小寒至 年味濃
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-05 21:50:33
舊歲已暮，寒冬漸深。在《月令七十二候集解》中是這樣闡釋小寒的：“小寒，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云；月半則大矣。”“十二月”，指農(nóng)歷歲末的臘月：臘月初迎來(lái)小寒，臘月半迎來(lái)大寒。古語(yǔ)曰：“冷氣積久而為寒，小者，未至極也。”顧名思義，小寒的氣候特點(diǎn)是冷，但還未冷到極致，故名“小”。
氣候觀測(cè)資料表明，我國(guó)大部分地區(qū)從小寒到大寒這一時(shí)段的氣溫是全年最低的。此時(shí)節(jié)的冷空氣活動(dòng)頻繁，氣溫下降明顯，北方天寒地凍，南方霜雪交加。“三九四九冰上走”“小寒大寒凍作一團(tuán)”“街上走走，金錢(qián)丟手”等一系列民間諺語(yǔ)，都用來(lái)形容這一時(shí)節(jié)的寒冷。
中南民族大學(xué)教授向柏松在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，二十四節(jié)氣具有準(zhǔn)節(jié)日性質(zhì)，由此衍生出了豐富的習(xí)俗。進(jìn)入小寒，年味漸濃，人們開(kāi)始忙著寫(xiě)春聯(lián)，剪窗花，趕集買(mǎi)年畫(huà)、彩燈、鞭炮、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。
進(jìn)入農(nóng)歷臘月，家家戶戶開(kāi)始采買(mǎi)年貨，腌制臘貨準(zhǔn)備過(guò)年，年的味道越來(lái)越濃。記者在武漢市武昌區(qū)中百倉(cāng)儲(chǔ)超市等商超看到，很多商場(chǎng)超市都專(zhuān)門(mén)辟出了年貨專(zhuān)柜，為準(zhǔn)備年貨的市民提供便利服務(wù)。
腌制臘味 準(zhǔn)備過(guò)年
冬臘風(fēng)腌，蓄以御寒。處于“三九”期間的小寒，正是腌制臘味的好時(shí)機(jī)。很多老武漢人非常熱衷于腌制臘貨。走在武漢的小巷里弄，只要太陽(yáng)一出，很多老舊小區(qū)的陽(yáng)臺(tái)上會(huì)掛滿各式各樣的香腸、臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨之類(lèi)的臘味。掛滿臘貨的陽(yáng)臺(tái)、青磚紅瓦的古老建筑和周?chē)Ａ⒌母邩菢?gòu)成了一幅別有風(fēng)味的畫(huà)卷。
在湖北省恩施土家族苗族自治州和湖南湘西一帶，地道的煙熏臘肉遠(yuǎn)近聞名。進(jìn)入臘月，家家戶戶要宰殺冬豬，制成臘肉，一串串懸掛在自家門(mén)口或者院子里，為青山秀水增添一抹煙火氣。土家族對(duì)熏制臘肉的場(chǎng)所頗有講究——在屋內(nèi)圈出一個(gè)一米見(jiàn)方的土地，搭起石塊，這被稱為“火塘”。人們多以麻栗樹(shù)枝為燃料，采用冷煙慢熏的方法將腌好的肉條足足熏上三個(gè)月。經(jīng)過(guò)一道又一道工序制成的臘肉，色澤紅潤(rùn)油亮，咸香濃郁。
臘肉制作不易，湖南人吃起臘味來(lái)更是一點(diǎn)都不含糊。如湘菜的代表菜肴臘味合蒸，便是將臘豬、臘雞、臘腸等各色臘味一并入鍋清蒸，這道菜臘香濃重、咸甜適口，是不折不扣的下飯“神器”。
與湖南食臘口味相近、一湖之隔的湖北盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，臘味自然少不了魚(yú)的身影。人們制作臘魚(yú)時(shí)，以鯉魚(yú)、青魚(yú)、白魚(yú)、草魚(yú)等洞庭湖、洪湖為代表的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)為主，根據(jù)魚(yú)的大小和切割方法不同，分為臘塊魚(yú)、臘皮魚(yú)和臘刀魚(yú)。而賦予臘魚(yú)獨(dú)特風(fēng)味的終極武器，是炒鹽，由鹽巴、大料、桂皮、花椒、辣椒等炒制而成，能夠牢牢地鎖住肉香。不過(guò)，與更重調(diào)料、煙熏味濃的湖南臘魚(yú)相比，湖北的臘魚(yú)通常只簡(jiǎn)單加入鹽和料酒，通風(fēng)曬干而成。
臘味絕非任由南方壟斷，北方的腌臘食品也不少。比如創(chuàng)制于明代，與金華火腿、廣東臘肉齊名的北京清醬肉，制作方法較為繁瑣，需要經(jīng)過(guò)腌七醬八(7次撒鹽腌制，醬制8天)多道工序，還要晾曬100天以上，因其制作過(guò)程中使用大量醬油(俗稱清醬)，所以稱為清醬肉。
正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。”從古老的祭祀文化到生存智慧，再到如今都市青年鐘情的快手佳肴，以及年關(guān)在即時(shí)撩撥著游子味蕾的鄉(xiāng)愁誘惑，臘味，是中國(guó)人留住時(shí)間的美味，凝縮成一份割舍不下的情懷。
喝“臘八粥”吃庖湯宴
臘八粥是小寒時(shí)節(jié)所吃的一種傳統(tǒng)美食。華中師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任劉守華告訴記者，飲食上，“小寒”節(jié)氣中有一個(gè)重要的民俗就是喝“臘八粥”。《燕京歲時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”
向柏松教授告訴記者，在湖北宜昌長(zhǎng)陽(yáng)、恩施州巴東、咸豐等地，冬至過(guò)后、小寒前殺年豬、吃庖湯宴，是土家人冬天最熱鬧的一場(chǎng)聚會(huì)。
食材都是新鮮的：早上現(xiàn)殺的肥豬，大盆接的豬血，鮮紅柔嫩的豬肝，白花花的豬大腸，還有新鮮的豬肉。而庖湯的湯鍋中，酸蘿卜是靈魂。湖北恩施土家人特別喜歡酸辣味，幾乎每家每戶都會(huì)有一個(gè)泡著老酸水的壇子，撈幾塊酸蘿卜，切一盤(pán)蘿卜絲，加在湯里，酸爽可口。煮開(kāi)了下肉、下豬血、下豬肝薄片、下豬腦花，桌子轉(zhuǎn)一圈的工夫就煮好了，鮮嫩熱辣的滋味讓人欲罷不能。吃庖湯宴，成了很多成年人記憶中的味道。
踏雪賞梅 沐浴迎新
自小寒至谷雨，二十四番花信風(fēng)應(yīng)二十四種花期而來(lái)。風(fēng)有信，花不誤，便是人間最美的約定，而小寒時(shí)節(jié)花信風(fēng)的第一候便是梅花。
伴隨著初雪降臨，人們開(kāi)始踏雪尋梅。武漢賞梅最好的去處，自然不能不提東湖邊的梅園。東湖磨山梅園創(chuàng)建于1956年，目前面積已擴(kuò)大到800余畝，為全國(guó)四大梅園之一，它不僅是全國(guó)著名的賞梅勝地，還是我國(guó)梅花研究中心的所在地。這里種植了300多個(gè)品種2萬(wàn)余株梅花。其中一株梅花王已經(jīng)800歲了，是鎮(zhèn)園之寶。園中還有國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)梅文化館，長(zhǎng)年展示包括梅花典籍、名人書(shū)畫(huà)資料在內(nèi)的梅文化精華。
湖北省咸寧市素有“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，很多游客會(huì)選擇入冬后來(lái)此泡溫泉，用大自然的溫暖抵御大自然的寒冷。最?lèi)芤獾木褪窍卵┨炫轀厝恕？粗┗祜w舞，浸在蒸騰的熱湯里，不僅洗去了疲憊，還洗去了心中的煩惱。
元旦前后，武漢早晨的溫度已降到零下。武昌區(qū)沙湖公園里，工人們正在收割公園棧道下已經(jīng)枯萎的蘆葦桿和蒿草，不遠(yuǎn)處，成群的白鷺在一片荷塘中覓食，不時(shí)地成群飛起。大雁準(zhǔn)備北歸，喜鵲筑下新巢，雉雞發(fā)出求偶的啼聲，鳥(niǎo)兒已經(jīng)感受到春日即將萌動(dòng)。
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小寒節(jié)氣民俗
臘祭
“小寒”是臘月的節(jié)氣，由于古人會(huì)在“十二月份”舉行合祀眾神的臘祭，因此把臘祭所在的農(nóng)歷十二月叫臘月。“臘祭”含意有三：一是表示不忘記自己及其家族的本源，表達(dá)對(duì)祖先的崇敬與懷念；二是祭百神，感謝他們一年來(lái)為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻(xiàn)；三是人們終歲勞作，此時(shí)農(nóng)事已息，借此游樂(lè)一番。
畫(huà)圖數(shù)九
在小寒民俗里，有一項(xiàng)民俗的文化內(nèi)涵十分深厚，叫“畫(huà)圖數(shù)九”，在北方十分流行。這是一項(xiàng)消除寒冷、迎接春天的書(shū)畫(huà)游戲，最早可追溯到明代。這種游戲的圖樣豐富，有銅錢(qián)形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種，但最著名的還要數(shù)“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”的文字形圖樣。
冰戲
冰戲也就是北方常說(shuō)的溜冰，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的體育活動(dòng)，歷史悠久?！端问贰分杏嘘P(guān)于此項(xiàng)民俗的記載:“故事齋宿，幸后苑，作冰戲。”冰戲在清代尤為盛行，清代第一部北京風(fēng)俗志書(shū)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》就記載“寒冬之時(shí)，都人于各城外護(hù)城河上，群聚滑擦”(即滑冰)。
吃菜飯糯米飯
在南京，小寒這天有吃菜飯的民俗。當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這一天用糯米加生姜、矮腳黃、咸肉片、香腸片或是板鴨丁煮成菜飯。而在廣東，當(dāng)?shù)赜行『耘疵罪埖拿袼?，糯米有補(bǔ)中益氣、抵御寒冷的功效，在寒冷的節(jié)氣里吃糯米飯?jiān)俸线m不過(guò)了。 (吳采平）
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