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　　濰坊新華中學(xué)的餐具消毒柜。

　　8月31日,奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員來到濰坊新華中學(xué),對(duì)餐廳廚房的操作間和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、消毒記錄、人員管理、食品留樣等情況進(jìn)行全面檢查。開學(xué)在即,我市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展校園食品安全專項(xiàng)檢查,切實(shí)筑牢校園食品安全防線。

　　進(jìn)廚房前測(cè)溫消毒,洗潔精用量有標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定

　　8月31日,記者跟隨奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員一起來到濰坊新華中學(xué)的餐廳看到,在餐廳門口一側(cè)是食品原材料展示柜,擺放著醬油、醋、番茄沙司、食用鹽以及香葉、花椒等調(diào)味品,墻上是餐廳所有工作人員的健康證明、通風(fēng)消毒記錄、進(jìn)貨渠道公示欄等信息,餐桌上依舊擺放著隔斷,實(shí)行分隔就餐。

　　記者看到,在廚房的入口處,設(shè)有學(xué)校食堂管理檔案存放處,門口設(shè)有“75%酒精主動(dòng)噴霧機(jī)”和一臺(tái)測(cè)溫儀,所有餐飲從業(yè)人員在進(jìn)入廚房之前,都必須進(jìn)行體溫測(cè)量和手部消毒。廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷藏間、農(nóng)殘快檢室、粗加工室等。“我們對(duì)每天的食材都會(huì)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行快檢,按照食材種類的不同進(jìn)行分區(qū)分類存放。”餐廳負(fù)責(zé)人表示。

　　除了做好食材的把控之外,對(duì)于家長(zhǎng)和學(xué)生們都比較關(guān)心的餐飲具清洗消毒問題,當(dāng)天奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員也在洗消間進(jìn)行了全面了解和檢查。“一刮二洗三沖四消毒”,洗消間的墻上詳細(xì)地標(biāo)明了餐飲具清洗、消毒保潔要求,對(duì)洗潔精的用量標(biāo)注也進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范:早餐去殘浸泡池:400克洗潔精,預(yù)刷洗池:400克洗潔精,洗碗機(jī):0克洗潔精……

　　“這個(gè)400克是我們經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐總結(jié)出來的,這個(gè)用量既可以把餐具洗干凈,也不會(huì)造成洗潔精殘留。”一名餐廳工作人員表示,他們還專門制作了計(jì)量工具,標(biāo)好了400克的位置,每次不用再單獨(dú)稱重就可以把握好洗潔精的用量。

　　智慧監(jiān)管系統(tǒng)助力校園食品安全“監(jiān)控”

　　在檢查過程中,奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員打開手機(jī),登錄“奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合服務(wù)平臺(tái)”系統(tǒng)的餐飲管理模塊,掃描了餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的二維碼信息之后,經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的詳細(xì)信息就出現(xiàn)在頁面中。

　　“除了經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的信息,系統(tǒng)中還有風(fēng)控中心、監(jiān)管臺(tái)賬、視頻監(jiān)管、任務(wù)中心等功能板塊,內(nèi)含告警中心、預(yù)警中心、待辦事項(xiàng)、食品快檢、視頻監(jiān)控、培訓(xùn)考試等20個(gè)模塊,系統(tǒng)會(huì)實(shí)時(shí)接收到學(xué)校里快檢的結(jié)果,如果有問題,系統(tǒng)就會(huì)作出預(yù)警,我們就能第一時(shí)間收到。”一名工作人員說。

　　在學(xué)校里,奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)推進(jìn)視頻“陽光廚房”建設(shè),利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,讓企業(yè)“打開”后廚說“亮話”。監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”,利用手機(jī)、電腦和指揮中心大屏等多種渠道進(jìn)行無間隙巡查,第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題、固定證據(jù),保證食品安全全過程管控到位。學(xué)校師生則可以通過公眾端查看后廚烹飪?nèi)^程,“看得明白、吃得放心”。

　　為了從源頭上保證校園食品安全,對(duì)于學(xué)校采購的食品,市場(chǎng)監(jiān)管部門從采購源頭就進(jìn)行合格證和農(nóng)殘等檢測(cè),保障食品安全。

　　“濰坊新華中學(xué)的食品安全工作做得還是很扎實(shí)的,下一步我們會(huì)繼續(xù)和校方一起,共同做好校園食品安全的監(jiān)控,全力保障師生飲食健康。”奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員說。