央視網(wǎng)消息：據(jù)中國(guó)天氣網(wǎng)消息，立冬一口羊，暖身又安康。羊肉以味美，性溫，御寒抗病，成為中國(guó)人餐桌上的珍饈。到了冬天，羊肉更是不可缺少的美味，羊肉串、羊肉湯、羊蝎子、白切羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉……立冬已至，你準(zhǔn)備吃哪一口？
聲名遠(yuǎn)“羊”中國(guó)最好的羊肉在哪里？
中國(guó)人吃羊的歷史有多久？
也就悠悠四千年！
早在先秦時(shí)期，我們的先民就馴化了羊，使其與豬牛等一起成為了六畜之一。《詩(shī)經(jīng)·七月》中記載：“九月肅霜，十月滌場(chǎng)。朋酒斯饗，曰殺羔羊。”可見(jiàn)，羊肉在那時(shí)就已登上了中國(guó)人的餐桌。不過(guò)先秦時(shí)期只有特定的貴族才能享用羊肉，而隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在羊肉早已成為老百姓餐飲中最尋常的食材。大家因地制宜養(yǎng)羊吃肉，各領(lǐng)風(fēng)騷。
西北草原、東部丘陵、西南高原，如果產(chǎn)羊肉有段位，你心目中的王者在哪里？
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)的羊肉產(chǎn)量為531萬(wàn)噸，排行榜前五名的地區(qū)分別是內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、河北和山東。其中內(nèi)蒙古算得上是產(chǎn)羊肉的王者。它以108.8萬(wàn)噸的產(chǎn)量，全國(guó)總量20.49%的占比，遙遙領(lǐng)先其它地區(qū)。
倘若你開(kāi)車(chē)自駕，或許就能體會(huì)到內(nèi)蒙古得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，以及作為產(chǎn)羊大戶(hù)所具有的雄厚資本。內(nèi)蒙古擁有8.15億畝草原，其中不乏呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁這些著名的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)。
這些牧場(chǎng)草原廣袤、湖泊清澈、植物豐富，不難想象生活在這里的小羊羔有多么的歡快。而內(nèi)蒙古冬季寒冷、夏季溫暖，溫差巨大的氣候條件，有利于羊肉中脂肪的分布，使得肉質(zhì)更加緊實(shí)、味道更加鮮美。蘇尼特羊肉、烏珠穆沁羊、西旗羊肉、阿爾巴斯山羊、烏珠穆沁羊、河套巴美羊……都是深受各地青睞的羊肉。
據(jù)說(shuō)要惹怒一個(gè)新疆人，就是對(duì)ta說(shuō)，全國(guó)最好吃的羊肉在內(nèi)蒙古。他們會(huì)在心里大寫(xiě)一個(gè)“我不服！”
當(dāng)然，有這樣的底氣，是因?yàn)樾陆灿凶约旱膬?yōu)質(zhì)羊肉，并以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味聞名。阿勒泰大尾羊，尉犁羊、巴音布魯克黑頭羊等等都是新疆地區(qū)的優(yōu)良羊種。就單說(shuō)黑頭羊吧，它們生長(zhǎng)在新疆面積最大的高山草原——巴音布魯克。這里的羊肉肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，全無(wú)膻味。無(wú)論是烤全羊還是手抓肉，都能夠展現(xiàn)出令人垂涎欲滴的美味。而由巴音布魯克黑頭羊羊尾油所做成的火鍋底料，更是口感甘香、醇正。
說(shuō)到西北的羊肉，甘肅和寧夏都有一席之地。比如寧夏的鹽池灘羊，可以說(shuō)羊肉界的C位選手。
而在甘肅，則有“杭州風(fēng)景美，民勤羊肉香”說(shuō)法，據(jù)說(shuō)民勤的羊，喝的是沙漠中的地下水，吃的是當(dāng)?shù)靥赜械能俎?、堿蓬、沙蔥等天然植物。這不僅為羊只提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，也為羊肉的肉質(zhì)鮮美，提供了保障。
河北和山東是隱藏的產(chǎn)羊大戶(hù)。河北位于華北平原，適宜的地理環(huán)境和氣候條件為養(yǎng)羊業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)。像保定唐縣，就是華北地區(qū)最大的肉羊集散地。張家口，坐擁總面積約360平方公里的張北草原，這里養(yǎng)殖著包括本地羊、內(nèi)蒙古引進(jìn)的優(yōu)良品種羊，甚至國(guó)外品種羊。這些羊在優(yōu)質(zhì)的飼養(yǎng)環(huán)境下成長(zhǎng)，肉質(zhì)更為鮮美。
同樣處于華北平原的還有山東單縣。在中國(guó)名菜譜上，唯一以湯入譜的就是單縣羊肉湯，而這羊肉湯所用的羊肉就是單縣當(dāng)?shù)氐那嗌窖?。它的肉質(zhì)香嫩多汁，自帶清香，成就了單縣羊湯“天下第一湯”的美名。
“食”力非凡全國(guó)哪里人最?lèi)?ài)吃羊肉？
產(chǎn)羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有發(fā)言權(quán)。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2022年我國(guó)家庭人均羊肉消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來(lái)看，新疆人是最喜歡吃羊肉的，家庭人均一年吃羊肉13.9千克；排名第二的是內(nèi)蒙古和西藏；而幾乎不產(chǎn)羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉達(dá)到了2.9千克，榜上有名，羊肉消費(fèi)實(shí)力非凡。
中國(guó)人好吃羊，也好對(duì)羊肉烹飪進(jìn)行深耕。
在西北，每個(gè)省區(qū)都有自己的羊肉大菜。羊肉串、羊肉稍麥、烤全羊、烤羊腿、烤羊內(nèi)臟、手抓羊肉、清燉羊肉、水煮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡饃、羊血腸……就這么說(shuō)吧，只要你問(wèn)西北的朋友怎么做羊肉，那人家可以滔滔不絕聊上很久。
紅柳枝、孜然與羊肉的絕妙搭配，讓新疆羊肉串馳名天下。新鮮的紅柳枝在高溫的作用下會(huì)分泌紅柳汁液，與羊肉混合在一起，帶來(lái)了獨(dú)特的植物清香。而當(dāng)肥瘦相宜的羊肉被火烤得酥香，再撒上一撮孜然，羊肉的美味便發(fā)揮到了極致。單是烤羊肉串這一條，就奠定了新疆在燒烤界的崇高地位。
烤全羊是內(nèi)蒙古西部阿拉善地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，并且傳統(tǒng)烤全羊技藝還是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一?？臼斓姆恃?，色紅亮、皮酥脆、肉鮮嫩、香濃郁，咬上一口，那就是幸福的滋味。
涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大銅鍋的鍋底十分簡(jiǎn)單，只要清湯，最多加一些蔥段、姜片、紅棗和枸杞調(diào)味。不過(guò)，涮羊肉的蘸料極為講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。多種搭配使得羊肉有了豐富的口感，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好，獲得最鮮美的味蕾體驗(yàn)。
在南方，羊肉的吃法也各有特色。
藏書(shū)羊肉在江浙一帶相當(dāng)出名。正宗藏書(shū)羊肉的吃法基本不是涮，而是煮。烹熟的羊肉，質(zhì)地鮮嫩，類(lèi)似于白切，完全沒(méi)有膻味，反而帶著一絲絲的甜美。鍋里是熬好的羊湯，湯色清亮，味道很濃，先喝湯，再吃肉和菜，沾醬油碟，很簡(jiǎn)單，卻很美味。
在貴州，羊肉粉是一個(gè)不可缺少的存在。白嫩彈滑的米粉，窩在熱氣騰騰的湯里，羊肉的鮮味不停地往鼻子里鉆，一勺油辣椒澆進(jìn)去，味蕾就被瞬間激活。無(wú)論是鮮香麻辣的遵義羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉，還是醇厚香濃的興義羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉，每一派都有自己廣泛的受眾。
已經(jīng)有1000多年的歷史的四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯在巴渝地區(qū)是家喻戶(hù)曉。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的做法是將羊肉和羊雜放入由羊骨頭和豬骨頭一起熬制的高湯中煮熟，最后將煮好的羊肉連湯一起倒進(jìn)裝了調(diào)味料的碗里食用。大冬天里，一口熱辣辣的羊肉湯，寒意立刻被驅(qū)散。
有人說(shuō)真正的美食，每一口都是對(duì)生活的致敬。一口羊肉，一鍋羊湯、一串羊雜、一碗羊粉……各地的人們用自己的方式烹制美味。至于哪里的羊肉最好吃，羊肉怎么做最好吃，相信每個(gè)人都會(huì)有自己的答案。因?yàn)閷?duì)于羊肉，我們真的是太能吃啦！
大江南北好吃的羊肉品種，好吃的羊肉菜品，一天兩天都說(shuō)不完。你家是如何吃“羊”的？（撰文：譚元元 設(shè)計(jì)：張莉 ）
責(zé)任編輯：邢敏
