這就是濰坊|Q彈有嚼勁——景芝三頁(yè)餅
來(lái)源：濰坊日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-09-01 10:01:33
早晨6點(diǎn),天剛透亮,安丘市景芝鎮(zhèn)海霞三頁(yè)餅店內(nèi),楊海霞和她的妹妹簡(jiǎn)單而繁重的工作便開(kāi)始了。和面、搟餅、烙餅,不一會(huì)兒,一張三頁(yè)合一、內(nèi)頁(yè)透薄如蟬翼的三頁(yè)餅便烙好了。這家傳承了50年的小吃老店,初心不改,多年堅(jiān)守如初,只為留住古早的味道。
景芝三頁(yè)餅又稱景芝三蓋餅,是一種有著300年歷史的面食類傳統(tǒng)小吃,因三頁(yè)如一,頁(yè)薄如紙,一抖三開(kāi)而得名。
三頁(yè)餅的食材只有面粉和鹽,但做法考究,淡鹽水和面,揉成面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,揪為一個(gè)個(gè)小面團(tuán),搟成直徑五寸的小餅,干凈的小刷子浸蘸豆油,在小餅上涂抹均勻,另取一面餅置于第一張餅之上,按壓、翻面,再補(bǔ)充豆油,再覆上第三張面餅,搟成直徑約為一尺的薄餅置鏊上文火烙,邊烙邊翻轉(zhuǎn),隨時(shí)清除鏊上糊渣,烙至兩面微黃,不帶糊花,晾透疊起放好即可。數(shù)日不爆不裂,柔軟如初。
“正宗的三頁(yè)餅必須保證每頁(yè)都能撕開(kāi),而且餅面上的花紋要烙得均勻吃起來(lái)才香。”楊海霞邊介紹邊向記者展示,撕開(kāi)后的單餅無(wú)褶皺,無(wú)破損,薄如紙,軟如綢。
三頁(yè)餅的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上做法技巧難度比較高,對(duì)力道、火候的把控有著嚴(yán)格的要求。在烙餅的過(guò)程中,要拿著小掃帚不斷拍打餅面,使餅受熱均勻,餅才容易撕開(kāi)。記者看到,一張三頁(yè)餅從制作到出爐大約1分多鐘,海霞姐妹倆技藝嫻熟,每天能做800余張。
“老板,來(lái)四張餅。”8月27日中午時(shí)分,來(lái)買餅的客人絡(luò)繹不絕。多年來(lái),楊海霞的好手藝積累了不少老客戶。
“她做的餅勁道,好吃,這么多年我們一家都來(lái)這里買,有時(shí)候來(lái)晚了就沒(méi)了。”家住景芝鎮(zhèn)紅旗小區(qū)的李阿姨告訴記者。
中國(guó)人對(duì)于老店有一種天然的情感,“有很多父輩的客人現(xiàn)在都搬到外地去了,想吃家鄉(xiāng)的餅了,我就給他們快遞。”楊海霞告訴記者,快中秋了,很多在北京、上海的客人都下了訂單。
美食不怕巷子深,慕名前來(lái)的食客也不少。“來(lái)安丘出差,朋友推薦一定來(lái)嘗嘗她家的餅,嘗嘗景芝特色。”來(lái)自青島的張昊提著剛買的三頁(yè)餅對(duì)記者說(shuō),四張餅才5元錢,經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
據(jù)了解,作為主食三頁(yè)餅可以直接食用,也可以抹豆瓣醬、辣椒醬或者將炒土豆絲等卷到餅里吃,口感豐富飽滿。如果老人小孩覺(jué)得不好咬,泡一下菜湯或者熱雞湯吃,口感也很不錯(cuò)。
一家小店,一口大鏊子,幾十年如一日。楊海霞和妹妹用普通的食材,靈巧的雙手,做出了最樸實(shí)無(wú)華的美味。
如今,景芝三頁(yè)餅走出景芝地方,走遍齊魯大地,成了市井餐桌的美食和城鄉(xiāng)饋贈(zèng)親朋的佳品。
□濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者 于菲
責(zé)任編輯：李倩
