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來(lái)源：半島網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-15 14:48:32
蒲松齡《煎餅賦》中有言， “一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓于望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。”要談山東美食，煎餅必然可以“拋頭露面”。
歷史因素是影響煎餅文化的重要原因。餅食在中國(guó)史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，史前人的盤(pán)中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類(lèi)。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制陶鏊之類(lèi)的烹飪器具，到目前為止，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。煎餅的實(shí)用性使其在歷史長(zhǎng)河中得以保存。馮玉祥隱居泰山時(shí)撰寫(xiě)了《煎餅——抗日與軍食》，介紹制作煎餅的原料、方法等內(nèi)容。1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后馮玉祥將此書(shū)送給蔣介石，希望能解決軍糧補(bǔ)給問(wèn)題。煎餅是極具有文化感的面食，如今它更成為了一種鮮明的歷史文化符號(hào)，體現(xiàn)著脈脈傳承的溫情。
人文因素是影響煎餅文化的重要原因。首先，以“和"為貴的儒家思想。山東是儒家文化的發(fā)源地，受儒家“中庸”思想的陶冶，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕簿哂?ldquo;和”的韻味。同樣地煎餅作為土生土長(zhǎng)的經(jīng)典美食，也被賦予敦厚平和、質(zhì)樸平淡的境界。因?yàn)橹谱骷屣灥啮俗邮菆A的，所以剛烙出的煎餅也是圓的。“圓” 有包容、中和、和諧之意，象征著儒家思想的“中庸”。其次，是和而不同的文化思想。從原料種類(lèi)上來(lái)講，山東煎餅有小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅等，品種多樣，同時(shí)每一種煎餅又可以有各種不同的吃法。以“和”為貴，和而不同的文化意蘊(yùn)形成了豐富而有意味的煎餅文化。
環(huán)境因素也是構(gòu)成煎餅文化的原因之一。首先，山東省的地形條件可為煎餅提供種類(lèi)豐富的原料。山東省地形以低山丘陵和沖積平原為主，且自古以來(lái)就是開(kāi)發(fā)較早、種植業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，生產(chǎn)的糧食品種豐富，所產(chǎn)的有生蔥、高粱、玉米、韭菜等作物，多樣的作物為煎餅的制作提供了最佳選擇。其次，煎餅的生產(chǎn)場(chǎng)所為它能夠普遍地被齊魯?shù)貐^(qū)人民食用提供了條件。煎餅作為山東經(jīng)典的本土小吃，飯店酒樓里通常是很難一飽口福的，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車(chē)的商販處才能品味到含著濃郁魯味文化的市民小吃。說(shuō)它是市民小吃一點(diǎn)也不為過(guò)，因?yàn)樗乔f(wàn)萬(wàn)山東人每天的必備早點(diǎn)，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。
打造煎餅文化新時(shí)代新發(fā)展形式。煎餅在歷史發(fā)展過(guò)程中影響了千千萬(wàn)萬(wàn)的山東子民，無(wú)論從其原料的種類(lèi)，制作的程序還是所承載的文化記憶方面，都可以感受到煎餅所具有的文化認(rèn)同感。隨著政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，煎餅也日益變化發(fā)展著，逐漸遍布于全國(guó)多個(gè)地區(qū)，由于品種繁多、口味多樣以及平民化的“地?cái)?rdquo;經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形式越來(lái)越為普通民眾所接受。煎餅與時(shí)俱進(jìn)，跟隨著大眾文化的發(fā)展，出現(xiàn)了煎餅果子等一系列獨(dú)具特色的民俗小吃。同時(shí)，對(duì)煎餅文化的新傳承方式，我們可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，積極拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，讓擁有五千年文化底蘊(yùn)的煎餅文化不斷走向未來(lái)。（櫻寧）
責(zé)任編輯：邢敏
