濰坊人過(guò)中秋，少不了這口“老味道”！
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-09-09 15:53:41
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 月餅是中秋節(jié)團(tuán)圓宴的主角，老濰縣重油月餅、昌邑柳供月餅等至今仍保留著最傳統(tǒng)的制作技藝，很多人對(duì)老味道情有獨(dú)鐘。中秋將至，各種老味道月餅喚醒人們記憶中的味道，純手工制作的老味道月餅格外受青睞。
重油月餅
重油月餅
記憶中的老味道
在濰城區(qū)向陽(yáng)路的濰坊信昌糕點(diǎn)店里，糕點(diǎn)師李雪梅、朱媛媛母女倆正帶著40多位工作人員忙著做重油月餅。餡料中各種堅(jiān)果非常足，核桃仁、黑芝麻、葡萄干、西瓜籽、葵花籽……選材既精良又講究。工作人員將餡料稱(chēng)重搓圓，李雪梅、朱媛媛負(fù)責(zé)包月餅。只見(jiàn)她們拿著餅皮雙手翻飛，不到一分鐘就包好一個(gè)月餅，緊接著一盤(pán)盤(pán)重油月餅被送入烤箱?？局七^(guò)程中，月餅不時(shí)飄出陣陣香味，烤制好的更是色澤誘人。
“對(duì)于濰坊人來(lái)說(shuō)，不吃重油月餅，就不算過(guò)中秋節(jié)。”正在等候買(mǎi)重油月餅的王老先生說(shuō)，每年中秋節(jié)前他都會(huì)來(lái)買(mǎi)重油月餅，這種老味道一直是他念念不忘的童年味道。
糕點(diǎn)師正在包月餅。
濰坊信昌糕點(diǎn)有限公司的重油月餅是“濰坊名吃”（第五批），信昌糕點(diǎn)制作技藝是濰城區(qū)級(jí)非遺，朱媛媛是第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目信昌糕點(diǎn)制作技藝（重油月餅精細(xì)糕點(diǎn)）的代表性傳承人。“我們的重油月餅一個(gè)250克，一個(gè)管飽。”朱媛媛說(shuō)，今年6月份以來(lái)，店內(nèi)的重油月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售逐漸進(jìn)入旺季，她和員工每天凌晨4點(diǎn)干到晚上8點(diǎn)，現(xiàn)在每天生產(chǎn)8000多個(gè)月餅。他們的重油月餅很受本地市民歡迎，不少人買(mǎi)回去寄給外地的親人、朋友品嘗，外地人則通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)選購(gòu)。
重油月餅
“不管現(xiàn)在的月餅多么洋氣、花哨，我們的月餅一直堅(jiān)持手工制作，讓越來(lái)越多的人愛(ài)上濰坊的傳統(tǒng)老月餅。”朱媛媛說(shuō)，他們的重油月餅一直使用老配方，用最好的食材做出不變的老味道。
柳供月餅
柳供月餅
守住心間的老味道
柳供月餅即柳疃供銷(xiāo)社月餅，又名“柳疃老月餅”，因產(chǎn)于昌邑市柳疃鎮(zhèn)而得名。柳供月餅歷經(jīng)七代傳承，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)月餅的制作技藝，傳承老味道，深受市民喜愛(ài)，柳供月餅制作技藝被列入第六批濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，第七代傳承人姜海軍帶著他的團(tuán)隊(duì)依然堅(jiān)守初心，繼續(xù)做著貨真價(jià)實(shí)的良心“柳疃老月餅”。
“柳供月餅一直保留最傳統(tǒng)的做法，最具代表性的就是五仁月餅，以前的青紅絲多用蘿卜、芥菜、橘皮、冬瓜等原料制成，現(xiàn)在都用橘皮加工代替，承載著人們對(duì)往事的回憶。”姜海軍的妻子高春紅說(shuō)，店內(nèi)的五仁月餅皮酥、味香、個(gè)頭大，每天能賣(mài)2000公斤左右，都是手工現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，除了昌邑本地人訂購(gòu)，也有不少外地顧客慕名而來(lái)或通過(guò)網(wǎng)上平臺(tái)訂購(gòu)。
柳供月餅
柳供月餅在原料和輔料的選擇上異常精心，從精心細(xì)致的選料到熬漿蒸面制餡的過(guò)程，都保留了傳統(tǒng)月餅的制作技藝。面粉選用當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)ッ娣?，皮面揉制手法與餡料制作工藝十分獨(dú)特。制作手工月餅，三分靠制作，七分靠烘烤。柳供月餅烤餅的吊爐形制獨(dú)特，烘烤溫度完全依靠人工控制，烤成后通過(guò)窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的口感，月餅口味酥綿爽口、甜而不膩。
柳供月餅如今達(dá)20多個(gè)品種，除了五仁、棗泥等傳統(tǒng)招牌月餅，還創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了椒鹽、棗夾核桃、山楂、蛋黃、榴蓮等特色月餅，同樣受到很多人的青睞。姜海軍、高春紅還建立了濰坊市非遺工坊，培養(yǎng)柳供月餅傳承人。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
責(zé)任編輯：平小娜
