米酵菌酸 餐桌上的“隱形殺手”
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2023-08-04 10:29:04
近日，官方通報兩女子吃涼皮1人死亡引發(fā)公眾關(guān)注。河粉、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒甚至死亡的悲劇卻接連在上演。今天，北京市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的專家，就來為大家揭開這個餐桌“隱形殺手”的真面目。這個毒素病死率高 據(jù)介紹，米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細(xì)菌代謝產(chǎn)生的外毒素。這種細(xì)菌的環(huán)境適應(yīng)性強且耐受干燥，因此可在外環(huán)境下長期存留。其平均病死率也在68%～89%之間，個別中毒事件病亡率甚至高達(dá)100%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。
中毒者初期均有惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者為咖啡色樣物）、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡等癥狀。重癥者可能還會出現(xiàn)腦、肝和腎臟病變，甚至發(fā)生多器官混合病變。
這幾類食品最易污染 谷類制品，包括發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米等；薯類制品，包括馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等；變質(zhì)食用菌，包括銀耳、黑木耳等。
想“避雷”你得這樣做 米酵菌酸的耐熱性極強，即使經(jīng)過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類食物中毒事件的發(fā)生。疾控專家介紹，生活中做到以下幾點，可以很好地“避雷”：
消費者要從正規(guī)渠道選用此類食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作；
不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等；
食物泡發(fā)時間要控制好，泡發(fā)時間太長，各種病毒和細(xì)菌也會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，時間不要超過兩個小時，不過夜泡發(fā)。
文/本報記者 李潔
責(zé)任編輯：邢敏
