三十年！大鍋熬出老風味，這家朝天鍋絕了
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-08-25 09:55:41
濰坊日報社濰坊融媒訊 一方水土一方人。每個城市都有自己的美食名片，而“逢二排七大集間，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天。”說的就是老濰縣的傳統(tǒng)美食朝天鍋。在濰坊，有一家具有三十年歷史的朝天鍋老店，60歲的店主于成華致力于將最傳統(tǒng)的朝天鍋帶給“尋味”童年的濰坊人。
三十年老風味的朝天鍋“香噴噴”
8月23日，記者來到位于濰城區(qū)西市場的成華朝天鍋。一進門，一股撲面而來的肉香迅速勾起食欲，讓人垂涎三尺。肉香來源于店內(nèi)一口大鍋，鍋內(nèi)正咕嘟咕嘟地煮著豬腸、豬頭肉、驢肉等食材，看起來十分誘人。
店主于成華和妻子陳秀芳正忙活著為客人卷朝天鍋。只見他們左手拿餅，右手從鍋內(nèi)叉起一根豬腸迅速放到餅上，撒上鹽之后三下五除二就把朝天鍋卷好了，遞到客人手中時還帶著裊裊熱氣。咬一口軟爛鮮香、直拉絲的豬腸搭配著嫩白的蔥段、咸菜段，再來一口飄著翠綠蔥花香菜的熱湯，香得客人直叫好。
店內(nèi)一塊牌匾高高懸掛，赫然寫著“濰陽正宗”四個大字。據(jù)于成華介紹，這家店從1992年創(chuàng)立至今，已有三十年的歷史了，他是地道的濰坊人，從小吃著朝天鍋長大，開這家朝天鍋店，就是想讓更多的市民嘗到傳統(tǒng)濰縣味。
做良心朝天鍋，把顧客當家人
制作朝天鍋，雖然看起來步驟簡單，實則大有講究。“朝天鍋好吃的關鍵除了配方和佐料之外，還要用心，就像在家里給家人做飯一樣，這樣的朝天鍋吃著才香。”于成華一邊切蔥準備湯碗，一邊笑著說：“我家朝天鍋最大的特色就是不撒芝麻鹽。”
于成華回憶，小時候跟爸爸在市場上賣熟食的時候他就特別愛吃朝天鍋，那時候吃到的朝天鍋就沒有撒芝麻鹽。
每天早上4點起床去供貨商那里取貨，回來將心、肝、腸、肺等下水洗凈，尤其是豬腸必須得把黏膜處理干凈，不然會有腥味；5點，把洗干凈的下水放在鍋內(nèi)煮，煮熟的肉在沸騰的湯汁里繼續(xù)浸泡三個小時，變得更加可口多汁……這就是于成華雷打不動的日常。
“愛吃朝天鍋的顧客嘴是很刁的，他們連湯有沒有到火候都能嘗出來，如果不用心做好每一道備餐的步驟，不僅沒有回頭客，就連外地人對朝天鍋的印象都會大打折扣。”于成華說。
立志做最具老濰縣風味的朝天鍋
當下，濰坊本地的多數(shù)朝天鍋店鋪在保持傳統(tǒng)口味的同時，為了迎合全國各地顧客的口味需求，食材逐漸變得豐富多樣，足有20多種，使得朝天鍋能滿足更多人挑剔的味蕾。而成華朝天鍋卻致力于給濰坊乃至全國各地的顧客帶去傳統(tǒng)的朝天鍋風味，三十年如一日，從食材、配料到制作過程都沒有變過，是許多濰坊人記憶中的味道。
顧客王先生說：“小的時候我爸爸帶我來吃，現(xiàn)在我?guī)业膬鹤觼沓?，成華朝天鍋對我家來說有獨特的意義，來到這兒就像回到自己家一樣，吃得放心自在。”
體育明星李寧、相聲表演藝術家唐愛國都曾來過店內(nèi)打卡，并給予高度評價。
“我不會把明星到訪當作炒作的噱頭，把朝天鍋做得出味兒比什么都重要。”于成華說，“為了延續(xù)地道的老濰縣風味，我會把這個店傳給兒子，我們將堅持把店鋪開得更好，為濰坊人民和外地游客獻上地道的老濰縣朝天鍋，打響傳統(tǒng)濰坊美食的名頭。”
濰坊日報社全媒體記者: 馬宇琪/文圖 徐楊 李小龍/視頻
責任編輯：邢敏
