黃花菜（可食）
水芹菜（可食）
萱草（有毒）
石龍芮（有毒）
美洲商陸（有毒）
曼陀羅（有毒）
即將到來(lái)的“五一”假期，大家都去哪里踏青呀？春風(fēng)十里，花草萌發(fā)，又到了吃野菜的季節(jié)。在野外，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)帶著工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時(shí)，也經(jīng)常會(huì)采摘一些野菜回來(lái)嘗嘗鮮。不過(guò)，在此提醒大家，一定要警惕那些善于偽裝的“毒野菜”。
今天，北京市疾控中心食品衛(wèi)生所的主管醫(yī)師王超和主任醫(yī)師馬曉晨，就跟大家聊一聊采食野菜的必備知識(shí)。
快來(lái)看看春日野菜圖鑒
以下是我們經(jīng)常食用的一些野菜品種，薺菜、蒲公英……
薺菜
薺菜是春天最常見(jiàn)的野菜，俗稱“百歲羹”。薺菜的藥用價(jià)值很高，最早見(jiàn)于南北朝的《名醫(yī)別錄》。薺菜最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做餃子餡和包子餡，此外用來(lái)涼拌、做湯或炒食也都可以。
蒲公英
蒲公英俗稱婆婆丁，其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，在《中國(guó)藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
馬齒莧
馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，味酸，具有清熱解毒、涼血止血、止痢的功效。馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。
善于偽裝的它們其實(shí)很“毒”
專家提醒公眾，很多野菜與有毒植物極其相似，非專業(yè)人士很難辨別，采摘時(shí)辨別錯(cuò)誤的概率大。一旦誤食有毒植物，可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至危及生命，因此不建議大家野外采挖。
現(xiàn)在很多野菜都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買野菜，不要隨便在散商游販處購(gòu)買。下面來(lái)看看這幾種有毒植物。
酷似水芹菜的石龍芮
石龍芮與水芹菜長(zhǎng)相相似而容易誤食，因此石龍芮的俗稱也叫“野芹菜”。其葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，而水芹菜葉片為羽狀復(fù)葉，開(kāi)白花。石龍芮全株有毒，其花毒性較大，含有毛茛苷、白頭翁素等毒素。
人誤食中毒表現(xiàn)為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴(kuò)大、呼吸困難等，嚴(yán)重者可死亡；毛茛苷還可引起光敏性皮炎。
假扮黃花菜的萱草
黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸?jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
被當(dāng)成新型野菜的美洲商陸
跟大家講一個(gè)真實(shí)的案例，某度假村職工在山上偶然間發(fā)現(xiàn)了一種“新型野菜”，晚餐時(shí)用其做成了涼拌菜，結(jié)果導(dǎo)致6人食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。后經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們食用的是一種叫美洲商陸的植物，該植物全株有毒，毒性成分為商陸毒素，主要存在于根、莖、葉及果實(shí)中。
有毒的大喇叭花
再舉個(gè)例子，王先生一家三口去郊游，在路邊看到了很多開(kāi)得形似喇叭花的美麗花朵。其子順手摘了還偷偷品嘗了一下花甜不甜，沒(méi)過(guò)多久孩子就出現(xiàn)面色潮紅、煩躁不安、胡言亂語(yǔ)的現(xiàn)象，家長(zhǎng)趕緊帶孩子去醫(yī)院就診。這才知道此花叫“曼陀羅”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果實(shí)特別是種子毒性最大，主要毒性物質(zhì)為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿，古代的蒙汗藥、麻醉散的主要成分就是曼陀羅。
越苦的野菜越能“去火”？
除了會(huì)甄別那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外，兩位專家還表示，在野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，人們也存在一些認(rèn)知偏差。
誤區(qū)一：野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，多多益善
其實(shí)，野菜在營(yíng)養(yǎng)成分上與普通蔬菜相比并沒(méi)有顯著的差別，不存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的問(wèn)題。有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價(jià)值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
此外，很多野菜都屬于寒涼性質(zhì)，脾胃虛寒的人食用可能會(huì)損傷脾胃。所以野菜并不適合所有人，而且食用時(shí)一定要適量。嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對(duì)野菜有過(guò)敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。
誤區(qū)二：野菜都是無(wú)污染的“綠色食品”
生長(zhǎng)在野外的野菜并非都是無(wú)污染的“綠色食品”。比如生長(zhǎng)在高速路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。工廠附近、污水附近和垃圾填埋場(chǎng)附近等區(qū)域生長(zhǎng)的野菜也容易受到環(huán)境污染，這些區(qū)域的野菜都不宜采摘食用。
再比如公園、綠地、風(fēng)景區(qū)的野菜，容易受到除蟲(chóng)劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長(zhǎng)的野菜不要采。
誤區(qū)三：味道越苦的野菜越能“去火”
野菜的苦、澀口感通常來(lái)自草酸和一些生物堿，雖然吃起來(lái)好像口感獨(dú)特，但大量的草酸會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。因此，不同的野菜需選用不同的烹調(diào)方法。建議食用前要進(jìn)行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除澀味，更有利于消化和吸收。
敲黑板
出現(xiàn)癥狀 及時(shí)就醫(yī)
野菜中毒的癥狀根據(jù)食用量、植物種類、個(gè)體差異有所不同，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見(jiàn)，有些可以引起過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
建議一旦發(fā)生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時(shí)就醫(yī)。（記者 李潔）
責(zé)任編輯：邢敏
