一碗岐山臊子面的“三種味道”
來源：農(nóng)民日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-10 11:18:59
今年“五一”假期，2.3億人次的國內(nèi)游客量又一次帶火了眾多特色美食。而提起陜西岐山縣，人們第一時(shí)間想到的不一定會(huì)是“西周發(fā)祥地”，往往是那碗聞而生津的五色臊子面。
臊子就是肉丁的意思，一碗配菜豐富的臊子面，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐，五種顏色既好看又好吃。相傳臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”禮儀。到了今天，臊子面成為岐山及關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門、孩子過生日、給老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
近年來，岐山立足當(dāng)?shù)匕l(fā)展實(shí)際提出發(fā)展“一碗面”經(jīng)濟(jì)，通過產(chǎn)業(yè)鏈條的延長，帶動(dòng)更多農(nóng)民參與到“一碗面”經(jīng)濟(jì)中來，賦予了臊子面更多味道。
“甜”
全村務(wù)工收入有望突破百萬元
鳳鳴鎮(zhèn)水泊村是個(gè)傳統(tǒng)的蔬菜種植村，該村的胡蘿卜和蒜苗在岐山當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，這也是岐山臊子面的絕佳配菜。目前，水泊村種植了1100多畝蔬菜，其中紅蘿卜500多畝、年產(chǎn)量35萬斤，蒜苗600畝、年產(chǎn)量約3.6萬斤。
水泊村黨支部書記羅增建告訴記者，規(guī)?；N植每年可為村集體增加收入10萬元左右，今年村集體經(jīng)濟(jì)收入有望突破30萬元。另外，通過與成熟的企業(yè)合作，村民可以在家門口務(wù)工，預(yù)計(jì)今年全村的務(wù)工收入有望突破100萬元。
今年58歲的魏文倉是當(dāng)?shù)氐姆N菜能手，嘗到了規(guī)?；N植的甜頭。目前他在村里合作社務(wù)工每月能收入3600元，魏文倉的愛人也能獲得每天60元的務(wù)工收入。
除了水泊村，雍川鎮(zhèn)何家村的千畝花椒、三縣寺村的千畝大蔥生產(chǎn)基地，棗林鎮(zhèn)范家塬村的千畝油菜生產(chǎn)基地，蒲村鎮(zhèn)魯家莊村的5000畝優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，益店鎮(zhèn)永新村的千畝黃花菜、秋葵時(shí)令菜生產(chǎn)基地，無不依托“一碗面”背后龐大的市場煥發(fā)勃勃生機(jī)。
“辣”
全縣深加工產(chǎn)值53億元
醋是岐山臊子面中的靈魂，一碗好面需要醋來增色添味。天緣醋業(yè)作為目前陜西最大的制醋企業(yè)之一，年產(chǎn)能6萬噸。公司副總經(jīng)理韓永宏告訴記者，目前企業(yè)制醋每年消耗麩皮5000噸，小麥、玉米3000噸，原料90％都能從當(dāng)?shù)夭少?。此外，公司還在岐山建立了1100畝的優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地。
辣椒是岐山臊子面、岐山搟面皮中不可或缺的一環(huán)。關(guān)中盛產(chǎn)秦椒，香而不辣的口味讓秦椒頗受歡迎，但是秦椒的名氣遠(yuǎn)不如川椒，有些“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的味道。
寶雞德有鄰食品有限公司是一家以國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“寶雞辣椒”為依托的辣椒深加工企業(yè)。公司負(fù)責(zé)人呂懷禮告訴記者，圍繞做大做強(qiáng)“一碗面”經(jīng)濟(jì)，公司積極與周圍村鎮(zhèn)共同組建農(nóng)業(yè)合作社種植辣椒，帶動(dòng)周邊就業(yè)崗位2000個(gè)，增強(qiáng)了周邊農(nóng)戶種植辣椒的積極性。
“謝鳳鳴”傳統(tǒng)手工空心面，高端產(chǎn)品半斤多能賣到30多元；“秦憶濃”臊子面，年生產(chǎn)即食臊子面100萬箱、肉制品5000噸、五色干菜500噸、專用湯料2000噸……38家深加工企業(yè)、53億元深加工產(chǎn)值，臊子面不僅給岐山縣域經(jīng)濟(jì)帶來無限活力，更通過龍頭企業(yè)進(jìn)一步帶動(dòng)了第一產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
“香”
1.4萬餐飲經(jīng)營者把美味傳四方
2004年，剛過而立之年的謝新輝來到甘肅蘭州，開起一家名叫“金穗岐山食府”的餐廳。
俗話說十里不同俗，謝新輝很清楚，經(jīng)營正宗的小吃既要突出家鄉(xiāng)特點(diǎn)，又要兼顧當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，但這也讓他費(fèi)了不少腦筋。開業(yè)前，他和廚師們反復(fù)嘗試，終于研制出一整套具有獨(dú)特風(fēng)味的陜西美食秘方，在保留原汁原味的基礎(chǔ)上兼顧了旅游消費(fèi)市場。臊子面、搟面皮、臊子排骨、臊子夾饃、合盤涼菜等十?dāng)?shù)種名小吃成為餐廳的招牌，正宗的陜西風(fēng)味不僅得到了在蘭州的家鄉(xiāng)人的認(rèn)可，更給蘭州餐飲市場注入了新的活力。
餐廳火了，從早上9點(diǎn)開門營業(yè)到晚上10點(diǎn)關(guān)張，顧客絡(luò)繹不絕，高峰時(shí)翻臺(tái)能夠達(dá)到十幾次。每逢節(jié)假日，謝新輝都會(huì)在店外支起長條排桌和遮陽傘，長長的排號(hào)隊(duì)伍讓岐山臊子面躋身當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅美食行列。
2018年6月，謝新輝注冊了甘肅錦三秦餐飲有限公司，新店經(jīng)營面積達(dá)1500平方米，生意蒸蒸日上。
無獨(dú)有偶，趙雅蘭的“楚庭秦苑”餐飲連鎖店在網(wǎng)紅餐飲遍地的湖南長沙開了7家門店；俞紅“美陽”擁有線下直營店3家、加盟連鎖店12家，擁有線上平臺(tái)代理商90余人，特色民俗食品年銷售額2200萬元……岐山縣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前全縣有1.4萬多人在全國各地開餐廳，經(jīng)營傳統(tǒng)臊子面和搟面皮。
責(zé)任編輯：聶臻臻
