人間至味
□閆桂紅
喜歡吃手搟面，卻一直苦于做不好。前幾天心血來(lái)潮，一連做了幾個(gè)早上的手搟面。說(shuō)來(lái)也奇怪，這幾次居然相當(dāng)順手，丈夫說(shuō)：“清湯寡水，有啥好吃的？”兒子還擊道：“人間至味是清歡！”我不免洋洋得意。
我第一次做手搟面是在12歲那年秋天的一天，一家人在地里忙秋收。臨近黃昏時(shí)，爸爸讓我回家搟面條。娘叮囑我：“面里要加鹽，和面少加水。”我滿口答應(yīng)著，不就是軟面餃子硬面湯（面條），這我還能不會(huì)？
信心滿滿的我做好了面條，得到了爸爸的口頭嘉獎(jiǎng)：“不錯(cuò)！不錯(cuò)！能給我們做飯了。只是你這面條挺有個(gè)性嘛，條條不成條條，疙瘩不像疙瘩的……”一家人哈哈大笑。起初，我還有點(diǎn)小驕傲，聽(tīng)著聽(tīng)著就賺了個(gè)臉紅?？晌倚睦锊环猓蚕氩煌?，明明是按照和面“口訣”做的，為什么面條一下到鍋里，就成了被爸爸調(diào)侃的“條條不成條條，疙瘩不像疙瘩”？
家中數(shù)奶奶搟的面條最好了。于是，我便仔細(xì)觀察奶奶搟面條。首先，和面真的很重要。奶奶用加了鹽的溫水和面，一次不能加水過(guò)多，她一邊慢慢加水一邊攪拌，直到變成細(xì)碎的面疙瘩，然后再用力將面疙瘩揉成面團(tuán)。醒發(fā)一會(huì)兒后，奶奶將面團(tuán)分成了幾個(gè)小面團(tuán)，再分別揉至表面光滑。接著，把小面團(tuán)放在案板上，撒上一層薄薄的面粉，開(kāi)始用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖轉(zhuǎn)著圈地?fù){，直到變成一張薄薄的餅，再把餅像疊扇子一樣，一層一層折疊。下一步就是切面了，這也很有講究。下刀保持像壓蹺蹺板的節(jié)奏，切成自己喜歡的寬度。切完后，將面條抖散，撒上一些面粉放到蓋墊上，這樣，面條就制作完成了。
看奶奶做面條，像在欣賞一件藝術(shù)品的制作過(guò)程。奶奶不急不慢，揉面不見(jiàn)她氣喘吁吁，搟面不見(jiàn)她手忙腳亂，切面也很自然地進(jìn)行，所有步驟井然有序。
面條搟好了，水也開(kāi)了，下到鍋里，煮沸后掀開(kāi)鍋蓋加點(diǎn)涼水，再開(kāi)鍋時(shí)，開(kāi)著蓋煮一會(huì)兒便熟了。面條撈到碗里，配上蒜泥、黃瓜，或者春天里腌制的椿芽咸菜以及咸菜水，吃到嘴里爽滑又筋道。甜甜的白面味、辛辣的蒜味、清爽的黃瓜味，或者濃郁的椿芽鮮香，它們相互融合又各自固守著自己的氣味，挑逗著人的味蕾，讓人一口氣吃了個(gè)滾瓜肚圓。吃完面條，不忘喝上半碗白白的面湯——原湯化原食。直到連打幾個(gè)飽嗝，才戀戀不舍地放下碗筷。
說(shuō)到面湯，我想起了初中時(shí)學(xué)過(guò)的一篇課文《梁生寶買稻種》，梁生寶不舍得多花一分集體的錢，進(jìn)面館吃飯要了一碗湯面，又喝了兩碗面湯。當(dāng)時(shí)，在課堂上，老師還提了個(gè)問(wèn)題：“湯面跟面湯有什么不同？”很多同學(xué)回答得不正確，我則說(shuō)出了湯面就是面條，面湯就是下過(guò)面條的水，因此得到了老師的表?yè)P(yáng)。
如今，我只有在記憶里回味奶奶手搟面的綿綿余香了。人到中年，我在經(jīng)歷過(guò)很多事情后，性情沉穩(wěn)了不少，心胸自然開(kāi)闊了不少，這或許也是能做好手搟面的訣竅吧！
責(zé)任編輯：邢敏
