很多朋友認(rèn)為膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，膳食中的膽固醇越少越好。
的確，膽固醇是形成動(dòng)脈粥樣斑塊的“原料”，大量研究也證實(shí)，降低膽固醇水平可以顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
不過，膽固醇對(duì)身體來說同樣是不可或缺的一種物質(zhì)。
膽固醇是生物膜的重要組成成分，還是體內(nèi)合成維生素D3及膽汁酸的前體，維生素D3調(diào)節(jié)鈣磷代謝，膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。此外，膽固醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)變成多種激素。
把含膽固醇的食物從食譜中清除“干凈”，這樣做既不現(xiàn)實(shí)，也對(duì)健康無(wú)益。
不過，不少高膽固醇的食物飽和脂肪酸含量很高，考慮到這一點(diǎn)，對(duì)于膽固醇含量高的3種“王者”食物，要有抉擇地吃，一些不吃，一些少吃，還有一些則建議天天吃。
動(dòng)物腦：建議遠(yuǎn)離
對(duì)于高脂血癥人群，膽固醇每日攝入量應(yīng)少于300mg，如果是高膽固醇血癥患者，則每日膽固醇攝入量應(yīng)少于200mg。
而動(dòng)物腦的膽固醇含量非常高，比如豬腦含量為2571毫克/100克；牛腦為2447毫克/100克，遠(yuǎn)超其他食物。
建議朋友們，尤其有慢性病的人，不要吃這類食物，如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白質(zhì)攝入量，倘若還進(jìn)食豬腦這類食物，反而會(huì)適得其反，加重病情。
蛋類：健康人可天天吃，高血脂者限量吃
蛋類尤其是蛋黃膽固醇含量很高，每100克蛋類中：
鴨蛋黃膽固醇含量為1576毫克；
雞蛋黃為1510毫克；
鵝蛋為704毫克；
雞蛋為648毫克；
咸鴨蛋為647毫克。
不過對(duì)于蛋類，沒有特殊禁忌疾病的話還是推薦大家天天吃，而且不要棄去蛋黃。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，是雞蛋的精髓。
雖然蛋黃膽固醇含量比較高，但研究發(fā)現(xiàn)，健康人適量攝入蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心血管等疾病的危險(xiǎn)因素。
中國(guó)居民膳食指南推薦一般成人每周蛋類攝入量為280~350克（每天約1個(gè)雞蛋），吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
動(dòng)物肝臟：建議偶爾食用
動(dòng)物肝臟膽固醇含量也很高。比如：
豬肝膽固醇含量為1017毫克/100克；
雞肝為356毫克/100克；
鴨肝為341毫克/100克；
牛肝為297毫克/100克。
不過，動(dòng)物肝臟蛋白質(zhì)、維生素A和鐵含量同樣很高，而且易被機(jī)體消化吸收，建議對(duì)于動(dòng)物肝臟，偶爾食用即可。一般成人每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟2～3次，每次25克。
吃的時(shí)候還要注意烹調(diào)方法，動(dòng)物肝臟宜煮爛不宜爆炒。
這是因?yàn)?，爆炒的過程中加熱可能會(huì)不充分，可能食材局部沒有足夠高的溫度和足夠長(zhǎng)的加熱時(shí)間來殺滅豬肝里的寄生蟲。因此，最好煮著吃，而且煮的時(shí)間盡可能延長(zhǎng)，煮爛一些，不僅安全還有利于消化吸收。（科普中國(guó)）
責(zé)任編輯：邢敏
