重慶小面火爆大江南北 僅僅是因?yàn)楹贸悦矗?/p>
來源：中國網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-06-23 10:14:51
發(fā)布時間：2021-06-22 09:44:49 | 來源：重慶日報(bào) | 作者：黃光紅 | 責(zé)任編輯：伍策大字體小字體作為重慶的地方小吃，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香、口味濃厚，近10年來火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節(jié)上，重慶更是拿到了中國烹飪協(xié)會授予的“中國小面之都”金字招牌。
紅火的重慶小面，已逐漸形成一個龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會估算，目前全國共計(jì)有超過38萬家重慶小面店，它們遍布各個省份、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。
連鎖加盟開路，重慶小面國內(nèi)外遍地開花
重慶小面如此之火？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手。
狹小的店堂，幾張簡易的桌凳，簡陋的裝修，有的店鋪甚至連桌子都沒有一張，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng)，重慶小面店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環(huán)境差、檔次低的街邊攤而已。
但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例，其以透明的廚房、寬敞的店堂，不同燈光刻意營造出的陰影區(qū)和明亮區(qū)，小面文化墻等，完全顛覆了人們對重慶小面店的既有認(rèn)知。
為何把小面館做得如此“高大上”？
“街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象。”謝濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲，就需要創(chuàng)新升級經(jīng)營模式，告別街邊攤，樹立新形象，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng)。
早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購物中心開了第一家具有休閑、時尚風(fēng)格的店，成為重慶第一個把店開進(jìn)購物中心的小面品牌。這家店開業(yè)后，生意很不錯，每天進(jìn)店消費(fèi)的客人超過400人。
嘗到甜頭后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式、經(jīng)營理念、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格。創(chuàng)業(yè)者無需學(xué)小面制作技術(shù)、無需懂經(jīng)營，即可在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開店。
第一家店的成功、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國外的有意者前來加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都、貴陽、北京、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個國內(nèi)外城市開設(shè)門店共計(jì)約200家。其中，國外門店有10余家。
不僅如此，從2020年起，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗(yàn)，打造了一個重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”。到目前為止，該品牌已在重慶開了10家連鎖店。今年之內(nèi)，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達(dá)到50家。
發(fā)展勢頭同樣迅猛的，還有秦云老太婆攤攤面。
1994年，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個棚子里擺上幾張桌子，開始創(chuàng)業(yè)賣面。2010年時，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司，以“秦云老太婆攤攤面”這個品牌發(fā)展加盟，拓展小面市場。
彼時，餐飲加盟已非常火爆。但做加盟業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù)。秦云不走尋常路，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù)。加盟商學(xué)到技術(shù)開店后，攤攤面公司還要對其提供技術(shù)、經(jīng)營管理等方面的指導(dǎo)。
10余年來，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式，在全國各地拓展市場，發(fā)展了上千家加盟店，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌。
“近年來，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式，重慶小面在全國各地實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，形成了一個大產(chǎn)業(yè)。”重慶市小面協(xié)會會長張壽江介紹，截至目前，全國各地共有逾38萬家重慶小面店。其中，重慶市內(nèi)8.4萬家，每天共計(jì)賣出約1260萬碗面，年?duì)I業(yè)總額達(dá)到400億元。
投資少經(jīng)營模式簡單，開小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子
這個龐大產(chǎn)業(yè)中，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè)，還有很多創(chuàng)業(yè)者。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者。
來自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一。早在10多年前，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機(jī)，開始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意。10多年來，她先后開過中餐店和農(nóng)家樂，但一直沒掙到什么錢。有一年，甚至還虧了好幾萬元。
去年4月，蘇秀蘭打算另謀出路。經(jīng)過市場調(diào)查，她決定開面館，并加盟“佬干溜”。1個月后，她投資不到20萬元，在兩江新區(qū)蔡家開了一家小面店。
從開業(yè)第一天起，這家面積不到50平方米的小面店，就不斷給她帶來驚喜：每天早中晚三餐，顧客絡(luò)繹不絕。一天下來，最差都能賣300多碗面，遇上節(jié)假日，一天甚至能賣上500碗，每月營業(yè)收入超過15萬元。
“重慶人喜歡吃面，以加盟方式開小面店，投資少又能掙錢，并且經(jīng)營模式簡單。”蘇秀蘭說，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路，最近，我又在蔡家找門面，準(zhǔn)備開第二家小面店”。
來自重慶市小面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，重慶市內(nèi)的8.4萬家小面店中，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開的店，單店年純收入普遍超過15萬元。個別生意特別好的小面店，年純收入甚至達(dá)到上百萬元。
數(shù)量龐大的重慶小面店，也讓眾多人解決了就業(yè)問題。
據(jù)調(diào)查，單家小面店根據(jù)生意狀況，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間。按平均每家小面店招聘2人來算，全市8.4萬家重慶小面店解決了16萬多人的就業(yè)問題，這些人中6成以上是農(nóng)村居民。再按每人每月工資4000元來測算，重慶小面店每月可幫助這16萬多人增收超過6.4億元。
以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例，由于生意普遍很好，兩個品牌的200多家門店共計(jì)有近1000名打工者，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人。
其中，在蘇秀蘭開的“佬干溜”小面店，請了4名員工，均來自農(nóng)村。目前，加上蘇秀蘭，5個人的店還有些忙不過來，以至于挑面這活兒還是她親自干。“過幾天，我還想招一名挑面師傅。”她告訴記者。
65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工，來自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn)，過去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生。對于這份“不需技術(shù)、對學(xué)歷又無要求”的工作，她相當(dāng)滿意，覺得最適合像她這樣沒技術(shù)、沒文憑的農(nóng)村人。
“以前在老家種地，每年只能掙兩三萬元。而現(xiàn)在，1個月就能掙4000元，一年下來就有差不多5萬元。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴重慶日報(bào)記者，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起，出來打工不需租房，這些錢都是凈賺的。”
每賣1億元小面，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬元
除了帶動創(chuàng)業(yè)、解決就業(yè)，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。
重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食，其一大特點(diǎn)，就是味型非常豐富，所需原材料非常多。
佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、蔥花、榨菜等10多種調(diào)味料。開一家重慶小面店，僅僅與這些調(diào)味料相對應(yīng)的原材料，每月就要采購不少。
以重慶渝都小面集團(tuán)旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例，其位于觀音橋朗晴廣場的一家加盟店，從4月中旬開業(yè)至5月中旬，1個月時間里就用了花椒約30斤、辣椒50余斤。
這還算比較少的。重慶渝都小面集團(tuán)總經(jīng)理吳雋透露，目前該集團(tuán)已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店，每一個月，集團(tuán)要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下來，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒。
重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團(tuán)）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意，主要客戶為小面店、火鍋店等餐飲企業(yè)。其創(chuàng)始人陶思勇注意到，最近兩三年來，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量，每年在以5％－10％的幅度增長。到今年，每月的量已達(dá)到5萬斤左右，銷售額約90萬元——換言之，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店，年銷售收入就有上千萬元。
做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹，客戶中也有不少來自重慶小面行業(yè)，其中小面連鎖企業(yè)的采購量還比較大。他透露，每個月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬斤左右，價格低的為每斤四五十元，高的為每斤八九十元。按照均價70元計(jì)算，每月銷售額有70萬元左右。一年下來，就有800多萬元。
據(jù)業(yè)內(nèi)測算，每賣出1億元的重慶小面，就需要花椒約50噸、辣椒約200噸。以目前的市場批發(fā)價來計(jì)算，花椒、辣椒成本均在700萬元左右。
“如果再算上姜、蔥、蒜、面條、小菜及藠頭等，這1億元中，原材料成本占比至少在40％以上。”重慶市小面協(xié)會秘書長鄒徐說，每賣出1億元重慶小面，可幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬元以上。這就意味著，每年可賣400億元的重慶小面，至少能夠幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元。
（黃光紅）
責(zé)任編輯：沙莎
