濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 展開地圖，濰坊北部萊州灣就像一個(gè)“聚寶盆”，這里擁有豐富的地下鹵水資源，孕育出了如雪花凌霜般晶瑩剔透的獨(dú)特海鹽產(chǎn)品——鹽之花。9月9日，記者來(lái)到濰坊壽光市羊口鎮(zhèn)山東夙沙高科生物有限公司，探尋如何創(chuàng)新制鹽技藝讓鹽之花“綻放”。
夙沙氏國(guó)家非遺創(chuàng)新基地
鹽之花是朵什么“花”？為何能夠“按克賣”？山東夙沙高科生物有限公司總工程師田萍介紹，鹽之花是一種近年來(lái)在高端餐飲中備受推崇的調(diào)料，在傳統(tǒng)的制鹽工藝中，它的產(chǎn)量稀少，是名副其實(shí)的“鹽中貴族”。
山東夙沙高科生物有限公司生產(chǎn)的鹽之花
“鹽之花由于重量極輕會(huì)漂浮在鹽水的表面，即鹵水與空氣接觸的那薄薄層面。”田萍說(shuō)，鹽之花結(jié)晶的形狀為中空的倒金字塔型，不含有海鹽中的沉積粒子，所以才會(huì)呈現(xiàn)出晶瑩剔透的雪白色。山東夙沙高科生物有限公司在生產(chǎn)鹽之花的過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)格控制鹵水的溫度、風(fēng)速等關(guān)鍵因素，使得生產(chǎn)出的鹽之花兼有雪花般美麗的外觀和獨(dú)特的酥脆口感。
鹽之花嘗起來(lái)與普通的食用鹽有何不同？田萍介紹，與普通食鹽99%的成分是氯化鈉不同，他們生產(chǎn)的鹽之花有90%的成分是氯化鈉，剩下的10%為鍶、鈣、鎂等微量元素和氨基酸等，使其呈現(xiàn)出與眾不同的特征和風(fēng)味。
山東夙沙高科生物有限公司生產(chǎn)的貢鹽禮盒
小小一粒鹽，也可以翻出多種新花樣。在夙沙氏國(guó)家非遺創(chuàng)新基地展館內(nèi)，記者看到這里陳列展示著電解質(zhì)水、健康鹽及衍生產(chǎn)品、海洋礦物質(zhì)濃縮液等多款專利產(chǎn)品。除了種類繁多的海鹽制品，展廳內(nèi)尤為引人注目的是約高2米的鹽宗夙沙氏鹽雕。
夙沙氏國(guó)家非遺創(chuàng)新基地展館內(nèi)的夙沙氏鹽雕
“古有夙沙氏煮海為鹽，今有‘水鹽分離’新技藝制鹽。”田萍說(shuō)，傳統(tǒng)灘涂曬鹽對(duì)氣候有嚴(yán)重依賴性，基本是靠天吃飯。山東夙沙高科生物有限公司在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鹵水制鹽技藝”的基礎(chǔ)上，保持鹵水制鹽技藝核心技術(shù)“提鹵—制鹵—結(jié)晶—收鹽”不變，進(jìn)一步開發(fā)從地下鹵水中高效分離“鹽和水”的新技藝，使現(xiàn)代化生產(chǎn)裝置和熱能替代傳統(tǒng)灘田，極大提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省了大量的土地資源。
田萍介紹，新技藝帶動(dòng)海鹽生產(chǎn)從曬鹽到工廠化產(chǎn)鹽的升級(jí)轉(zhuǎn)型，形成高效、可持續(xù)發(fā)展的綠色鹽業(yè)新模式，且每產(chǎn)1萬(wàn)噸鹽可釋放1平方公里的土地，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
千灶煮海凝玉屑，萬(wàn)畦納潮起雪山。放眼萊州灣畔一望無(wú)際的鹽田，在陽(yáng)光照耀下五光十色、熠熠生輝，那銀光閃爍著的正是新時(shí)代“煮鹽人”的夢(mèng)。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 王魯萍/文圖
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