好品山東丨一口醋缸話非遺
來源：大眾報(bào)業(yè)·海報(bào)新聞 發(fā)布時(shí)間：2022-02-16 16:51:00
在東營(yíng)市利津縣鹽窩鎮(zhèn)南嶺村，有一個(gè)傳承了四代人的非遺老手藝——古法釀制醬油醋工藝，如今又煥發(fā)了新生機(jī)。南嶺村古法醬醋傳承人曲國(guó)棟告訴記者：“這口老缸甕見證了我們四代人傳承的古法釀造醬油醋的老手藝，從我老爺爺那輩，清末民國(guó)時(shí)期就自己釀造醬油醋，用扁擔(dān)挑著擔(dān)子，走街串巷去賣。”
從小耳濡目染，老曲滿腔熱情地想把古法醬油醋技藝發(fā)揚(yáng)光大，但自從他父親年齡大了干不了，當(dāng)時(shí)正上著班，家人也不支持，碰到了不少困難和阻力。直到后來在企業(yè)上下了崗，老曲把積蓄都拿出來，又找銀行貸了款，七拼八湊在黃河邊上租了個(gè)廠房，終于建成了屬于他這一輩的醬園。
篩選好籽粒飽滿，干濕度合適的黃豆、麥子、麩子，按比例拌和均勻，上鍋整料一個(gè)半小時(shí)以后就開始出料。老曲這一輩的醬園依舊是傳統(tǒng)發(fā)酵的老工藝，但比以往的家庭作坊卻大了不少。首期工程就上了5個(gè)發(fā)酵罐300個(gè)發(fā)酵缸，45天一個(gè)發(fā)酵周期，每周期生產(chǎn)醬油、醋各20噸，每年可生產(chǎn)醬油醋300多噸。同時(shí)，今年他們的古法釀制工藝還被列為了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，發(fā)展前景非常看好。
今年放假回家來，老曲的兒子曲文基也幫父母干點(diǎn)兒活，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這份老手藝，很自豪能有這份老傳承老手藝，相信以后也一定會(huì)承擔(dān)起傳承這份老手藝的責(zé)任。春節(jié)前兩個(gè)多月，老曲的醬園就接滿了訂單，節(jié)日期間都要全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，所以老曲夫妻和老人、孩子們都要在廠里過年，雖然大家都很忙活兒，但也充滿了不一樣的年味。
責(zé)任編輯：李倩
