濰坊日報社濰坊融媒訊 青州自古以來便以善釀聞名。青州從事正是古時佳釀的雅稱，這也有力地證明了青州人對美酒的喜愛。而今天的云門酒業(yè)，是青州美酒文化的千年傳承。1月15日至17日，云門酒業(yè)系列產(chǎn)品在“好品山東——濰坊市特色產(chǎn)品提升新品展”亮相。1月24日，記者走進(jìn)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司（以下簡稱云門酒業(yè)），品味北方醬酒，了解千年傳承的白酒生產(chǎn)工藝，感受云門文化。
工人正在包裝云門陳釀。
從釀酒歷史來看，青州作為古九州之一，擁有完整的歷史發(fā)展脈絡(luò)和酒文化傳承。從7000年前北辛陶觚，到商周時期的青銅酒器，再到1600年前的青州從事，兩宋時期的詩酒文明，歷朝歷代都為青州留下了清晰的、美酒釀造的文明印記。
云門酒業(yè)前身是1948年創(chuàng)立的膠濟(jì)專釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠，1998年、2001年，歷經(jīng)兩次國有改制，成立山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司。2010年7月26日，云門酒業(yè)被國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”企業(yè)。
走進(jìn)云門酒業(yè)的陶壇庫，首先看到的是一排排盛滿近30年所釀醬香老酒的陶壇。陶壇的透氣性好，能使空氣中的氧氣進(jìn)入壇內(nèi)與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使酒越陳越香。
云門陳釀部優(yōu)珍藏版
云門陳釀
云門酒業(yè)釀酒車間包括清香酒車間和醬香酒車間。在清香酒車間，釀酒師傅們正按照汾酒工藝生產(chǎn)清香型酒，該香型以清香純正、醇甜柔和的特點(diǎn)深受北方消費(fèi)者的喜愛。而醬香酒車間是山東省醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，云門陳釀部優(yōu)珍藏版、云門陳釀玉白等酒都是在這個車間完成釀造的。釀酒師傅們傳承著幾千年的釀酒工藝，讓云門陳釀在他們手中有了不一樣的溫度。
“洞藏白酒，北國獨(dú)秀”，熟悉云門酒業(yè)釀酒工藝的市民，自然也會注意到“洞藏”這道工序。“云門洞藏”利用青州得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，先后在青州仰天山獅子峪開辟千年巖洞“天人洞”“天合洞”，對醬香型白酒實(shí)施洞藏。經(jīng)多年檢測，巖洞內(nèi)常年恒溫保持在16°C-23°C之間，濕度75%以上，微生物含量豐富，為醬酒的老熟提供了無與倫比的條件。
在此基礎(chǔ)上，云門酒業(yè)加大對品牌文化的挖掘與輸出，促進(jìn)品牌持續(xù)發(fā)展，自2002年開始每年都是濰坊國際風(fēng)箏會的首席贊助商，公司每年限量發(fā)售的風(fēng)箏緣產(chǎn)品非常有紀(jì)念和收藏價值。
工人正在生產(chǎn)云門酒。
“青州之所以能釀出好醬酒，因?yàn)檫@里有著適宜釀酒的環(huán)境。青州南部為山區(qū)，北部為平原，受海洋性氣候的影響形成了適合醬酒釀造的產(chǎn)區(qū)環(huán)境，從而形成獨(dú)具北方特色的‘醬香幽雅、風(fēng)味醇厚’的口感。”云門酒業(yè)黨委書記、董事長汲英民說。從最初的釀酒作坊，到今天的集團(tuán)化公司，云門酒業(yè)的規(guī)模在逐步發(fā)展壯大，目前已形成以“醬香”白酒釀造為主，集“醬、濃、兼”多香型共存的產(chǎn)品品類架構(gòu)，年產(chǎn)原酒能力1萬千升，優(yōu)質(zhì)醬酒能力6000千升，制曲能力1萬余噸，基酒儲存能力5萬千升。
