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亮絕活比創(chuàng)意!“濰縣菜”大比拼,佳肴滿桌太饞人~

來源:濰坊新聞網(wǎng)   發(fā)布時間:2023-02-21 08:46:00

  

  濰坊日報社濰坊融媒訊 “江南水晶繞蹄香,不如濰州醬肴美。”作為濰坊的地標(biāo)美食,濰縣菜氤氳著濰坊的城市味道,刻畫著城市基因,傳承著城市文化,深受廣大消費者的喜愛。為進一步激發(fā)餐飲市場活力,傳承和創(chuàng)新濰縣菜技藝,2月20日,“味美鳶都”食惠季啟動儀式暨“東廚杯”濰坊市首屆“濰縣菜”傳承創(chuàng)新大賽在中恒國際大酒店拉開帷幕,一批代表地域特色和良好口碑的創(chuàng)新菜品應(yīng)運而生,挑逗著食客的味蕾,讓人大開眼界。

  當(dāng)天上午,在中恒國際大酒店后廚,150余名參賽廚師拿出各自的看家本領(lǐng),現(xiàn)場制作參賽菜品。選手們工序嫻熟、技藝精良,不一會兒一道道擺盤精美、色澤誘人的參賽菜品就端上了品鑒現(xiàn)場。這些菜品都是參賽選手在經(jīng)過多日潛心研究,在傳統(tǒng)“濰縣菜”基礎(chǔ)上開發(fā)研制的新菜品。

  據(jù)了解,此次大賽共設(shè)置“濰縣菜”熱菜、涼菜、面點、主題宴席四個比賽項目。其中,前三個項目為個人比賽項目,選手需在規(guī)定時間內(nèi)制作一款“濰縣菜”傳統(tǒng)菜和一款“濰縣菜”創(chuàng)新菜。主題宴席項目以團隊為單位,制作一桌具有地方特色、民風(fēng)民俗、飲食文化和體現(xiàn)酒店制作技術(shù)水平的“濰縣菜”主題宴席。

  “我制作的這道菜品叫‘龍騰四海’,傳統(tǒng)的制作方式食材只有龍蝦,我們經(jīng)過研究,在龍蝦中加入了本地特產(chǎn)濰坊蘿卜,蘿卜的鮮甜和龍蝦碰撞,不但營養(yǎng)更加均衡豐富,而且口感更加鮮甜?,F(xiàn)在正值初春,濰坊有二月二龍?zhí)ь^的風(fēng)俗,這道菜不僅傳承了濰坊的歷史文化,新穎的造型也會受到消費者的青睞。”參賽廚師楊煥永說。

  濰縣傳統(tǒng)菜有著悠久的歷史,與膠東菜、濟南菜、孔府菜等共同組成了魯菜菜系。“濰縣菜”講究調(diào)味純正,用最普通的食材,化腐朽為神奇,創(chuàng)造出不平凡的口感。在參賽現(xiàn)場,評審團依據(jù)色澤、口味、創(chuàng)新性等為菜品打分。

  此次比賽評委、山東省烹飪協(xié)會監(jiān)事長李建國說:“這次比賽,從各個菜品中我們感受到了廚師的高超技藝,各色創(chuàng)新菜品不僅體現(xiàn)了濰坊特色,也反映出濰坊人的創(chuàng)新精神,有助于豐富濰坊的餐飲市場,更有利于濰坊菜、魯菜走向全國餐桌。”

  老濰縣四喜丸子、蔥燒蹄筋、菜香紅燒肉、黃燜甲魚、養(yǎng)生獅子頭、扒釀海參......品鑒現(xiàn)場,一道道美食讓人垂涎欲滴。市商務(wù)局黨組成員、四級調(diào)研員施其聰介紹說,此次活動是貫徹落實省委、省政府關(guān)于山東消費提振年行動的工作部署,進一步繁榮活躍餐飲消費市場,引導(dǎo)和提振大眾餐飲消費,推動餐飲消費加快回暖向好的重要舉措。下步,我市將通過發(fā)放消費券、舉辦各類美食促銷活動、支持餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建等措施,持續(xù)釋放鼓勵消費信號,賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  濰坊日報社全媒體記者: 劉偉/文圖殷夢 崔晏碩/視頻

  

責(zé)任編輯:平小娜

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