期待立標準助力“老壇酸菜”產(chǎn)銷安全
來源：工人日報 發(fā)布時間：2022-10-27 15:22:37
近日，中國調(diào)味品協(xié)會公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。（見10月21日《每日經(jīng)濟新聞》）稍早前，為了規(guī)范老壇酸菜生產(chǎn)，中國食品科學技術學會發(fā)布了T/CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質量安全控制與管理技術規(guī)范》團體標準，規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設施、人員的基本要求和管理準則。這兩項團體標準都直指如何規(guī)范老壇酸菜的產(chǎn)銷全周期安全。
今年央視“3·15”晚會曝光了“土坑酸菜”衛(wèi)生堪憂問題，并指出涉事公司是一些知名方便食品企業(yè)的原料供應商，這引發(fā)民眾極大擔憂與質疑，相關產(chǎn)品遭各電商平臺下架,“老壇酸菜”及相關行業(yè)企業(yè)受到明顯沖擊。
危機之下，有關方面針對“老壇酸菜”的加工等環(huán)節(jié)出臺了一系列規(guī)范措施，如建立標準化發(fā)酵池、規(guī)范操作衛(wèi)生標準等。眼下，新出臺的企業(yè)生產(chǎn)技術團體標準和正在征求意見的行業(yè)檢驗監(jiān)督團體標準，無疑都是在為“老壇酸菜”食品安全做加法。
但出了團體標準，是不是就意味著從此可以完全放心？
就以往經(jīng)驗看，食品衛(wèi)生安全問題往往與相關行業(yè)團體標準長期不明確甚至缺失有關，但更關鍵的是，相關企業(yè)的食品安全意識不足，一些必要措施執(zhí)行不到位。比如，“土坑酸菜”員工直接穿鞋下發(fā)酵池、亂丟煙頭等，顯然是諸多食品生產(chǎn)領域都應嚴格禁止的行為。相關事件的發(fā)生也凸顯了行政監(jiān)督不足的一面。就此次團體標準來看，其根本上仍屬行業(yè)協(xié)會標準范疇，對行政執(zhí)法來說，監(jiān)督依據(jù)弱的問題仍有待解決。
可見，對“老壇酸菜”來說，完善行業(yè)團體標準只是第一步，提升相關監(jiān)管的執(zhí)行力更重要。一方面，企業(yè)要自覺對照相關標準，將有關要求落實到日常生產(chǎn)中；另一方面，地方監(jiān)督執(zhí)法部門應進一步提升日常抽檢、整治能力，進一步強化對相關行業(yè)企業(yè)日常生產(chǎn)的監(jiān)督，更要以此次行業(yè)團體標準出臺為契機，盡快細化完善相關執(zhí)法監(jiān)督的規(guī)定，給更給力的監(jiān)管提供支撐。
責任編輯：邢敏
