這就是濰坊|Q彈有嚼勁——景芝三頁餅
來源：濰坊日報 發(fā)布時間：2021-09-01 10:01:33
早晨6點,天剛透亮,安丘市景芝鎮(zhèn)海霞三頁餅店內(nèi),楊海霞和她的妹妹簡單而繁重的工作便開始了。和面、搟餅、烙餅,不一會兒,一張三頁合一、內(nèi)頁透薄如蟬翼的三頁餅便烙好了。這家傳承了50年的小吃老店,初心不改,多年堅守如初,只為留住古早的味道。
景芝三頁餅又稱景芝三蓋餅,是一種有著300年歷史的面食類傳統(tǒng)小吃,因三頁如一,頁薄如紙,一抖三開而得名。
三頁餅的食材只有面粉和鹽,但做法考究,淡鹽水和面,揉成面團,搓成長條,揪為一個個小面團,搟成直徑五寸的小餅,干凈的小刷子浸蘸豆油,在小餅上涂抹均勻,另取一面餅置于第一張餅之上,按壓、翻面,再補充豆油,再覆上第三張面餅,搟成直徑約為一尺的薄餅置鏊上文火烙,邊烙邊翻轉(zhuǎn),隨時清除鏊上糊渣,烙至兩面微黃,不帶糊花,晾透疊起放好即可。數(shù)日不爆不裂,柔軟如初。
“正宗的三頁餅必須保證每頁都能撕開,而且餅面上的花紋要烙得均勻吃起來才香。”楊海霞邊介紹邊向記者展示,撕開后的單餅無褶皺,無破損,薄如紙,軟如綢。
三頁餅的制作過程看似簡單,實際上做法技巧難度比較高,對力道、火候的把控有著嚴格的要求。在烙餅的過程中,要拿著小掃帚不斷拍打餅面,使餅受熱均勻,餅才容易撕開。記者看到,一張三頁餅從制作到出爐大約1分多鐘,海霞姐妹倆技藝嫻熟,每天能做800余張。
“老板,來四張餅。”8月27日中午時分,來買餅的客人絡(luò)繹不絕。多年來,楊海霞的好手藝積累了不少老客戶。
“她做的餅勁道,好吃,這么多年我們一家都來這里買,有時候來晚了就沒了。”家住景芝鎮(zhèn)紅旗小區(qū)的李阿姨告訴記者。
中國人對于老店有一種天然的情感,“有很多父輩的客人現(xiàn)在都搬到外地去了,想吃家鄉(xiāng)的餅了,我就給他們快遞。”楊海霞告訴記者,快中秋了,很多在北京、上海的客人都下了訂單。
美食不怕巷子深,慕名前來的食客也不少。“來安丘出差,朋友推薦一定來嘗嘗她家的餅,嘗嘗景芝特色。”來自青島的張昊提著剛買的三頁餅對記者說,四張餅才5元錢,經(jīng)濟又實惠。
據(jù)了解,作為主食三頁餅可以直接食用,也可以抹豆瓣醬、辣椒醬或者將炒土豆絲等卷到餅里吃,口感豐富飽滿。如果老人小孩覺得不好咬,泡一下菜湯或者熱雞湯吃,口感也很不錯。
一家小店,一口大鏊子,幾十年如一日。楊海霞和妹妹用普通的食材,靈巧的雙手,做出了最樸實無華的美味。
如今,景芝三頁餅走出景芝地方,走遍齊魯大地,成了市井餐桌的美食和城鄉(xiāng)饋贈親朋的佳品。
□濰坊日報社全媒體記者 于菲
責任編輯：李倩
