隨著傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的臨近，中國月餅行業(yè)迎來了一系列重要的變革。第十三屆中國月餅文化節(jié)上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)法規(guī)工作委員會秘書長魏立立對新修訂的《月餅質(zhì)量通則》GB/T19855—2023進(jìn)行了詳細(xì)解讀。這一新標(biāo)準(zhǔn)不僅對月餅的命名方式提出了具體要求，更在餡料的添加量和原料使用上設(shè)定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。改革后，今年的月餅市場出現(xiàn)了哪些變化？對此記者進(jìn)行了采訪。
據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月7日發(fā)布，并于2024年4月1日正式實施。這意味著今年的中秋月餅產(chǎn)品將首次體現(xiàn)這一新標(biāo)準(zhǔn)的要求。據(jù)報道，多數(shù)企業(yè)已經(jīng)開始按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)中秋月餅，同時在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量，以確保消費(fèi)者能夠清楚地了解產(chǎn)品信息。
與舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855—2015相比，新標(biāo)準(zhǔn)在多個方面進(jìn)行了修訂和擴(kuò)展。首先，它將月餅的定義進(jìn)行了更新，擴(kuò)展了餅皮的原料范圍，包括小麥粉、谷物粉、食用淀粉、薯類粉、豆類和食用油脂等。其次，新標(biāo)準(zhǔn)對月餅的分類方式進(jìn)行了調(diào)整，取消了原有的“熱加工類”和“冷加工類”，并簡化了地方派式細(xì)分品種的描述。
最受關(guān)注的是新標(biāo)準(zhǔn)對餡料的要求。它明確禁止使用魚翅等野生保護(hù)動物食材，也不鼓勵使用燕窩等名貴珍稀食材。對于有添加量要求的餡料，新標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。例如，蓮蓉或棗蓉月餅中蓮子或棗蓉的添加量應(yīng)不低于60%，而其他種類月餅的餡料中，果仁、咸蛋黃、肉類、水產(chǎn)及食用花卉等的添加量也有具體的百分比要求。
此外，新標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品命名提出了更細(xì)化的要求。例如，如果月餅名稱中包含“五仁”，則必須使用規(guī)定的五種果仁，不得使用其他替代品。同時，如果月餅名稱中出現(xiàn)了兩種或以上有添加量要求的餡料成分，應(yīng)按照名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標(biāo)識相應(yīng)的添加量。
市場監(jiān)管總局在今年3月的復(fù)函中提到，考慮到月餅生產(chǎn)銷售的季節(jié)性特點(diǎn)，允許企業(yè)在滿足一定條件下延長使用舊版包裝材料的期限至2024年10月1日。這一過渡期為企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)和包裝提供了充足的時間。
記者了解到，對于這一新規(guī)定的推出，絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都表示堅決貫徹執(zhí)行。有消費(fèi)者表示，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實施，讓人可以期待在今年中秋節(jié)享受到更高品質(zhì)、更符合傳統(tǒng)風(fēng)味的月餅，同時，新標(biāo)準(zhǔn)也有助于遏制市場上的“天價”月餅現(xiàn)象，推動月餅價格的合理化。
責(zé)任編輯：邢敏
