黃瓜靠近果梗（瓜把）部位，味道常常發(fā)苦，所以人們吃黃瓜時(shí)通常會(huì)切去兩端。但是，也有觀點(diǎn)說(shuō)黃瓜的苦味兒源于它所含的葫蘆素C，而葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，常吃能抗腫瘤。那么，這種說(shuō)法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，雖然現(xiàn)有研究認(rèn)為葫蘆素具有抗癌、抗炎等藥理作用，但這并不意味著可以經(jīng)常食用靠近果梗部位的黃瓜。
阮光鋒解釋說(shuō)，黃瓜的苦味兒主要是由一類(lèi)稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的。其中，葫蘆素C在黃瓜所含葫蘆素中占比較高。通常，黃瓜葉里的葫蘆素C含量最高，其次是果梗部位，再其次是黃瓜皮，而果肉中間的部位含量最少，幾乎沒(méi)有，所以一般沒(méi)有苦味。
有部分研究認(rèn)為，葫蘆素可以阻止肝細(xì)胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，從而預(yù)防原發(fā)性肝癌。目前，葫蘆素B已經(jīng)被開(kāi)發(fā)成為抗肝癌藥物—— 葫蘆素片，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、保肝作用。
而葫蘆素C，雖然與葫蘆素B具有相似結(jié)構(gòu)，但目前科學(xué)界對(duì)它的研究還比較少。目前已知的是，葫蘆素C一定程度上可以幫助黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中抵抗部分病蟲(chóng)害的侵入。
但是，大量服用葫蘆素C，可能導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，如果是不小心吃了黃瓜頂端或尾部，除了味覺(jué)上的不適，一般不會(huì)有什么安全問(wèn)題，但是迷信吃苦黃瓜能抗腫瘤，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。（記者李建）
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