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圖為百口大鍋同炒千年絲路美食“炒撥拉”現(xiàn)場。楊艷敏 攝

圖為現(xiàn)場場面壯觀。楊艷敏 攝

炒撥拉，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎。楊艷敏 攝

山丹炒撥拉，是眾多美食中少有的與火共舞的美食。楊艷敏 攝

圖為炒熟的炒撥拉。楊艷敏 攝

　　7月15日晚，甘肅張掖市山丹縣百口大鍋同炒千年絲路美食“炒撥拉”。山丹炒撥拉是山丹縣最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久歷史的特色小吃。據(jù)山丹縣志記載：炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鰲子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花、蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。當日，當?shù)嘏e辦炒撥拉美食節(jié)，主打“吃山丹炒撥拉，騎駿馬闖天下”口號，旨在深入挖掘和弘揚山丹縣傳統(tǒng)美食文化。