品味傳統(tǒng)美食留住縷縷鄉(xiāng)愁
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-08-25 09:41:14
濰坊有眾多傳統(tǒng)名吃深入人心,至今影響不衰。近年來(lái),通過(guò)挖掘和整理的濰坊特色小吃、名吃有朝天鍋、雞鴨和樂(lè)、濰坊肉火燒等80余種,先后被商務(wù)部、省商務(wù)廳、市商務(wù)局評(píng)為“中華名小吃”“齊魯名吃”“濰坊名吃”。8月24日,記者對(duì)部分濰坊特色美食的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了探訪。
肉火燒朝天鍋熨帖腸胃,濰坊人不缺口福
“老板,我要一個(gè)肉火燒一碗豆腐腦。”8月24日清晨,濰城區(qū)長(zhǎng)勝小區(qū)居民劉先生來(lái)到北門(mén)大街上的老濰縣城隍廟火燒鋪,吃著熱氣騰騰的肉火燒,喝一碗豆腐腦,喚醒了美好的一天。這家火燒鋪已經(jīng)營(yíng)27年,每天的食客都絡(luò)繹不絕。
24日中午,奎文區(qū)虞河生活城小區(qū)居民李先生與朋友來(lái)到濰城區(qū)月河路與勝利西街路口的丁記朝天鍋。店里熱熱鬧鬧,三人一桌,五人一伙,一人一卷熱乎乎的朝天鍋,“呲溜呲溜”喝一口鮮美肉湯,再來(lái)一口小咸菜,腸胃熨帖,內(nèi)心滿足。
除了熱乎乎的美食,老濰縣涼菜也別具特色。一提起寒亭區(qū)西楊家埠村韓記開(kāi)源全雞店的富郭莊芥末雞,不少人口水直流。鮮嫩的小公雞混合著辛香的芥末,搭配清甜的娃娃菜,辣中帶甜,讓人胃口大開(kāi)。
濰坊的美食豐富多樣,除了面食、涼菜、熱菜,還有各類(lèi)糕點(diǎn),生活在這座城市的人從不缺少口福。在位于濰城區(qū)向陽(yáng)路與人民街路口的信昌糕點(diǎn)店前,食客絡(luò)繹不絕。信昌糕點(diǎn)負(fù)責(zé)人朱媛媛表示,他們生產(chǎn)的糕點(diǎn)是地道老濰縣味道,備受市民喜愛(ài)。雖然離中秋節(jié)還有一段時(shí)間,店里已開(kāi)始加班加點(diǎn)備貨。
馬宋餅全羊湯,各縣市區(qū)有專(zhuān)屬味蕾符號(hào)
除了濰坊市區(qū)的各色美食,更多的特色美食散布于濰坊各縣市區(qū)中。臨朐全羊湯、高密爐包、青州隆盛糕點(diǎn)、昌樂(lè)馬宋餅、諸城燒烤、安丘景芝三頁(yè)餅……一道道美食成為各縣市區(qū)的味蕾專(zhuān)屬符號(hào)。
說(shuō)起昌樂(lè)馬宋餅,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它烙花細(xì)碎,熟而不糊,柔軟芳香,油豐而不膩,微咸而透清香。
與昌樂(lè)馬宋餅齊名的景芝三頁(yè)餅,也是不少人心心念念的心頭好。制作景芝三頁(yè)餅多年的楊海霞表示,景芝三頁(yè)餅以精面粉、豆油和食鹽為原料,三頁(yè)摞在一起,中間一頁(yè)兩面抹上適量豆油,搟薄后,置于鐵鏊之上,邊烙邊轉(zhuǎn)邊翻,烙至兩面金黃,餅花大小、多少基本一致。為了迎合時(shí)下人們的口味,三頁(yè)餅加工工藝逐漸改進(jìn),形成了三頁(yè)如一,每頁(yè)薄如紙、軟如綢,焦柔相濟(jì),清香可口。
在臨朐縣,全羊湯是當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡厽釔?ài)的一道美食。羊要選青石山三年以上的黑山羊,水要選清澈甘甜的山泉水,煮沸后放入蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精,一道醇香的臨朐全羊湯便做成了。冬天來(lái)一碗全羊湯,全身熱乎乎,那叫一個(gè)舒坦。
特色美食寄托家鄉(xiāng)情感,由胃及心離不開(kāi)
濰坊美食眾多,濰坊人生在這里、長(zhǎng)在這里,也深深?lèi)?ài)著這里的美食。地道老濰縣人王先生今年72歲,至今仍不愿意搬到遠(yuǎn)的地方去,很大原因就是離不開(kāi)周邊地道的老濰縣特色美食。早上吃一個(gè)肉火燒,中午來(lái)一卷朝天鍋,天冷了來(lái)一碗雞鴨和樂(lè),中秋快到了,他開(kāi)始惦記著去買(mǎi)獨(dú)具濰縣特色的重油月餅了。
對(duì)于漂泊在外的濰坊人來(lái)說(shuō),濰坊美食不僅僅是食物,更是一份鄉(xiāng)愁,一份情感寄托。濰城區(qū)清平小區(qū)的王女士大學(xué)畢業(yè)后留在了美國(guó),吃多了牛排漢堡,她開(kāi)始十分想念家鄉(xiāng)的美食,懷孕時(shí)特別想吃家鄉(xiāng)的肉火燒。“后來(lái)我網(wǎng)購(gòu)了半冷凍的濰坊肉火燒,買(mǎi)回來(lái)自己用平底鍋熱一熱。”王女士說(shuō),好歹能一解相思之苦。
開(kāi)欄語(yǔ)
“三更燈火不曾收,玉膾金齏滿市樓”,說(shuō)起濰坊名吃,可謂歷史悠久博大精深。肉火燒、朝天鍋、雞鴨和樂(lè)、馬宋餅……一道道富有地域特色的美食,構(gòu)成了當(dāng)?shù)厝缩r活生動(dòng)的風(fēng)味記憶。歷經(jīng)不斷傳承創(chuàng)新,濰坊美食早已不單單是一道食物,而是一份鄉(xiāng)愁,一個(gè)情感載體,一方城市的專(zhuān)屬名片。愛(ài)一個(gè)人,戀一座城,喜歡一個(gè)地方的專(zhuān)屬味道。即日起,本報(bào)推出“舌尖上的濰道——名小吃系列報(bào)道”,帶您一起品味人間美味,探究濰坊名小吃發(fā)展之路。
濰坊特色名吃
“中華名小吃”4個(gè):濰縣肉火燒、濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂(lè)、馬宋餅。
“齊魯名吃”15個(gè):濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂(lè)、麥秸草抃餅、口埠謝記紅燒豬蹄、砂鍋甲魚(yú)、脆皮乳鴿、許氏泥爐烤雞、螞蚱醬、臨朐全羊湯、特色鍋貼、倪獻(xiàn)順烤雞、芥末雞、雞鴨和樂(lè)、昌邑老面餑餑、果木烤乳鴿。
“濰坊名吃”70個(gè):鳶飛手撕牛肉、鳶飛辣燒大腸、鳶飛老廚白菜、酥皮火燒、素腰花、慶德籠包、吉祥滾桶炒雞、酥皮墨魚(yú)盒、芥末雞、螞蚱醬、?？痛蟀?、特色鍋貼、鳳都煎包、東北鄉(xiāng)·泥爐烤雞、瓦罐鳳爪、砂鍋牛尾、東昊熏烤大蹄、倪世剛烤雞、鳳城迎賓粽子、烤全羊、口埠謝記豬蹄、煎焗魚(yú)頭、炭烤鰈魚(yú)、愛(ài)剛手撕雞、濰坊肉三鮮蒸包、過(guò)橋石斛娃娃魚(yú)、五香肉、卷煎、李家土包子、特色笨雞、貝隆杜仲手搟面、紅高粱秸爐包、脆皮烤雞、鴻運(yùn)烤豬臉、手撕鲅魚(yú)拼鍋貼、黃金鱸魚(yú)、鑫和烤雞、金絲面、醬收笨雞蛋配油餅、脆皮黃花魚(yú)、景芝芝泮香腸、得意居特色原湯河豚、綠洲醬香牛肉、大山特色炒雞、燉全鵝、樂(lè)春老面大餑餑、醬香驢肉、一品咸香大鵝、景祥香腸、毛傳來(lái)元宵、咸蟹子、十三香龍蝦、山東黑牛火燒、鴿肉餛飩燉海蝦、羅漢肚、老東郊烤乳羊、雙色四喜丸子、手捶牛肉丸、養(yǎng)生雞豆花、風(fēng)干鵝、諸城燒烤、香薰牛膝骨、海鮮水餃、劉羅鍋熏烤、衡王府醬雞、喜事多三頁(yè)餅、金牌鳳爪、魏七小麻花、清湯牛肉面、劉羅鍋豆腐乳。
另外,根據(jù)地域特色鮮明,地方傳承長(zhǎng)久來(lái)分類(lèi),面食類(lèi)14個(gè)、菜類(lèi)17個(gè)、糕點(diǎn)類(lèi)3個(gè)。
面食類(lèi)(14個(gè)):濰縣肉火燒、濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂(lè)、昌樂(lè)馬宋餅、高密“石磨”火燒、昌邑大餑餑、景芝三頁(yè)餅、濰縣杠子頭火燒、濰縣脂餅、拤餅、景芝金絲面、濰坊燒餅、肉丸子面。
菜品類(lèi)(17個(gè)):濰坊蒸雞、安丘芝泮燒肉、青州廟子全羊、高密姚哥莊烤雞、臨朐全羊宴、諸城燒烤、壽光虎頭雞、壽光扒古、富郭莊芥末雞、景芝小炒肉、濰縣辣皮、望留全驢宴、諸城辣絲、濰縣炸五香肉、寒亭螞蚱醬、羊口咸蟹子、昌邑?zé)岷喜恕?/p>
糕點(diǎn)類(lèi)(3個(gè)):青州隆盛糕點(diǎn)、奎文恒盛齋糕點(diǎn)、濰城信昌糕點(diǎn)。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者：李楠/文
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