奎文65家“陽光廚房”讓師生吃得更安全
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-05-12 09:24:34
濰坊日報社濰坊融媒訊 學校廚房是師生、家長和社會關(guān)注的焦點，也是食品安全監(jiān)管的重中之重。為全面加強校園食堂管理，奎文區(qū)市場監(jiān)管局改革監(jiān)管措施，實施“陽光廚房”建設(shè)，將過去校園食堂管理僅憑監(jiān)管人員現(xiàn)場巡查的方式，變成智慧化全程監(jiān)控、廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長學校多維互動的管理模式，有效促進了學校食品安全科學化管理。
技術(shù)人員查看“明廚亮灶”成像效果。
學校廚房承擔著師生的就餐任務(wù)，監(jiān)管工作成為市場監(jiān)管理部門的重中之重。從日常監(jiān)管情況看，大部分學校食堂建立健全了食品安全規(guī)章制度，落實食品安全主體責任，保障了廣大師生的飲食安全。但仍存在小部分學校食堂結(jié)構(gòu)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不健全；個別從業(yè)人員食品安全意識淡薄，食品安全管理制度落實不到位等問題。針對這些問題，奎文區(qū)市場監(jiān)管理局實施“陽光廚房”改革，創(chuàng)新監(jiān)管方式，由單一市場監(jiān)督管理人員管，改為廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長學校多維互動的管理模式。
技術(shù)人員對食堂監(jiān)控設(shè)備進行檢修。
智慧化全程監(jiān)控。堅持硬件配套與軟件管理兩手抓，在學校食堂推進和完善“亮廚”“自檢”“追溯”重點工作。有條件的學校食堂全部納入“亮廚工程”，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”形式，學校食堂飯菜制作影像信息實時傳導(dǎo)到監(jiān)控終端，實現(xiàn)全程監(jiān)控。嚴格落實食品采購、加工、儲存、留樣、消毒等制度，并與量化分級管理相結(jié)合，推進學校食材食品自檢快檢廣覆蓋工程，檢測信息實時上傳，實行安全追溯。逐步建立起學校食堂主動實施后廚革命行動、監(jiān)管部門督查引導(dǎo)、公眾參與監(jiān)督的食品安全共治機制。
技術(shù)人員向校方演示APP上的效果。
廚房操作全程直播。從廚房操作人員進入后廚，到洗菜、切菜、烹飪、分裝，再到餐后餐具清洗、消毒、歸放，后廚整個操作流程都將全程“直播”展示。除了采用玻璃隔斷、大廳視頻、網(wǎng)絡(luò)視頻，還指導(dǎo)鼓勵學?？筛鶕?jù)實際情況采用多種展示方式。對已采用視頻展示的學校，在餐廳明顯位置安放顯示屏展示食堂操作實景，并確保視頻資料保存期限以備回查，實現(xiàn)學校食堂“透明化”，監(jiān)管人員可以借助互聯(lián)網(wǎng)進行“全過程動態(tài)視頻監(jiān)管”，學校師生和家長可以全程實施監(jiān)督。
信息公示全部透明。加大食品安全信息公示和公開力度，一方面學校食堂許可證、餐飲等級、從業(yè)人員健康證、食品安全承諾等，在食堂內(nèi)明顯位置公示。已建成、新建、改建的“陽光廚房”逐步利用網(wǎng)絡(luò)進行信息公示。另一方面健全“黑名單”制度，實行監(jiān)管執(zhí)法信息公示，探索信用獎懲、典型示范等工作機制，曝光典型案例，震懾違法犯罪分子。
技術(shù)人員與校方共同研究改進方案。
家長學校多維互動。充分發(fā)揮各方力量，創(chuàng)新媒體和公眾參與監(jiān)督的載體，豐富“食品安全進校園”宣傳覆蓋面和內(nèi)容，利用“食品安全周”“校園家長節(jié)”等，定期向?qū)W校師生發(fā)放食品安全、消費預(yù)警小卡片，激發(fā)了師生、家長主動參與監(jiān)督意識，學校、學生、家長、社會對學校食品安全高位關(guān)注，主動通過“陽光廚房”公示公開信息，對學校食堂進行監(jiān)督。
截至目前，奎文區(qū)學校“陽光廚房”已經(jīng)建成65家，“亮廚”率達到82%，食堂量化分級評定率達100%，實現(xiàn)良好以上等級學校食堂占比達98%，“追溯”率達100%，“自檢”率達81%，大宗物品集中采購率達83%，扎實推進了學校食品安全放心工程建設(shè)，為廣大師生切實撐起了舌尖上的“安全保護傘”。
濰坊日報社全媒體記者: 劉偉/文圖
責任編輯：邢敏
