剩飯菜應(yīng)趁熱放冰箱，還是等涼了再存放？
來源：中國消費者報 發(fā)布時間：2022-10-28 11:29:44
吃不完的剩飯剩菜，是立即放到冰箱保存，還是等涼了再放？把熱菜放冰箱里真的會弄壞冰箱嗎？不少人都為這些問題糾結(jié)過?？菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，真正科學(xué)的做法是吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。而冰箱也并不像很多人擔(dān)心的那樣脆弱。阮光鋒解釋說，熱乎乎的飯菜從出鍋后到溫度開始逐漸下降時，空氣中虎視眈眈的細(xì)菌們就開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到30—40℃，細(xì)菌們開始旺盛繁殖；而降到4℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來，進入休眠狀態(tài)。因此，只有將食物快速冷卻至4℃以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。
至于很多人擔(dān)心冰箱會壞，其實并不用擔(dān)心。從冰箱的角度來說，熱的飯菜放進去后可能確實會在一定時間內(nèi)影響制冷效果，但影響并沒有大家以為的那么大。一般情況下，涼爽的冰箱遭遇熱飯菜“闖入”，內(nèi)部的溫度探測和反饋系統(tǒng)會及時啟動制冷過程，進而將冰箱內(nèi)的溫度降下來。短暫的小幅升溫過程，并不會對冰箱里其他的食物或冰箱本身帶來太大的影響。
當(dāng)然，也有人擔(dān)心飯菜過熱，冰箱里的玻璃隔板會不會受不了“刺激”。這個問題其實也很好解決，可以在食物容器下墊一塊干凈的毛巾，也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度(這個過程中，盛飯菜的容器最好蓋上蓋子)，就可以放冰箱了。（李建）
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