面食火燒 名傳千里
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2022-10-31 16:35:56
流飯橋頭上的一家火燒鋪舊址
流飯橋村的《王氏族譜》
隨著鎮(zhèn)上日趨繁榮，流飯橋的餐飲業(yè)發(fā)展起來，會集日更是食客如云。青龍街老槐樹底下一家王姓小鋪面做了一種叫“火燒”的面食，入口耐嚼，香甜雋永，日久不餿，深受遠行人的青睞。杠子頭火燒和旋餅，承載著許多動人的故事和回憶。
餐飲業(yè)逐漸興起 過客聞香皆“留飯”
民以食為天，隨著鎮(zhèn)上日趨繁榮，流飯橋的餐飲業(yè)借地利之勢發(fā)展起來，在鎮(zhèn)上的青龍街，沿街鋪面多數(shù)為餐飲業(yè)買賣之家。“槐花黃，秀才忙”的秋闈季節(jié)，赴省垣趕考鄉(xiāng)試的膠東一帶生員，多聚集在此駐足就餐，驛道傳遞兵夫風(fēng)塵仆仆在這里聞香下馬，知味停車，會集日更是食客如云，以至于舊時的文牘書件中，有將村名寫成為“留飯橋”的字樣，如1913年流飯橋王姓三修族譜完成，譜前有序，序文中直書：“凡居于留飯橋之王（姓），皆余祖所留遺而繁衍也。”
杠子頭一枝獨秀 秀才買旋餅中舉
在食客如云的歲月過往中，青龍街老槐樹底下的一家王姓小餐飲鋪面忽生奇想，做了一種叫“火燒”的面食。這種面食狀如圓餅而厚，皆系炭火入爐烤制而成，故名“火燒”。制作過程是艱辛的：在一個碩大的粗質(zhì)瓷盆里，按配方比例加水和面做成硬面團，面團出盆后，一壯漢立于案板前，手持粗如膀臂的棗木杠子，來回擠壓攪動，直至面團堅硬如石，然后入模成形，再放入爐中炙烤，守爐者常汗流滿面。這樣做出的火燒，置案上手掌一擊，脆裂如栗。入口耐嚼，香甜雋永，日久不餿，深受遠行人的青睞。村人紛紛效仿，流飯橋小鎮(zhèn)成為了火燒食品的“故鄉(xiāng)”。
“火燒”家族隨俗而進，大至分成了硬面、軟面兩種，細分又可分為15種之多。如香火燒，是軟硬面兩種的“混血兒”，厚達5厘米余，外硬內(nèi)軟，冷食尤可口。如酥火燒，以芝麻油炒面為餡，包于其中，食時不用菜饌，滿口溢香。如夾子火燒，形如螃蟹，故名，外敷芝麻粒，烤熟后兼得燒餅之美味。如糖火燒，以糖作餡，上印“喜”字，正中間紅點如丹珠，是新娘初入洞房之夜分給眾貨客的禮物。追述往事，老餐飲業(yè)戶如數(shù)家珍，不勝枚舉，足足能寫出一本關(guān)于火燒的書來。
杠子頭火燒是流飯橋火燒家族中的翹楚，邊厚如唇，中間有一狀如銅錢薄孔，可用麻繩串起，掛于鞍上車邊，以備長路漫漫中食用。“杠子頭”火燒可燴食，質(zhì)硬耐煮，與肉同燴，肉化火燒不軟。因用棗木杠子制面，故稱“杠子頭”火燒。
但在青龍街上的老餐飲業(yè)戶那里，這種邊厚中薄的火燒叫“旋餅”，為盡量減少面內(nèi)水分，達到“夏日不餿，冬日不涼”食效，入爐烤制之前，先用面刀繞周旋一裂縫，易于水分蒸發(fā)，出爐后縫痕越發(fā)明顯。火燒是“旋”出來的。真正的“杠子頭”，是厚薄一致、繞周有五個燕翅狀附件花樣的火燒，同樣用棗木杠子擠面，形制大小又如擠面杠子的端頭，稱“杠子頭”名副其實。“旋餅”只是它的“孿生兄弟”罷了。
據(jù)傳，有一騎驢赴鄉(xiāng)試的秀才在火燒鋪用飯后匆匆離開，不慎將布囊中盤纏費用遺忘在門前。走出十幾里才返回尋找，主人如數(shù)歸還。秀才感激不盡，多買了一串旋餅掛在身邊。不料三場試畢，果然考中舉人。自此小鎮(zhèn)上多了種特有的風(fēng)俗：初生男孩過“滿月”時，買來“旋餅”放置身邊，上撒銅錢。請來漂亮女孩為小兒剪去胎發(fā)后，將撒過銅錢的火燒分送鄉(xiāng)鄰，意在祝愿男孩長大后“頭皮硬”，運氣好，早日脫下青襟，登入龍門。
淘金客離鄉(xiāng)遠行 火燒成途中食物
清朝光緒三年（1877），流飯橋火燒又進入了一個鼎盛的時期。白山黑水間漠河地區(qū)一條叫“老河溝”的河床上，突然發(fā)現(xiàn)了大量金苗，俄人謝列特金帶礦師侵入我國國境進行鑒定，河床沙土內(nèi)含有大量純金。附近河谷皆有自然金苗存在，并延及與漠河地區(qū)接壤的俄羅斯境內(nèi)。消息傳出，全國轟動。此前一年，濰縣境內(nèi)旱、蝗、澇數(shù)災(zāi)并發(fā)，導(dǎo)致來年春荒嚴重，村民討荒要飯，流離失所。有大膽青壯男希冀發(fā)財?shù)膲粝耄b而走險，離鄉(xiāng)背井，至漠河淘金。行程數(shù)千余里，全為步行（俗稱“起旱”），半年方可到達。
光緒十三年（1887），清廷在漠河成立金場，大量招募苦力勞工，濰縣“闖外國”淘金老客蜂擁而至。山高路遠的行程，風(fēng)雨多難的他鄉(xiāng)異境，宜攜帶、可冷食的流飯橋火燒，自然成為了他們不二選擇的途中充饑食物。褥套裝滿的“旋餅火燒”放上獨輪車，一步一回頭地走上了茫茫長路。滿載著沉重的“鄉(xiāng)愁”，火燒流徙千里，越過白山黑水，來到了俄羅斯境內(nèi)，流飯橋成為了真正的“流飯橋”。打火燒手藝傳進了周圍村莊，進而進入了縣城白浪河沙灘大集的市場。
說到流飯橋火燒的起源，有地方文史專家分析，火燒用煤火烤制，或同步于清朝末年縣境內(nèi)坊子一帶的挖煤興起，不無道理。如果細心考查，或可追溯到更早的朝代。村中《王氏族譜》載：王姓本江南人，元朝中期北來，居山左臨淄孫婁店。元末，諱好禮者育子二人，“長子實居淄，次子有遷濰”。臨淄一帶煤業(yè)興起早于濰縣近一個世紀(jì)，或是這種宗族間千絲萬縷的聯(lián)系，帶來了流飯橋煤火烤制火燒的興起。
責(zé)任編輯：邢敏
