌酸中毒及如何預(yù)防等知識(shí)。一場(chǎng)平常的家庭聚餐最終演變成人間悲劇，我們應(yīng)該認(rèn)知并警惕的，是更多可能引發(fā)類似悲劇的致命毒素。“酸湯子”中毒的9人最終無(wú)一幸存，血淚教訓(xùn)！這一事件的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的細(xì)菌毒素，耐熱，主要攻擊肝臟，死亡率很高。常見于變質(zhì)鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲(chǔ)存不良的米粉米線。米酵菌酸無(wú)色無(wú)味，污染的食物也可能沒有任何異常。
我們總提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如這米酵菌酸一樣，常常就在身邊、在廚房。這里我再簡(jiǎn)單列舉10個(gè)最常見的食物中毒，都是會(huì)有致命風(fēng)險(xiǎn)的，需要大家牢記。注意：老人、孩子、孕產(chǎn)婦是高危人群。
1.霉變甘蔗中毒
甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率高，不死也常有嚴(yán)重后遺癥。多出現(xiàn)于春季甘蔗霉變后，特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好別碰。
2.河豚毒素中毒
河豚毒素是藻類毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經(jīng)，救治不及時(shí)會(huì)要命，治好了通常沒后遺癥。多見于野生河豚、織紋螺、貽貝等海產(chǎn)，偶爾出現(xiàn)在魚干片（混入河豚）。沿海地區(qū)多見，尤其是夏秋季赤潮發(fā)生的海域，年年死人。
3.烏頭中毒
烏頭（草烏）是西南地區(qū)常見草藥，民間認(rèn)為可以祛濕，其中的烏頭堿毒性極大，主要反應(yīng)在心臟，死亡率高，常見于煲湯和藥膳。
4.野生蜂蜜中毒
野生蜂蜜是各種花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以致命。來(lái)源不明的蜂蜜最好別碰。
5.肉毒毒素中毒
肉毒毒素耐熱，中毒后肌肉麻痹，救治不及時(shí)會(huì)要命。常見于西北地區(qū)風(fēng)干肉類以及家庭自制發(fā)酵肉制品、豆制品。
6.甲醇中毒
除了工業(yè)酒精勾兌的假酒，家庭自制發(fā)酵酒也可出現(xiàn)中毒，嚴(yán)重時(shí)可要命。比如自釀葡萄酒，釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場(chǎng)上賣的品種，自己做的時(shí)候由于雜菌污染，產(chǎn)生甲醇。
7.李斯特菌
李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長(zhǎng)，主要危害老人、孩子、孕產(chǎn)婦，孕婦感染有50%概率出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎。常見于即食肉制品、冷飲（冰激凌）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，外觀和味道無(wú)法分辨。美國(guó)甜瓜污染，死了30多人。
8.出血性大腸桿菌
大腸桿菌致病的不少，最厲害的是出血性大腸桿菌，比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬(wàn)人感染，死亡170多人；德國(guó)豆芽污染，死了50多人。關(guān)鍵是生熟分開、燒熟煮透。
9.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒來(lái)得快，救治不及時(shí)能要命。過(guò)去常見于工地食堂、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂，主要是亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽用了，現(xiàn)在這些地方的廚房不讓購(gòu)買、儲(chǔ)存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時(shí)間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制時(shí)間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。
10.毒蘑菇中毒
毒蘑菇種類繁多，根本無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別，癥狀各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒傘。每年中毒死亡的人數(shù)占食物中毒死亡一半左右，一大半發(fā)生在云南、貴州、廣西，但全國(guó)均有分布。
文/鐘凱
?。菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任）
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