大受歡迎、吃起來很方便的巴沙魚其實很臟？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-10-11 13:56:41
最近幾年，一種沒有刺、吃起來非常方便的魚在國內(nèi)異?；鸨?，那就是“龍利魚”。但是有傳言稱“中國超市里的龍利魚都是巴沙魚，都是越南湄公河里被污染過的，很臟，吃了對人體危害很大”，這個說法是真的嗎？
巴沙魚屬于鯰魚 比龍利魚成本更低
我們常說的“龍利魚”其實是一種海水魚，它是鰈形目、舌鰨科的半滑舌鰨及相關(guān)物種。
而“巴沙魚”跟龍利魚雖然肉質(zhì)很像，但還是有很大不同的。
巴沙魚其實是一種淡水魚，聽起來好像很新鮮，但其實它是一種鯰魚。巴沙魚的學(xué)名叫作博氏巨鯰，最早是生活在東南亞的湄公河流域，國內(nèi)消費的絕大部分進(jìn)口巴沙魚都是越南湄公河流域養(yǎng)殖生產(chǎn)的。早些年，世界上巴沙魚大部分也產(chǎn)自越南，不過我們國內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)也有巴沙魚的養(yǎng)殖了。
近幾年，一些商家利用巴沙魚冒充龍利魚的媒體報道并不少，一是因為巴沙魚和龍利魚形態(tài)相似（主要是切割后很難分辨，活魚的時候還是很容易區(qū)分的）；二是因為商家在利益驅(qū)動下，將成本更低的巴沙魚替換成龍利魚賣給消費者，實際上是一種欺詐行為。
巴沙魚的特點是刺少，只需要經(jīng)過簡單加工就可以拆出兩大塊無骨的魚排，切成魚排后都是白白的，一般人也分不清楚。
正規(guī)渠道購買的巴沙魚一般不臟
因為巴沙魚是一種鯰魚，而我們民間一直流傳說鯰魚臟，是吃糞便吃垃圾長大的，是最臟的魚。那么，巴沙魚到底臟不臟呢？
其實，你可能誤解巴沙魚了。
作為一種鯰魚，巴沙魚的確比較耐臟，它能在比較惡劣的臟環(huán)境中生存，但這并不表示我們買到的巴沙魚就很臟。巴沙魚是否“臟”，主要跟生活環(huán)境有關(guān)。我們在正規(guī)超市買的巴沙魚，都是人工養(yǎng)殖的。這種正規(guī)養(yǎng)殖場的巴沙魚可都是吃飼料的，才不是臭水溝里吃垃圾的呢。要知道，對養(yǎng)殖戶來說，他們可都是希望魚長得好、賣個好價錢，養(yǎng)殖時都會用干凈的水和營養(yǎng)好的飼料。
巴沙魚的養(yǎng)殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區(qū)，有些人認(rèn)為湄公河那邊環(huán)境臟，養(yǎng)殖出來的魚的體內(nèi)重金屬汞很容易超標(biāo)，歐美還有很多國家禁止進(jìn)口來自越南的巴沙魚。
不過，越南已經(jīng)在改進(jìn)了，對河流域的環(huán)境開始治理，對養(yǎng)殖過程也有嚴(yán)格的限制，比如控制抗生素的使用。
而且，所有出口到我們國內(nèi)的巴沙魚，都要接受我國海關(guān)的檢測，如果有安全問題就會銷毀處理的，我們買到的正規(guī)巴沙魚一般都是沒有問題的?？傮w來說，巴沙魚并沒有某些傳言里那么臟，只要是買的正規(guī)巴沙魚，還是可以放心吃的。
巴沙魚含有豐富的蛋白質(zhì)
老人孩子也可以食用
巴沙魚跟其他魚類一樣，它的營養(yǎng)價值還是不錯的，也不會比龍利魚差多少。巴沙魚含有豐富的優(yōu)秀蛋白質(zhì)，大約占10%。而且，巴沙魚中也有豐富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它們的越南語名字，意思是“三塊脂肪魚”，原因是它的腹腔內(nèi)有三塊較大的游離脂肪塊，這其中就有n-6脂肪酸。
巴沙魚價格便宜，烹調(diào)非常方便，吃的時候也沒有魚刺的煩惱，我覺得還是一種很好的選擇。如果可以，平時買著吃吃還是不錯的，尤其是有老人小孩的家庭。
文/阮光鋒
（食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
責(zé)任編輯：平小娜
