面月、豐糕，濰坊中秋習(xí)俗里少不了的美食
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-09-10 14:06:02
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，自古便有吃月餅的習(xí)俗，除了吃月餅，在濰坊還有很多傳統(tǒng)習(xí)俗。“月”是部分濰坊人團(tuán)圓宴上的傳統(tǒng)面食，金寶面月延續(xù)了老一輩的制作工藝，傳承老濰縣博大精深的飲食文化。而在臨朐，豐糕也與月餅幾乎平分秋色。
金寶面月
捏一個(gè)面月
憶起兒時(shí)快樂中秋夜
“念月了，念月了，一斗麥子一個(gè)了。念月餅了，好年景了。念扒谷(窩窩頭)糇了，蓋瓦屋樓了。念煎餅了，騾子馬子一大天井了。”在老濰縣，中秋節(jié)時(shí)，人們有著自己獨(dú)特的民俗習(xí)慣——“念月”和做“月”。
“月”是一種面食，據(jù)說是為了紀(jì)念嫦娥。“月”制作復(fù)雜，刻花、做花、造型等，各工序均為純手工制作。
我市美食作家于家干告訴記者，濰縣進(jìn)士梁文燦(1869—1928)的《蝶戀花·中秋》基本概括了濰縣過中秋的習(xí)俗。這首詞中的棗餅就是“月”，分三層，兩層面餅，中間是大棗，面部云肩上制作各種形狀的面塑作品，有小兔子、小鳥等小動(dòng)物和象征吉祥的花卉，其間點(diǎn)綴大紅棗。中秋晚上“念月”，全是憧憬與祝福。“亭亭火樹蒿燈轉(zhuǎn)”，蒿燈是指用蒿子做成的燈，孩子們有的“念月”，有的拿蒿燈滿街轉(zhuǎn)，星火閃爍，煙霧繚繞，伴著孩子朗朗的“念月”聲，呈現(xiàn)出節(jié)日夜晚的歡樂氣氛。放完蒿燈，回家開始分享供“月”神的供品，全家團(tuán)圓，其樂融融。
2020年，金寶面月制作技藝入選第六批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。由于做“月”工序復(fù)雜，制作起來比較費(fèi)工夫，該項(xiàng)目第四代傳承人成雪潔為了更好地傳承這項(xiàng)技藝，將其進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，延續(xù)老一輩制作技藝，堅(jiān)持手工制作，麥香味、棗香味濃郁。如今，中秋臨近，金寶面月的銷量更是與日俱增，不僅本地人紛紛購買，還有很多外地人從網(wǎng)上訂購，品嘗最正宗、最傳統(tǒng)“月”的老味道。
臨朐豐糕
咬一口豐糕
寓意年年豐收步步登高
在臨朐縣很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每到中秋節(jié)，有一種食品與月餅幾乎平分秋色，它就是豐糕。豐糕由糯米、白糖、青紅絲、花生油等加工而成，香甜可口，油而不膩，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>
這段時(shí)間，臨朐廣通食品有限公司內(nèi)非常忙碌，工人們除了加工制作各種蛋糕、桃酥等糕點(diǎn)，還在忙著制作豐糕。“平時(shí)我們不做豐糕，只做其他糕點(diǎn)，但每年中秋節(jié)前豐糕的需求量大，每天要生產(chǎn)數(shù)百盒豐糕。”該公司負(fù)責(zé)人張軍海說，每年中秋節(jié)，豐糕是許多臨朐人必備的食品之一，走親訪友都會(huì)帶上兩盒。雖然禮物談不上貴重，但它寓意好、口感好。
“豐糕用的是糯米，選用上等糯米泡好，經(jīng)過40多天持續(xù)發(fā)酵，將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行晾曬，再磨成粉狀，和面、壓面成型，然后再用油炸，上案子擠壓成型，最后撒上白糖、青紅絲后切塊。”張軍海說，豐糕的用料非常講究，而且一直堅(jiān)持手工制作，保持傳統(tǒng)老味道。
“豐糕，豐糕，年年豐收，步步登高。”臨朐縣五井鎮(zhèn)的馮先生說，中秋節(jié)買上幾盒豐糕，年輕的圖個(gè)喜慶，年老的圖個(gè)吉利。他記得，小時(shí)候的豐糕包裝是一張印有“豐糕”字樣的紅紙，細(xì)繩一捆，四四方方?，F(xiàn)在用食品盒包裝，外觀變得更加精美，但不變的是豐糕的老味道。打開包裝盒，首先映入眼簾的是那一層白糖，白糖里摻雜著幾條青紅絲，層次清晰又相互輝映。“小時(shí)候特別喜歡吃這層白糖，咬上一口，軟糯香甜，就像現(xiàn)在的沙琪瑪。”馮先生說。
至今，臨朐縣還保留著中秋節(jié)買豐糕的習(xí)俗，晚輩在買月餅的同時(shí)，也會(huì)買些豐糕送給長輩以示敬重。中秋佳節(jié)，全家人圍坐在餐桌前，品嘗著月餅、豐糕，享受著甜蜜幸福的生活。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
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