【尋味中華】滬上綠波廊，一“點(diǎn)”宴天下
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-04-16 14:23:19
記者 許婧春日午后，上海豫園九曲橋上熙熙攘攘，人群中一些“洋面孔”東瞧瞧西看看，哪里都覺(jué)得新鮮，路邊現(xiàn)制棉花糖、特色小店生意火爆，綠波廊酒樓、南翔饅頭店前已排起長(zhǎng)龍。
圖為綠波廊酒樓外景。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
游上海豫園，一定要走走九曲橋，嘗嘗滬上獨(dú)樹(shù)一幟的綠波廊點(diǎn)心。
被網(wǎng)友譽(yù)為“上海灘名媛”的綠波廊酒樓就坐落于九曲橋畔，其青瓦朱欄、古色古香的仿明清建筑風(fēng)格與清幽秀麗、玲瓏剔透的豫園渾然一體，與不遠(yuǎn)處的湖心亭相映成趣。食客倚窗就座，窗外碧波綠水，九曲橋婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)，正應(yīng)了“綠波廊”的寓意——春水綠波詩(shī)意濃，回廊朱閣景情媚。
不過(guò)，古典韻味十足的綠波廊，其“出圈”離不開(kāi)蒞臨中國(guó)的外賓。
眉毛酥、拎包酥、葫蘆酥、棗泥酥、桂花拉糕......色香味形俱佳的綠波廊點(diǎn)心，可謂“一點(diǎn)宴天下”。
1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世到訪上海，如今已是綠波廊總經(jīng)理、“亞洲十大名廚”的陸亞明當(dāng)時(shí)參與了接待工作。在豫園，女王登九曲橋，賞古邑風(fēng)貌；在湖心亭一邊喝茶、品嘗點(diǎn)心，一邊欣賞江南絲竹。陸亞明負(fù)責(zé)制作的鳳尾燒賣、動(dòng)物造型船點(diǎn)等點(diǎn)心獲女王連連稱贊。
圖為綠波廊的桂花拉糕。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
在多年外事接待經(jīng)歷中，同樣令陸亞明印象頗深的是用桂花拉糕、棗泥酥等接待時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)克林頓及其親眷。
綠波廊的桂花拉糕又糯又香，特點(diǎn)是粘盤子、粘筷子、不粘牙齒，但卻成為克林頓就餐時(shí)的一道難題。聲稱已在美國(guó)練習(xí)了一個(gè)多月“筷子功”的克林頓，吃一塊桂花拉糕換了三雙筷子，留下了“一糕三頓”的趣聞。綠波廊的桂花拉糕也就此多了一個(gè)別名——“克林頓拉糕”。
“我們的點(diǎn)心講究好看、好吃、好工藝。”陸亞明說(shuō)，原料越簡(jiǎn)單，對(duì)原料的選擇、制作方法要求越高。以桂花拉糕為例，這道點(diǎn)心的配料只需糯米粉、糖、糖桂花、水，但作為原材料的糯米粉是購(gòu)買了近十種進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)后才確定為泰國(guó)糯米粉，經(jīng)過(guò)多年反復(fù)試驗(yàn)，選定可以讓糕體更通透的幼砂糖，而要最佳食用口味，拉糕蒸畢后需自然冷卻8小時(shí)。
在上海從事外語(yǔ)教學(xué)的西班牙小伙?？茖?duì)桂花拉糕“情有獨(dú)鐘”。今年春節(jié)，他特意前往綠波廊點(diǎn)上桂花拉糕、棗泥糕，“這讓我想到了西班牙新年倒計(jì)時(shí)要吃葡萄的習(xí)俗”，他說(shuō)。
“我們有自己的中式面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)一直堅(jiān)持創(chuàng)新。”陸亞明說(shuō)，近年的“爆款”拎包酥就是創(chuàng)新成果。
圖為綠波廊的拎包酥。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
拎包酥，外形宛如女士的手拎包，褐色手柄主要由可可粉和面粉制成，包體由油酥面等做成，兩側(cè)加以白芝麻點(diǎn)綴，內(nèi)餡有蟹粉和椒鹽腰果兩種選擇，應(yīng)季而變。據(jù)陸亞明介紹，拎包酥的研發(fā)是為接待法國(guó)某高端百貨公司董事長(zhǎng)一行而“量身定制”的，當(dāng)年令法國(guó)賓客嘖嘖稱奇。
2000年，斯洛伐克民間舞蹈團(tuán)受邀參加上海旅游節(jié)巡演。旅游節(jié)閉幕后，上海市僑辦邀請(qǐng)舞蹈團(tuán)去綠波廊品嘗點(diǎn)心。“人均幾十元人民幣，能吃好吃飽，又有上海特色。”上海市僑辦原工作人員張曉航回憶說(shuō)，舞蹈團(tuán)品嘗了“克林頓同款套餐”，“全團(tuán)吃得不亦樂(lè)乎”。
除了“總統(tǒng)套餐”，精致小巧的“夫人套點(diǎn)”也深受食客喜愛(ài)。
圖為綠波廊酒樓的“夫人套點(diǎn)”。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
2014年亞信峰會(huì)在上海召開(kāi)時(shí)，綠波廊為各國(guó)第一夫人們準(zhǔn)備了葫蘆酥、長(zhǎng)壽桃、順風(fēng)葉、迷你粽4種上海傳統(tǒng)點(diǎn)心。葫蘆酥，寓意福祿吉祥，包住迷你粽的13道細(xì)線，對(duì)應(yīng)中國(guó)“福”字的筆畫……“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊”，陸亞明說(shuō)，“萬(wàn)變不離其宗，不變的是中國(guó)韻味。”
如今，綠波廊將接待元首級(jí)貴賓的點(diǎn)心以平民價(jià)寫入菜單，讓更多市民與游客盡享美味。
責(zé)任編輯：邢敏
