談談煎餅那些事
來源：半島網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-02-15 14:48:32
蒲松齡《煎餅賦》中有言， “一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。”要談山東美食，煎餅必然可以“拋頭露面”。
歷史因素是影響煎餅文化的重要原因。餅食在中國史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，史前人的盤中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制陶鏊之類的烹飪器具，到目前為止，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。煎餅的實用性使其在歷史長河中得以保存。馮玉祥隱居泰山時撰寫了《煎餅——抗日與軍食》，介紹制作煎餅的原料、方法等內(nèi)容。1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后馮玉祥將此書送給蔣介石，希望能解決軍糧補給問題。煎餅是極具有文化感的面食，如今它更成為了一種鮮明的歷史文化符號，體現(xiàn)著脈脈傳承的溫情。
人文因素是影響煎餅文化的重要原因。首先，以“和"為貴的儒家思想。山東是儒家文化的發(fā)源地，受儒家“中庸”思想的陶冶，當?shù)氐娘嬍澄幕簿哂?ldquo;和”的韻味。同樣地煎餅作為土生土長的經(jīng)典美食，也被賦予敦厚平和、質(zhì)樸平淡的境界。因為制作煎餅的鏊子是圓的，所以剛烙出的煎餅也是圓的。“圓” 有包容、中和、和諧之意，象征著儒家思想的“中庸”。其次，是和而不同的文化思想。從原料種類上來講，山東煎餅有小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅等，品種多樣，同時每一種煎餅又可以有各種不同的吃法。以“和”為貴，和而不同的文化意蘊形成了豐富而有意味的煎餅文化。
環(huán)境因素也是構(gòu)成煎餅文化的原因之一。首先，山東省的地形條件可為煎餅提供種類豐富的原料。山東省地形以低山丘陵和沖積平原為主，且自古以來就是開發(fā)較早、種植業(yè)發(fā)達的地區(qū)，生產(chǎn)的糧食品種豐富，所產(chǎn)的有生蔥、高粱、玉米、韭菜等作物，多樣的作物為煎餅的制作提供了最佳選擇。其次，煎餅的生產(chǎn)場所為它能夠普遍地被齊魯?shù)貐^(qū)人民食用提供了條件。煎餅作為山東經(jīng)典的本土小吃，飯店酒樓里通常是很難一飽口福的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁魯味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，因為它是千千萬萬山東人每天的必備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。
打造煎餅文化新時代新發(fā)展形式。煎餅在歷史發(fā)展過程中影響了千千萬萬的山東子民，無論從其原料的種類，制作的程序還是所承載的文化記憶方面，都可以感受到煎餅所具有的文化認同感。隨著政治、經(jīng)濟發(fā)展，煎餅也日益變化發(fā)展著，逐漸遍布于全國多個地區(qū)，由于品種繁多、口味多樣以及平民化的“地攤”經(jīng)濟的發(fā)展形式越來越為普通民眾所接受。煎餅與時俱進，跟隨著大眾文化的發(fā)展，出現(xiàn)了煎餅果子等一系列獨具特色的民俗小吃。同時，對煎餅文化的新傳承方式，我們可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，積極拓寬營銷渠道，產(chǎn)品銷往全國各地，讓擁有五千年文化底蘊的煎餅文化不斷走向未來。（櫻寧）
責任編輯：邢敏
