尋味濰坊 | 創(chuàng)新版四喜丸子——東方明珠獅子頭
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-07-05 14:50:18
濰坊日報社濰坊融媒訊 首屆“新時代新魯菜”創(chuàng)新大賽落下帷幕以后，我市共有17款菜品獲獎，本報陸續(xù)推出系列報道，探索獲獎菜品背后的故事。東方明珠獅子頭這道地方特色美食登上“最具價值新魯菜”榜。6月4日，記者聯(lián)系到這道東方明珠獅子頭的制作者高艷勝，了解這道菜的背后故事。
高艷勝。
今年41歲的高艷勝老家在臨朐縣，從事廚師行業(yè)20多年，目前在高新區(qū)東方大酒店擔(dān)任廚師長，一直致力于傳統(tǒng)魯菜的制作與創(chuàng)新研發(fā)。說起這次的參賽作品，高艷勝表示，這道菜能得到大賽的認(rèn)可，如今又受到顧客的喜愛，他覺得非常激動。
“當(dāng)時接到參賽的通知之后，我和酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人一起琢磨了很長時間。因?yàn)樗南餐枳邮囚敳私?jīng)典的傳統(tǒng)名菜，最終決定改良后，以東方明珠獅子頭這款菜品參賽。”高艷勝說，四喜丸子色澤金黃、香味四溢，寓意福、祿、壽、喜，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。他將四喜丸子進(jìn)行了創(chuàng)新，無論是食材還是口感，都有了新的突破。
傳統(tǒng)的四喜丸子以豬肉為主料，加入多種輔料制作而成，四個丸子使用一種做法，口味也是相同的。高艷勝改變單一制作方法，將傳統(tǒng)四喜丸子一種做法、一種口味的制作方法進(jìn)行改進(jìn)，制作成四種口味、四種顏色的丸子，分別是一品菌菇丸子、鮮蝦海鮮丸子、特色魔芋丸子、鮮嫩鮮魚丸子，取名東方明珠獅子頭。“這道東方明珠獅子頭菜品制作更加精致，顏色也更鮮亮，符合現(xiàn)代人的飲食理念。”高艷勝對記者說，其中的一品菌菇丸子保留了傳統(tǒng)四喜丸子先炸后煨的制作工序，食材中增加了杏鮑菇，可以讓丸子的口感更加豐富。其余三款丸子省去了油炸的工序，直接下鍋煨熟，烹飪方法更加健康。
東方明珠獅子頭。
東方明珠獅子頭中的四種丸子口感各有不同。一品菌菇丸子入口軟糯，香而不膩。特色魔芋丸子有降血糖之功效，營養(yǎng)又健康。鮮嫩鮮魚丸子色澤明亮，口感爽脆。鮮蝦海鮮丸子更是用料豐富，蝦仁、雞蛋糕、木耳等用料大大提升了鮮美的口感，且營養(yǎng)價值頗高。這款菜品在參賽時受到評委的一致好評，最終入選“最具價值新魯菜”榜單。
如今，這道菜已經(jīng)成為酒店婚宴接待的招牌菜。“沒想到這道菜如此受歡迎，不同口味的獅子頭適合各年齡段市民的口味。”高艷勝說，為了讓更多人吃到這道特色獅子頭，他們將技術(shù)輸出，與食品企業(yè)聯(lián)合研發(fā)，通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)和嘗試，投入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制作成預(yù)制菜，很快就會大量上市。
制作方法
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與傳統(tǒng)的四喜丸子相比，東方明珠獅子頭的制作方法較為復(fù)雜。
一品菌菇丸子將提前準(zhǔn)備好的五花肉切丁，杏鮑菇切丁備用，所有原材料放入盆中，加入調(diào)料攪拌上勁，做成菌菇四喜丸。鍋中倒油，將做好的菌菇丸子下鍋，炸制定型出鍋備用，放入調(diào)制好的湯中煮制40分鐘即可。
鮮蝦海鮮丸子將提前準(zhǔn)備好的蝦仁、鮮貝丁、五花肉、蟹足棒、雞蛋糕切丁，將木耳切末，放入盆中，加入調(diào)料攪打至上勁，做成海鮮四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可。
特色魔芋丸子準(zhǔn)備胡蘿卜、魔芋、雞胸肉全部切丁，放入盆中加入調(diào)料攪打至上勁，做成魔芋四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘。
鮮嫩鮮魚丸子將五花肉、龍利魚柳切丁，放入盆中調(diào)味攪打至上勁，做成鮮魚四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可。
濰坊日報社全媒體記者: 張靜/文圖
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