聞著臭吃著香 螺螄粉緣何“粉絲”多
來源：經(jīng)濟日報 發(fā)布時間：2023-02-27 14:44:02
說起“網(wǎng)紅”地方特色美食，廣西柳州螺螄粉絕對可以算一個。單包售價10元開外的袋裝螺螄粉，在2020年創(chuàng)造了109.94億元的銷售收入。
全國各地的米粉品牌和品種成百上千，為何螺螄粉做成了現(xiàn)象級產(chǎn)品？
當然是因為它好吃、有特色，聞著真臭、吃著真香——軟韌的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、木耳、酸豆角，再澆上螺螄、骨頭熬制的高湯，酸爽鮮香的一碗粉下肚，讓人吃了還想再吃。
螺螄粉“粉絲”多，還因為它通過創(chuàng)新滿足了“吃貨”們宅在家就能方便地品嘗地道特色美食的需求。
“地方美食離開了地方，就像失去了靈魂，總是欠點味兒”“堂食現(xiàn)煮才香，但開店成本太高，且接待的客人有限”，這是很多地方特色美食走向全國都必須要跨過的門檻。柳州人用工業(yè)思維破題，把螺螄粉做成袋裝速食產(chǎn)品，在保留其原汁原味的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)規(guī)?；藴驶a(chǎn)。
成功沒有現(xiàn)成的模板，必須不斷創(chuàng)新尋求突破。在口味上，依靠工藝改進，袋裝螺螄粉實現(xiàn)了用湯料等替代粉狀配料，最大程度還原螺螄粉的味道；在消費時限上，通過物理殺菌、真空包裝等技術(shù)，把保質(zhì)期從10天提高到180天，讓它有足夠時間進入各地市場等待消費者檢驗；在品質(zhì)上，把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)用標準化操作固定下來，確保每一碗螺螄粉都有相同的品質(zhì)……解決好這些問題，袋裝螺螄粉已然具備了搭上網(wǎng)絡(luò)快車走紅的基本條件。
袋裝螺螄粉的成功是消費者的選擇，不過背后也離不開當?shù)卣耐苿?。在袋裝螺螄粉推向市場之初，當?shù)鼐驼驹诖蛟斓胤矫?、發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)、促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、滿足群眾更高更多元消費需求的角度，明確產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；陌l(fā)展思路。他們通過制定螺螄粉標準、申請地理標志產(chǎn)品、加大質(zhì)量管控力度、加強品牌保護等措施，規(guī)范和引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
一碗粉雖小，卻能成為一座城市的名片，重慶火鍋、武漢熱干面等都是先例；一碗粉不貴，卻能成就一個大產(chǎn)業(yè)，在滿足消費者越來越多樣化消費需求的同時，促進地方經(jīng)濟繁榮。袋裝螺螄粉的成功，或許不能完全復制，但值得借鑒。
責任編輯：邢敏
