中國乳協(xié)理事長：復(fù)原乳是正經(jīng)的乳制品 安全可靠 營養(yǎng)不流失
來源：新華網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-04-27 10:01:22
中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡表示，復(fù)原乳是“正經(jīng)的”乳制品，與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）營養(yǎng)一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，且復(fù)原乳比生鮮乳多一次殺菌過程，安全保久。
我國大眾消費者在乳制品的選購上仍存在諸多困惑及一定的誤區(qū)，為此中國乳制品工業(yè)協(xié)會、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會以及中國食品辟謠與科普聯(lián)盟，日前聯(lián)合主辦《明明白白消費，安安心心選購，專家解讀乳制品消費誤區(qū)》論壇，為消費者答疑解惑，提高大眾對復(fù)原乳的科學(xué)認(rèn)知。
事實上不少國內(nèi)外乳制品企業(yè)，以復(fù)原乳做原料，生產(chǎn)發(fā)酵乳、調(diào)制乳，滿足消費者多元化需求。宋昆岡指出，企業(yè)以復(fù)原乳來生產(chǎn)乳制品，是根據(jù)國家的現(xiàn)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，當(dāng)然是合法的。
在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》（GB 25191-2010）等國家標(biāo)準(zhǔn)中，均以不同形式，明確復(fù)原乳可以用于或作為乳制品，進行生產(chǎn)。從嬰兒配方奶粉到各式各樣的老年奶粉均是根據(jù)消費人群多樣化的需求，添加滿足身體必需的維生素及礦物質(zhì)，沖調(diào)飲用，這些均屬于復(fù)原乳。
作為中國乳品權(quán)威專家代表，宋昆岡表示：復(fù)原乳是“正經(jīng)的”乳制品，在國際上也是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛作為奶源調(diào)劑。我國奶畜養(yǎng)殖呈現(xiàn)北多南少、西多東少的不平衡狀態(tài)，為了保障市場供應(yīng)，應(yīng)該給予提倡。
宋昆岡強調(diào)，從營養(yǎng)方面來看：復(fù)原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蛋白質(zhì)主要是為人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養(yǎng)，反而有助于人體的消化吸收。此外還有少量的脂溶性維生素A、D、E、K等營養(yǎng)成分。脂溶性維生素耐熱，營養(yǎng)素沒有損失。
業(yè)內(nèi)多位專家表示，對于嬰兒來說，在母乳不足時應(yīng)優(yōu)先選擇嬰幼兒配方奶粉，而不是直接喝鮮牛奶。對于乳糖不耐受的嬰兒，更要選擇特殊水解配方奶粉，在加工工藝中改變了蛋白質(zhì)的分子大小，從而減少了過敏反應(yīng)發(fā)生。對于兒童及成年人若飲用牛奶蛋白過敏、腸胃不適，復(fù)原乳及發(fā)酵乳更為適合。
巴士殺菌乳的保質(zhì)期相對較短，主要是因為殺菌強度低、含有一定基礎(chǔ)量的細(xì)菌，必須通過0-4 ℃冷鏈運輸及短保質(zhì)期的方式來保證食用安全。而復(fù)原乳安全保久，這并不是因為添加防腐劑。從工藝上說，復(fù)原乳是先將牛奶做成奶粉再還原，經(jīng)過了2次高溫殺菌，同時結(jié)合無菌包裝技術(shù)，可有效隔絕細(xì)菌和微生物。
責(zé)任編輯：李曉文
