山東春開窖酒業(yè)舉行第十二屆冬藏封壇大典并揭曉“春開窖?元隆酒莊”杯暨“我的紀(jì)念日”征文大賽
來源： 發(fā)布時(shí)間：2021-11-08 14:18:38
寒來暑往，秋收冬藏。立冬時(shí)節(jié)，在一片片銀杏樹葉就像金地毯鋪滿園子的春開窖元隆酒莊，隨著《春開窖元隆酒賦》“馮氏天祿，離俗春芳，左牽浯水蜿蜒，右摯鳳凰騰翔……”的誦讀聲中，山東春開窖酒業(yè)公司舉辦的春開窖第十二屆冬藏封壇大典如期舉行。同時(shí)，“春開窖•元隆酒莊”杯暨“我的紀(jì)念日”征文大賽揭曉。
承載近350年”秘釀“技藝的春開窖
景芝，被明末大思想家顧炎武譽(yù)為山東三大古鎮(zhèn)之一，更是有名的酒鄉(xiāng)?，F(xiàn)在的“春開窖”酒，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統(tǒng)秘釀技藝。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素從臨朐遷徙景芝定居后，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆于將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號(hào)，將自己的名字“元隆”作為商號(hào)，區(qū)別于以方位取名的其他燒鍋如“井東”“松樹底”“家廟東”“郝家灣”等。當(dāng)時(shí)元隆酒坊所產(chǎn)的“元隆寶燒”，曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府所用。到了晚清，又根據(jù)生產(chǎn)工藝創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時(shí)有燒鍋七十二家，品質(zhì)居全省之冠，其中就有“迎風(fēng)倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產(chǎn)。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細(xì)雨斜風(fēng)客到門。”現(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩。
歷史發(fā)展到本世紀(jì)初，馮氏十八世傳人馮金國率領(lǐng)春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進(jìn)創(chuàng)新，通過上百次實(shí)驗(yàn)，逐步總結(jié)完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產(chǎn)的獨(dú)特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上于2002年創(chuàng)立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，到今年已有近350年的傳承與發(fā)展。
冬藏是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承
釀酒需要糧食，而古代糧食產(chǎn)量低下，經(jīng)常受自然氣候影響，因而極其寶貴。當(dāng)八月中秋慶祝豐收的時(shí)候，糧食還沒晾干入庫，尚有不確定因素。只有九月九這天，曠日持久的秋收全部完結(jié)，尤其小康之家，可以確定留下生活必需的口糧，剩余部分拿出來釀酒了。所以，民間約定俗成，有了“九月九，贖新谷、釀新酒”的說法。在九月九釀制新酒的同時(shí)，對窖中藏有的陳酒，便取出來暢飲，追求舉家團(tuán)圓，進(jìn)而演變成農(nóng)作物豐收時(shí)祭饗天地、祭祖，以謝上天、祖先恩德的重要民俗活動(dòng)。
春開窖酒業(yè)公司董事長馮金國通過視頻向藏酒愛好者和朋友們介紹：“秋收，冬藏，春開窖” 是元隆酒坊的釀酒傳統(tǒng)工藝，也是釀造優(yōu)質(zhì)春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收獲，冬天儲(chǔ)藏、醞釀；到來年春天春意盎然、萬物復(fù)蘇時(shí)開窖取酒。所以每年冬天將釀酒用的糧食入窖（甕）封存開始發(fā)酵，經(jīng)過長達(dá)136天以上的冬醞，于來年春天開窖蒸酒。為了將這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，春開窖酒業(yè)公司每年都要舉行在春天開窖和在初冬冬藏的活動(dòng)。今年冬藏，由該公司與藏酒愛好者以視頻互動(dòng)的形式線上舉行。
春開窖元隆酒莊目前擁有120余個(gè)發(fā)酵窖池，80余個(gè)黃泥發(fā)酵大翁，均按“秋收，冬藏，春開窖”之規(guī)律，每個(gè)窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質(zhì)的優(yōu)良高端珍重。以春開窖原漿“冬醞136”為例，這款酒是春開窖系列酒中的高端產(chǎn)品，其發(fā)酵周期在136天以上，是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間最長的白酒之一。這一釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40—60天的發(fā)酵周期。更有該公司有50余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的匠人堅(jiān)守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細(xì)、管之必嚴(yán)”的傳統(tǒng)釀酒生命線，從而生產(chǎn)出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在當(dāng)天冬藏現(xiàn)場，眾多藏酒愛好者通過視頻共同見證了糧食入窖、封窖的全過程，因?yàn)椴荒苡H臨現(xiàn)場，都再三囑托公司人員將自己的訂制窖池高質(zhì)量地封存。
自釀私藏訂制為人生增彩
孩子金榜題名、兒女新婚大喜、老友重逢、父母大壽、企業(yè)慶典……這些在每個(gè)人生中有著特殊意義的日子，自然少不了美酒陪伴。隨著社會(huì)發(fā)展的需求，對品質(zhì)生活的追求越來越高，更多的人開始加入私藏定制白酒的行列。從2014年開始，春開窖開啟了屬于自己的“私藏定制”模式。私藏定制酒有四種形式：一是預(yù)定整窖（甕）的酒醅，到來年春天將這發(fā)酵136天以上窖（甕）的酒醅蒸出美酒，帶走或藏于春開窖酒莊的私藏酒窖；二是直接將現(xiàn)成原漿酒裝壇后藏于酒莊的私藏酒窖；三是約三五好友，來春開窖酒莊親自動(dòng)手釀酒后帶走；四是單位或個(gè)人根據(jù)自己的需要定制不同包裝、不同酒質(zhì)的酒。
春開窖酒莊藏酒環(huán)境及容器也是決定“春開窖”品質(zhì)的關(guān)鍵，一條浯河穿春開窖元隆酒莊而過，酒莊緊鄰浯河畔建造了1300多平米的地下酒窖。濕潤的環(huán)境，滋生了大量微生物群，酒窖藏酒容器采用宜興透氣且不滲酒的陶壇，有利于酒分子在陶壇中二次發(fā)酵老熟醇化。走進(jìn)酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨(dú)有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲(chǔ)藏及再次發(fā)酵提供了最佳環(huán)境。也為個(gè)人訂制私藏于此的“春開窖”酒提供了絕佳的存酒場所。
來自濟(jì)南的徐先生通過視頻即時(shí)連線說，2012年山東大學(xué)120周年校慶在春開窖酒業(yè)公司定制藏酒時(shí)，他也隨著開始在春開窖定制藏酒，年年都來藏酒，現(xiàn)在已經(jīng)9年了，今年他又提前微信預(yù)定私藏了一壇。他表示以后每年繼續(xù)在冬藏時(shí)定制春開窖酒，不僅可以增值，也保證多年之后或者生活中重要的日子里能喝到自己提前預(yù)存的優(yōu)質(zhì)白酒。
近年來，春開窖酒紛紛被定制，更是山東大學(xué)120周年校慶藏酒、齊魯晚報(bào)封壇藏酒、中國藏酒協(xié)會(huì)指定藏酒……在今年冬藏儀式上，又有12位個(gè)人或企業(yè)通過線上分別封壇或定制窖池等方式來訂制春窖酒。
生態(tài)鄉(xiāng)情酒莊與友共享
擁有高品質(zhì)的美酒是酒莊發(fā)展的必要條件，春開窖酒業(yè)的發(fā)展宗旨是用心做事，做專做細(xì)。依托春開窖這個(gè)基礎(chǔ)品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項(xiàng)目，進(jìn)而形成一個(gè)綜合性的平臺(tái)。通過精致化、特色化的服務(wù)和項(xiàng)目，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個(gè)交流的平臺(tái)，構(gòu)成一個(gè)以品酒文化為主題的和諧社交網(wǎng)絡(luò)。將生態(tài)、文化交流、休閑康養(yǎng)、鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁通過酒莊有機(jī)地結(jié)合在一起。
2017年春天，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用。酒莊有完整的配套設(shè)施，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項(xiàng)目，園區(qū)內(nèi)果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等。酒莊內(nèi)先后栽植了桃花、杏花、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機(jī)盎然。
作為春開窖生態(tài)酒莊的最新組成部分——“憬園”，現(xiàn)在也已初具規(guī)模。憬園位于春開窖酒業(yè)東邊，一河相鄰，由一座彩虹橋相連。
“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯河是酒源”，景芝歷史文化在這里得以體現(xiàn)，讓天南海北的朋友在園中品嘗到正宗的芝香酒，更讓身在外鄉(xiāng)打拼的景芝老鄉(xiāng)回到景芝有一個(gè)回味鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁的地方，這就是打造憬園的目的。憬，通景，意為景芝人自己的園子，又有遠(yuǎn)行之意，意為景芝在外遠(yuǎn)行的人回到自己的家園；憬還有憧憬、對未來向往美好的意思。
憬園整個(gè)建設(shè)風(fēng)格按中式園林建筑為主，現(xiàn)在路、橋、池、渠、亭等基建已完成，綠化美化也已布局完畢，喬木灌木各有景致，花花草草怒放吐綠，三季花常開四季綠意濃。“憬園”建成運(yùn)營后，將進(jìn)一步提升春開窖元隆酒莊的檔次，并將進(jìn)一步推升景芝歷史文化的記憶、發(fā)揚(yáng)與傳承。
同時(shí)，圍繞“憬園”的運(yùn)營，春開窖酒莊還推出了更加溫馨溫暖，與消費(fèi)者融為一體共享酒莊的運(yùn)營模式，讓消費(fèi)者成為莊主，達(dá)到：酒香馥郁，鄉(xiāng)情厚重，與友共享。
秋收五谷精、冬藏日月華；春開一壺酒、醉臥桃花林。馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊中，一年一度的“冬藏節(jié)”啟動(dòng)儀式，隆重、古樸、傳統(tǒng)，體現(xiàn)著春開窖人精心醞好每一壺原生態(tài)家鄉(xiāng)酒的價(jià)值觀和與朋友共享美酒的目標(biāo)追求。
責(zé)任編輯：陳曉芳
通訊員：趙國梁 王帥
