魚，我所欲也
來源：總臺山東總站 發(fā)布時間：2021-12-17 11:06:22
逢年過節(jié)，中國人的餐桌上必不可少的一道菜，那就是魚。魚諧音余，寓意年年有余。我們統(tǒng)計了“新時代 新魯菜”創(chuàng)新大賽的1099道參賽菜品后發(fā)現(xiàn)，157道以魚為主材的菜品覆蓋了山東16地市，山東人對魚簡直是真愛。
圖為濰坊“金齏玉膾”
從地域分布來看，7個沿海地市共選送了72條“海魚”，9個內(nèi)陸地市則有85條“淡水魚”參賽。山東傍海，河湖眾多，魚兒自然少不了。16地市中，濟南對吃魚最情真意切，此次大賽共有23條“濟南魚”組團參賽，既有鼎鼎大名的黃河鯉魚、酥香脆嫩的桑葚芝麻魚，又有魚肚羹、黃魚包、魚丸湯等新品佳肴，可謂陣容龐大。
圖為濟南“翡翠荔蓉魚肚羹”
從品種類別來看，山東人最熱衷“鯉魚”。157道以魚為主材的菜品中，共有20道鯉魚名列其中，例如，德州“醬燜安德湖野生大鯉魚”味香肉美，綠色健康；濟寧“香辣鯉魚”選取微山湖獨有的“四鼻孔”鯉魚，香辣可口，十分下飯；濟南“章丘大蔥黃河鯉魚燒八珍”推陳出新，獨具匠心，融入八珍食材和章丘大蔥的創(chuàng)意，色香味俱佳。鯉魚在魚類中傲視群倫，《爾雅》把它放在魚類之首，《本草綱目》將其列于31種魚之冠 。在中國幾千年的文化傳承中，鯉魚不僅是人們餐桌上的一道美味，更與中華傳統(tǒng)民俗文化產(chǎn)生了深厚關(guān)系。鯉躍龍門、孔鯉得名，鯉魚在民間早已被視為吉祥、幸福的象征。
圖為淄博“糖醋鯉魚”
從參賽作品來看，一大批優(yōu)秀創(chuàng)新的魚肴噴涌而出，呈現(xiàn)了“四個結(jié)合”的特點：即與當?shù)貧v史文化特色結(jié)合、與當?shù)厥巢奶刭|(zhì)結(jié)合、與營養(yǎng)健康綠色理念結(jié)合、與藝術(shù)審美思想結(jié)合。例如，濰坊“金齏玉膾”源自于《齊民要術(shù)》，流傳千百年而不失魚膾精髓；淄博“魚腹藏羊肉”挖掘了齊國歷史故事，此菜相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙首創(chuàng)；濟寧“滿湖飄銀”輕盈靈動，漂浮湯面之上，展現(xiàn)了微山湖的秀美風光；泰安“大魚四吃”選用16.8斤重的東平湖野生大魚，集蒸制、水氽、紅燒、烘烤四種做法于一身，令人驚嘆不已；煙臺“龍舟獻寶”巧奪天工、氣勢恢宏，體現(xiàn)了新魯菜的藝術(shù)之美，各式魚肴使大賽呈現(xiàn)百舸爭流、百花齊放之勢。
圖為濟寧“滿湖飄銀”
山東城市服務(wù)技師學院中餐學院院長劉雪峰表示，“山東自古被稱為禮儀之邦，而魚作為餐桌上的一道‘硬菜’，自然也頗有講究。吃魚要先讓客人動筷，并且要把魚頭朝東擺放，以示對客人的祝福和尊敬。山東吃魚還有其他一些說法，如魚脊給貴客，叫中流砥柱；魚鰭給后輩，叫展翅高飛；魚肚給新識，叫推心置腹。”
圖為泰安“大魚四吃”
魚不僅是餐桌美味，還是滋補佳品。魚的渾身都是寶，魚肉蛋白質(zhì)豐富，且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，易于消化吸收，是人類重要的營養(yǎng)補充物；魚腦中富含多不飽和脂肪酸DHA，俗稱“腦黃金”，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育；魚鰾在古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名，魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有促進生長發(fā)育、延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
圖為煙臺“龍舟獻寶”
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責任編輯：陳曉芳
