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冬吃蘿卜

來源:人民日?qǐng)?bào)   發(fā)布時(shí)間:2021-12-29 09:59:29

  諺語曰:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方。”身處南北交會(huì)之地的淮安人,對(duì)蘿卜可謂情有獨(dú)鐘。隨著西北風(fēng)一陣緊似一陣,各種蘿卜爭(zhēng)相上市。與蘿卜相關(guān)的菜肴,也走上了每個(gè)家庭的餐桌。

  最先登場(chǎng)的要數(shù)紅辣蘿卜。它們還在地里的時(shí)候就急于往上躥,到最后只有一個(gè)尾巴扎在土里,其余的身子全頂出了地面。胖胖的身段,紅紅的皮膚,頭頂綠油油的纓子,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能讓人看到,實(shí)在招人喜愛。這種蘿卜不用拔,只要用腳輕輕一踢,就會(huì)蹦出地面。

  紅辣蘿卜的吃法有多種,可做湯,做蘿卜絲包子,做肉汁蘿卜,亦可生熗,還可腌制蘿卜干。蘿卜被人們視為“饞”菜,要與葷菜搭配才好吃。燒湯最好是蘿卜骨頭湯,這樣湯鮮蘿卜香。如果是與肉一起紅燒做肉汁蘿卜,則要將蘿卜切成歪桃塊狀,肉需用五花肉,佐料要用紅燒醬油,這樣燒出來的蘿卜比肉還香。做生熗蘿卜,要將蘿卜切成絲,用鹽稍加腌制后,再用開水焯一下,然后根據(jù)口味加少許糖、醋即可。不過在我看來,生熗蘿卜不如生熗蘿卜皮好吃。將蘿卜皮切成蠶豆大小,用同樣的方法腌制、焯水、加佐料,如此,一盤生熗蘿卜皮就可以上桌了。這生熗蘿卜皮不但有嚼勁,還能讓人胃口大開。

  如果說紅辣蘿卜熱情奔放,那么青辣蘿卜則內(nèi)斂含蓄。它長(zhǎng)在地里時(shí)不像紅辣蘿卜那樣急著往外鉆,而是將身段埋在地里,只露出一點(diǎn)在地上。它的身體和纓子都是青綠色的,在地里不會(huì)輕易讓人發(fā)現(xiàn)。

  入冬后,淮安街頭的水果攤上常有青辣蘿卜。之所以當(dāng)水果賣,是因?yàn)榍嗬碧}卜水分足,可像水果一樣生吃。一般飯店餐后會(huì)上水果,而在淮安的冬天,餐后,老板會(huì)上一盤新切的青辣蘿卜。酒足飯飽后,取一片青辣蘿卜咀嚼一下,頓時(shí)滿嘴生津。冬天時(shí)淮安人喜歡泡澡,浴后在池邊小歇,這時(shí)候來一份清爽多汁的青辣蘿卜,既解渴,又順氣,十分愜意。也有用青辣蘿卜做菜的,比如和羊肉搭配紅燒,能夠去膻味。我最喜歡的是用青辣蘿卜與海蜇頭涼拌。將青辣蘿卜切成絲,與海蜇頭拌在一起,再加少量的糖、醋,一青一黃,滿口脆生生。

  冬天也是黃胡蘿卜上市的時(shí)候。這種蘿卜密密麻麻地長(zhǎng)在田里,收獲時(shí)需要用叉子挖。一叉子下去,再提蘿卜纓子,就可以提起一大把蘿卜。都說“冬天的蘿卜賽人參”,仔細(xì)瞧,黃胡蘿卜還真長(zhǎng)得有點(diǎn)像人參。黃胡蘿卜可以當(dāng)主食,小時(shí)候家里冬天常吃蘿卜飯和蘿卜粥。也有人拿這種蘿卜腌小菜,印象最深的是與小蒜一起腌,堪稱一絕,不過現(xiàn)在已不多見。記得小時(shí)候還有人將這種蘿卜連同纓子一起掛在屋檐下,任憑一冬的風(fēng)吹霜凍,等到開春的時(shí)候才取下來生吃,那個(gè)甜真真叫人難忘。

  在冬天,登場(chǎng)最晚的蘿卜是洋花蘿卜。因?yàn)殚L(zhǎng)得像麻雀頭,淮安人也稱之為雀頭蘿卜。冬末春初,菜農(nóng)將蘿卜拔起,連同青翠的纓子,用草繩扎成一小把一小把。碧綠的纓子下面,那如桂圓一般大小、紅彤彤的蘿卜,特別招人喜愛。據(jù)說這種蘿卜有健胃消食、止咳化痰等功效,生吃脆嫩爽口,煲湯味道鮮美。

  萬物蕭瑟的冬天,竟有如此琳瑯滿目的蘿卜可吃,實(shí)在是淮安人的口福。蘿卜美味,不亦樂乎!

責(zé)任編輯:平小娜