如何從營養(yǎng)角度解釋補(bǔ)氣血？
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-05-17 08:38:32
平時(shí)總有不少阿姨、大姐咨詢“氣血不足”的問題，大夫總是讓患者補(bǔ)氣血，但因?yàn)楦拍钐橄笥植恢谰唧w該怎么做。今天就大家關(guān)心的“補(bǔ)氣血”問題，好好聊一聊，尤其是從營養(yǎng)的角度，來解釋到底什么是氣、什么是血。
“氣”是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素 “血”是各種微量元素
“氣和血”都是構(gòu)成人體生命活動的基本物質(zhì)，“氣和血”之間是可以互相轉(zhuǎn)化的。簡單地理解，就是氣是能量，血是物質(zhì)。也就是說，“氣”是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)，“血”是各種微量元素，比如各種維生素、礦物質(zhì)。
比如現(xiàn)在有的年輕人去健身，會吃蛋白質(zhì)粉要增加肌肉，但是如果他們的飲食中B族維生素的含量比較低的話，一般生成肌肉的效果就會差一些；如果蛋白質(zhì)粉吃多了，可能還會有肝腎負(fù)擔(dān)。再說說大家最熟悉的維生素D，目前大家已經(jīng)都知道不僅要多曬太陽，還要額外補(bǔ)充維生素D，因?yàn)樗粌H對骨骼健康有幫助，而且還對預(yù)防阿爾茨海默癥、預(yù)防呼吸系統(tǒng)的疾病等有所幫助。
但其實(shí)中醫(yī)里的含義比這個(gè)簡單理解要深，因?yàn)?ldquo;氣血”的含義還會包含人體五臟六腑的功能，以及經(jīng)絡(luò)的運(yùn)行、氣機(jī)的升降等。
比如，我們看“氣”，有六種生理功能：
推動作用，其實(shí)就是包含了人體的基礎(chǔ)代謝、蛋白質(zhì)的生理功能。
溫煦作用，就包含了脂肪可以保溫的生理功能，同時(shí)也包含了人體的基礎(chǔ)體溫。
防御作用，包含我們常說的免疫力的問題和身體自我修復(fù)的問題。
固攝作用，包含了人體中的各種平衡，比如鉀鈉平衡、酸堿平衡、自主神經(jīng)和非自主神經(jīng)與肌肉運(yùn)動之間的平衡等。
氣化作用，考慮到人體的自我調(diào)節(jié)與環(huán)境的適應(yīng)，這就包含了人體對于基礎(chǔ)代謝隨著溫度會改變的問題，那么不同季節(jié)隨著環(huán)境變化全天能量攝入就會適當(dāng)調(diào)整。
營養(yǎng)作用，是維持人體生命活動、各個(gè)臟腑器官正常形態(tài)和功能的。
至于“血”，在中醫(yī)有兩個(gè)生理功能：神志活動和濡養(yǎng)全身。首先看一個(gè)人的氣血是不是足，一定會看看這個(gè)人是不是面色紅潤，假如這個(gè)人貧血，那么他的面色與“白里透紅”就有距離。
營養(yǎng)學(xué)角度的貧血跟中醫(yī)“氣血”的關(guān)系是什么？
還有中老年朋友會問我，能不能再說說貧血跟氣血有什么關(guān)系？它們一樣嗎？
貧血如果從營養(yǎng)學(xué)角度可以理解為是一種營養(yǎng)缺乏病。
它的表現(xiàn)形式也是比較明顯的。比如缺鐵性貧血嚴(yán)重的時(shí)候，就會伴隨中醫(yī)說的神志問題，性格上會比較沉默、對人對事較為冷淡，如果是孩子貧血，還會有讀寫障礙。
如果從中醫(yī)角度來說，就可以理解為氣血不足，尤其是血虛偏多，這個(gè)時(shí)候更多的就是要去關(guān)注一些微量元素。
我們用營養(yǎng)學(xué)的角度來看，如果一個(gè)人貧血會有哪些物質(zhì)比較缺乏？鐵是大家第一想到的，其實(shí)還有鋅、維生素B6、維生素B12、葉酸，此外還要有蛋白質(zhì)。
所以，如果沒有食物禁忌，一般會建議吃一些動物肝臟、動物血還有紅色的瘦肉，這些食物都是富含鐵、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白的，同時(shí)里面含有的鐵會是血紅素鐵，非常利于人體吸收，都能幫助我們?nèi)ジ纳曝氀?。維生素B6、維生素B12缺乏也會造成很嚴(yán)重的貧血，因此我們要吃全谷物增加它們的食物來源。
當(dāng)然，我們還需要有富含維生素C的蔬菜水果，這樣才能幫助主食、蔬菜、水果里的不容易被人體吸收的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵，更好地吸收。蛋白質(zhì)是人體中不能缺少的營養(yǎng)素，很多微量元素的吸收需要有蛋白質(zhì)的配合才能完成主動轉(zhuǎn)運(yùn)，打個(gè)比方微量元素好比貨物，蛋白質(zhì)好比運(yùn)輸車，有貨又有車，才能更好地配送到位！
由于女性的一生中，有每個(gè)月的月經(jīng)，還會經(jīng)歷懷孕、生產(chǎn)，因此貧血的風(fēng)險(xiǎn)就會比男性高，所以更要好好地保養(yǎng)身體。
養(yǎng)“氣血”離不開葷素搭配 兩個(gè)食養(yǎng)方子請收好
看到這里有人會問了，如果“氣”不足的話，是不是意思是說得首先保證飯量？不僅保證數(shù)量，還得保證質(zhì)量，得有葷有素，得吃夠優(yōu)質(zhì)蛋白？的確，為啥“氣”和“血”要放在一起說，因?yàn)楣庥心芰繘]有微量元素也不行，很多微量元素在身體里的作用都很大，可以幫助合成輔酶幫助消化。
說白了還是要葷素搭配，均衡飲食才能更好地幫助營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。《中國居民膳食指南》和平衡膳食寶塔是非?？茖W(xué)的膳食模式，日常生活中，我們還是要按照平衡膳食寶塔中的食物品種和推薦的數(shù)量去搭配食用。
因?yàn)?，不管?ldquo;氣”，還是“血”，都離不開良好的消化功能，都不離開多種食物中提供的多種多樣的營養(yǎng)。
當(dāng)然，對于中醫(yī)養(yǎng)生中的特色食養(yǎng)方案，也是可以應(yīng)用的，應(yīng)用時(shí)我們可以適當(dāng)參考膳食寶塔去搭配，這樣會事半功倍。
下面送給大家兩個(gè)調(diào)補(bǔ)氣血很好用的食養(yǎng)方。
方子一：參芪棗米飯
配料：黨參5克，黃芪10克，紅棗20克，大米50-100克
做法：
1.將黨參、黃芪沖洗一下，然后用清水浸泡30分鐘，加水煮30分鐘。
2.將紅棗洗凈切開去核，大米淘洗干凈。
3.將參芪水過濾后，加入大米和紅棗，一起制作成米飯。
說明：黨參也可以換成西洋參，西洋參滋陰生津，與黨參相比性質(zhì)偏涼不容易上火。
方子二：五紅水
配料：赤小豆、紅棗、紅衣花生仁，枸杞按需，紅糖24克/天，清水
做法：根據(jù)食用量，將赤小豆、紅棗、紅衣花生仁、枸杞按照體積比1:1:1:1洗凈，在鍋里多加清水，放在鍋里一起煮一小時(shí)，加入紅糖再煮沸即可。以煮好的水代替部分飲水。
說明：如果有條件最好隔水煮，如果血糖異常不加紅糖。紅糖添加量不要超過每人每天25克，如果怕浪費(fèi)食材，煮水剩下的食材可以做主食的一部分來吃，但是注意不要再吃其他堅(jiān)果以及相應(yīng)地減少水果食用量。
文/魏琳琳(中國營養(yǎng)學(xué)會會員、中國注冊營養(yǎng)師)
責(zé)任編輯：邢敏
