廣東三大菜系，誰更健康？
來源：羊城晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 08:55:49
廣東人吃得健康嗎？廣東三大菜系居民膳食結(jié)構(gòu)各有何特點(diǎn)？5月15日-21日為第九屆全民營(yíng)養(yǎng)周，主題為“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”。5月14日，由廣東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)、廣東省教育廳主辦的2023年廣東省全民營(yíng)養(yǎng)周暨“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主題宣傳活動(dòng)啟動(dòng)儀式在廣州舉辦。70余位來自各高校、科研院所、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)專家到場(chǎng)提供義診咨詢、體質(zhì)分析、食養(yǎng)指導(dǎo)等，為市民開出個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)處方。
記者現(xiàn)場(chǎng)采訪獲悉，一份連續(xù)三年進(jìn)行的專業(yè)調(diào)查顯示，廣東居民的膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理之處，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)廣東三大菜系居民發(fā)出不同健康提示。
廣東整體飲食習(xí)慣偏淡 專家喊話：多吃雜糧飯
廣東省公共衛(wèi)生研究院副院長(zhǎng)彭接文介紹，該院組織的“廣東省居民食物消費(fèi)量調(diào)查”，通過連續(xù)2天的24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法，連續(xù)三年收集了廣東三大菜系地區(qū)居民食物消費(fèi)狀況，統(tǒng)計(jì)分析出廣東省及三大菜系地區(qū)居民每日消費(fèi)的各類食物量。
彭接文表示，對(duì)照中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2022)整體上看，除了客家菜系地區(qū)菜譜偏咸，廣東居民整體飲食習(xí)慣較清淡，但膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理之處。首先，主糧的攝入雖充足，但其中的全谷物、雜豆以及薯類攝入不足，多樣性還有待提升。建議可將雜糧混在大米飯中一起煮，或用紅薯、紫薯代替部分精白米飯作為主食。此外，還存在蔬菜、水果攝入不足，奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類攝入不足，而動(dòng)物性食物則攝入過多的問題。
廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授朱惠蓮提醒：“健康的生活習(xí)慣是終身的，而不是今天吃很多這種食物，明天又選擇另一種。廣東菜整體比較清淡，但我們?nèi)粘ｏ嬍持幸惨⒁庥秃望}的攝入。”
廣東三大菜系各有優(yōu)劣 專家建議：營(yíng)養(yǎng)要均衡
該調(diào)查對(duì)廣東三大菜系居民情況做了進(jìn)一步細(xì)分。彭接文介紹，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以廣州、佛山為代表的廣府菜地區(qū)，居民快餐方便食品的攝入量是三個(gè)菜系地區(qū)居民中最高的，且食物多樣性方面有所欠缺。“這與兩大城市的忙碌上班族較多有關(guān)，但過多外賣或方便食品，食物多樣性必然會(huì)受限，也容易高油高鹽。”彭接文建議，應(yīng)盡量減少在外就餐和點(diǎn)外賣的頻率和食用量，若無法避免，盡量中餐和晚餐的菜式不要重復(fù)。同時(shí)搭配新鮮水果蔬菜和奶制品，做到食物多樣，保持吃動(dòng)平衡。如果每天平衡難以做到，爭(zhēng)取在一周內(nèi)保持平衡。
彭接文表示，梅州、韶關(guān)為代表的客家菜地區(qū)居民，是三大菜系中唯一大豆及堅(jiān)果攝入量達(dá)到推薦量的，這與客家地區(qū)經(jīng)常食用的客家釀豆腐、豬蹄燜黃豆等傳統(tǒng)特色菜肴有關(guān)。但彭接文提醒，客家菜系菜譜偏咸，且干腌臘制品占突出地位，干腌臘制品不僅使用了較多食鹽，同時(shí)油脂過度氧化等也容易存在食品安全問題，長(zhǎng)期食用給人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。因此該地區(qū)居民應(yīng)注意減少禽肉制品、豬肉制品等加工肉制品的攝入。
彭接文提醒，此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)潮汕地區(qū)有一項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重低于推薦值：“潮州、汕頭為代表的潮汕地區(qū)居民，平均每日食用的水產(chǎn)類在三大菜系中是最高的，所以除了要控制畜肉的攝入，還要適當(dāng)控制水產(chǎn)類的攝入。值得注意的是，三大菜系中，只有潮汕菜地區(qū)居民蔬菜的平均攝入量是低于推薦量的，僅為168.4g，是推薦量下限300g的一半多一點(diǎn)。因此，潮汕菜地區(qū)居民要特別注意增加蔬菜的攝入。”
廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馬文君提醒，蔬菜與水果不可互相替代，尤其對(duì)于兒童，不可簡(jiǎn)單用水果代替蔬菜，要從小培養(yǎng)健康均衡的飲食習(xí)慣。
對(duì)于許多廣東人的“心頭好”老火湯，廣東省生物制品與藥物研究所王萍博士提醒，如果擔(dān)心嘌呤高，一來可以縮短煲湯時(shí)間，二來可以部分(例如每周2天)以五谷雜糧粥來代替。（羊城晚報(bào)記者 林清清 張華 實(shí)習(xí)生 徐嘉楠）
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