【尋味中華】武夷巖茶：巖骨花香有“敬”道
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-05-04 14:44:10
在福建武夷山風(fēng)景區(qū)，6棵茶樹從九龍窠的懸崖峭壁上探出，一旁巖壁上題寫“大紅袍”三字。這就是武夷巖茶大紅袍的母樹，樹齡已逾千年，吸引眾多游人慕名而來一睹“真容”。不同于綠茶、白茶好似春風(fēng)拂面般的清新感，隸屬烏龍茶系的武夷巖茶，以“巖骨花香”而別具風(fēng)情。
武夷巖茶產(chǎn)自世界文化與自然雙遺產(chǎn)地武夷山的碧水丹山間，因茶樹生長在巖縫之中而得名，有“巖茶之王”美譽(yù)。
武夷山國家公園半腰巖茶，青山巖茶美如畫。中新社記者 張麗君 攝
“香不過肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍”，武夷巖茶眾多品種中以肉桂、水仙、大紅袍最為有名。《武夷名叢錄》中形容大紅袍“條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，‘巖韻’顯”。
相傳明朝有舉子上京赴考途中，在武夷山巧遇老僧贈茶，飲后止住腹痛之癥；舉子狀元及第后，取九龍窠懸崖峭壁茶葉帶回京，治好皇后所患怪疾，皇上為此賜紅袍一件，“大紅袍”的盛名由此傳開。
在國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春看來，武夷巖韻的獨(dú)特滋味，發(fā)自武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件，揚(yáng)于精湛的傳統(tǒng)制作技藝。
張回春大師正在感觸茶葉烘焙的溫度。中新社記者 張麗君 攝
又是一年喊山開采時，一年三采的武夷巖茶到了春茶采摘季。剛下茶樹的茶青被第一時間送至茶廠。要制好茶，從采摘到制作需晝夜接力。近來張回春總是忙到凌晨三點(diǎn)才可入睡，這樣的作息如古老制茶工藝一般，在三代事茶的家族中代代相傳。
“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”，10道制茶工序環(huán)環(huán)相扣。清代學(xué)者梁章鉅曾盛贊武夷巖茶焙火功夫“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
“炭焙決定了巖茶的風(fēng)骨與香氣的穩(wěn)定，但炭焙并不是次數(shù)越多越好，重要的是要精妙得法、烘焙透徹，茶葉在后期儲存時不返青才是最好。”張回春說，將茶香轉(zhuǎn)化為花香，先嘗出滋味，后聞到香幽清遠(yuǎn)卻迥乎不同的花香，這就是巖骨花香的含義。
武夷山出好茶，武夷山人也嗜茶。在此生活12年的香港人薛永生頗有感觸，他說，在香港，喝茶多指在茶樓吃點(diǎn)心為主；而在武夷山，既有抓把巖茶泡在壺內(nèi)、口干就喝的“柴米油鹽”，也有用蓋杯沸水沖泡后先聞香、后觀色、再嘗味的“陽春白雪”，更有三五好友小聚斗個茶，“淡妝濃抹總相宜”。
武夷山好山好水出好茶。中新社記者 張麗君 攝
“這份包容，少不了武夷巖茶文化中的‘敬’道——敬畏自然、茶人、文化、生活方式。”武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉國英說，對自然的敬畏，讓被良好保護(hù)的生態(tài)環(huán)境滋養(yǎng)出好茶；對茶人的敬畏，讓一代代制茶人嚴(yán)謹(jǐn)遵循古法，保護(hù)茶香不絕于世；對文化的敬畏，讓儒、釋、道的文化寓意盡在“大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜”四大名樅中留痕；對生活方式的敬畏，讓口干嗜茶或文雅品茶共存于此。
早在唐代，武夷巖茶就是民間饋贈佳品，宋元時期更被列為皇家貢品，清朝康熙年間則由“萬里茶道”起點(diǎn)——武夷山下梅村啟程，遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。劉國英說，希望今天的武夷巖茶可以乘著中歐班列，續(xù)寫“萬里茶道”的傳奇，讓世界茶友共品巖骨花香。（張麗君 彭莉芳）
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